Кижуч що за риба - придатні поради

Кижуч: що за риба, які страви можна готувати. Восени і взимку в супермаркетах нерідко можна зустріти цю чудову рибу, цінність якої найкраще знають на Камчатці і Далекому Сході. Більшість знавців сходяться на тому, що саме її можна назвати найсмачнішою з сімейства лососевих. Досить страшний на вигляд, з потужною щелепою і гострими зубами, кижуч відноситься до великих особин. Його довжина сягає метра, вага до 15 кг. Раніше його називали білою рибою, а в Америці - срібним лососем. Як і всі лососі, він живе в море, а нереститься в річках. У нього дуже смачна невелика ікра, тому його нерідко гублять через ікри.

М'ясо кижуча яскраво-червоне, щільне і жирне. З цієї точки зору він набагато привабливіше горбуші, оскільки відмінно підходить для приготування різних страв. Чудово смачний в солоному вигляді, особливо якщо солити його свіжим. Але частіше міські жителі бачать його замороженим, тому їм знадобиться рецепт засолювання в домашніх умовах:

• Замороженої риби потрібно дати злегка розморозити, щоб тушка залишалася твердою, а шкіра відтанула. У такому вигляді її дуже легко чистити, відокремлюючи шкіру від тушки.
• Потім потрібно акуратно відокремити м'ясо від кісток, складаючи пласти філе в каструлю.
• Кожен шар філе потрібно пересипати сумішшю солі і цукру в співвідношенні 2: 1. Любителям гострого можна додати в суміш трохи чорного меленого перцю. Рекомендується також кожен шар філе злегка збризкувати коньяком.
• Коли все філе буде укладено в каструлю, її слід закрити кришкою і залишити в холодильнику на 2-3 години.

Саме через такий час чудовий малосольний кижуч буде готовий до вживання. Жирне червоне м'ясо дасть сік, в якому і буде маринуватися м'ясо. Безумовно, таку рибку краще з'їсти протягом двох-трьох днів, але зазвичай цей термін виявляється набагато коротше, настільки смачним виходить частування.

Але по-справжньому царської рибою стає кижуч в запеченому вигляді. Саме він з усіх лососевих найкраще підходить для запікання, причому готувати його дуже легко. Шкіру при запіканні можна не знімати, просто змастити його зовні і всередині сумішшю рослинного масла і лимонного соку, посолити, поперчити, обкласти цибулькою і загорнути у фольгу. Запікається лосось в духовці при 180 градусах приблизно 50 хвилин (залежить від розміру тушки). Після цього готову страву можна подавати на святковий стіл.

Абсолютно дивовижним виходить шашлик з кіжуча на шпажках. Мабуть, це найбільш смачний і вишуканий шашлик, який тільки можна приготувати. Маринувати шашлик можна також в суміші масла і лимонного соку, з додаванням спецій. Втім, у кожного майстра-кулінара свій рецепт маринаду для шашлику.

І, нарешті, чудові стейки з цього лосося, запечені на грилі або просто посмажені на сковороді. Спробувавши одного разу, що за риба кижуч, важко відмовитися від її приготування при першій можливості. Звичайно, будь-який лосось відноситься до дорогих продуктів. Але нехай кулінарів не лякає досить страшнуватий вигляд вишуканого кіжуча. Якщо є можливість вибору, то краще зупинитися саме на ньому для святкового столу.