Класичний кави еспресо і як приготувати його без кави машини
Кава Еспресо Класичний і як приготувати таку каву без кави машини.
Кава Еспресо (coffee Espresso) Класичний - досить міцний напій. який готується з добре обсмаженої кави дрібного помелу, як правило, з використанням професійної кави машини, в якій через мелену каву пропускається під високим тиском гаряча вода.
При такому способі більшість шкідливих смол і найбільшу кількість кофеїну гарантовано залишаються в кавовій гущі, а в чашку потрапляють неповторно багатий аромат і смак насолоди. Таким чином, Еспрессо максимально щадить і серце, і шлунок, але в той же час в чашку «вичавлюється» гранично концентрований смак і фортеця. Можна з повною впевненістю стверджувати, що тільки Еспрессо в повній мірі розкриває аромат кави.
Для приготування класичної кави Еспресо потрібна спеціальна темна італійська обсмажування, яка досягається на високотехнологічному обладнанні. Молоти каву найкраще безпосередньо перед приготуванням Еспрессо, при цьому бажано, щоб зерна були обсмажені не більше ніж за 14 днів до помелу - саме протягом такого періоду обсмажену каву зберігає свої качества.Очень важливо те, як змолоти і на якому обладнанні приготована кава. Якщо помел надто великий, то екстрагування ароматичних і інших смачних і корисних речовин недостатньо, все краще залишиться в сировині і буде викинуто, а смак напою вельми посередній. Якщо ж помел занадто тонкий, а кавоварка не забезпечує необхідного тиску пара, вода з працею пройде через пресований кофе.Пріготовленіе спеціальних сумішей для Еспрессо - це мистецтво, яке шліфувалося століттями, і хоча фахівці є в багатьох країнах, але італійці по праву вважаються неперевершеними знавцями цієї справи.
В результаті виходить порція Еспрессо об'ємом 25-30 мл. - непрозорий напій з щільною і стійкою пінкою світло-коричневого, горіхового відтінку.
Згідно з правилами, встановленими Національним Інститутом Італійського Еспрессо. правильний Еспрессо повинен мати наступні характеристики:
ВЕС КАВА - 7 грам кави дрібного помелу (1 порція);
ТЕМПЕРАТУРА - 86-90 ° C;
ОБ `ЄМ:
- 30-35 мл для еспресо;
- 25 мл для ристретто;
- 80-90 мл для лунго;
- 100-120 мл для капучино;
АРОМАТ - яскраво виражений кавовий аромат (з різними відтінками, залежно від співвідношення арабіки та робусти);
СМАК - не кислий і не гіркий, такий смак свідчить про правильне співвідношення арабіки та робусти, а також про високу якість цих зерен;
Вівчарик - однорідна і щільна, колір пеночки - від світло - до темно-коричневого;
Правильно приготовлений класичний Еспрессо володіє глибоким смаком, в якому поєднуються гіркоту, солодкість і кислотність. Таку каву не хочеться запивати водою, він дарує приємне тривалий післясмак. (Спеціально для перфекціоністів: дивитися статтю, підготовлену за матеріалами з сайту www.espresso-cappuccino.ru «Що таке сертифікований Еспрессо?»)
На основі класичного Еспрессо готують кілька його варіацій:
-лунго (espresso lungo) - звичайний еспресо, який розводять водою до 70 - 95 мл. в результаті чого напій виходить не таким міцним;
-подвійний Еспрессо, або Допп (espresso doppio), для приготування, якого використовується подвійне кількість меленої кави і обсяг води - 50-60 мл. тобто дві порції Еспрессо в одній чашці;
-рістретто (espresso ristretto) - на звичайну порцію кави для еспресо береться менша кількість води, 15-20 мл. в результаті чого виходить дуже міцний напій.
Класичний Еспрессо, а також ристретто і Допп подають в чашках ємністю від 50 до 75 мл. а для лунго використовують чашки побільше, до 150 мл.
До речі, значення має також посуд, в якій подається кавовий напій. В ідеалі для Еспрессо використовується біла чашка з товстостінного фарфору, покрита стійкою емаллю. Вона повинна бути еліптичної форми, місткістю 65-70 мл. Саме така чашечка, за рахунок великої теплоємності і унікальної форми, дає можливість не втрачаючи фортеці по достоїнству оцінити чудову пінку, аромат, і м'якість Еспрессо. Перед наповненням, чашка обов'язково підігрівається. Незважаючи на те, що чашка вміщує 65-70 мл напою, максимальне наповнення для кави Еспресо - 30 мл.
Найкорисніша дозування - «ристретто». тому що в перші 25 секунд під тиском пара з кавової суміші екстрагуються всі найкращі речовини: глюконати, протеїни, мінерали, вітаміни, ароматичні масла, а все менш гідні субстанції залишаються в фільтрі.
Дійсно класичний кави Еспресо готується з використанням кавової машини, але оскільки вдома не завжди можна встановити дорогу і якісну каву машину, пропонований нижче рецепт дозволить Вам в домашніх умовах приготувати якісний кави Еспресо, який практично нічим не поступається каві, приготованій в барах чи ресторанах з допомогу апарату.
Вам знадобляться: 2-3 чайні ложки цукру, 1/5 чайної ложки солі (краще всього підійде велика), вода, ну і, звичайно ж, мелену каву 2-3 чайні ложки. Кава рекомендується купувати в зернах і змолоти перед приготуванням напою, бажано в ручній кавомолці.
Готується Еспрессо в турці, порція об'ємом 25-30 мл.
Мелена кава засипається в турку, після чого додається цукор і сіль.
Все це добре перемішують і, не додаючи води, ставлять на повільний вогонь. Суміш повинна добре прогрітися, до появи спека і аромату. Тут важливо не перепалити до появи диму!
Як тільки суміш прогріється, в неї додається тепла вода (30-40 градусів) і доводиться до початку кипіння. Після цього необхідно турку зняти з вогню і перемішати гущу, щоб вона покрилася водою.
Повертаємо на вогонь і повторно доводимо до кипіння (вода повинна пару раз булькнути).
Знімаємо, накриваємо блюдцем і даємо настоятися.
Описаний вище рецепт приготування кави Еспресо є основою і, як будь-який рецепт домашньої кухні, може доповнюватися і перероблятися відповідно до особистих смаків. При бажанні, наприклад, можна додати трохи кориці, зменшити кількість цукру і т.д.
Див. Статтю: Еспрессо, капучино, американо, латте і інші.
Див. Статтю: Рецепт Капучино.
Див. Статтю: Рецепт Американо.
Див. Статтю: Рецепт Латте.
