Китайська чайна культура

Роль чаю в китайській культурі

Чай в Китаї відносять до «семи речей, потрібних щодня» разом з дровами, рисом, маслом, сіллю, соєвим соусом і оцтом (柴, 米, 油, 鹽, 醬, 醋, 茶). Китайська чайна культура відрізняється від європейської, британської та японської як способами приготування і пиття, так і приводами для чаювання. Чай в Китаї п'ють як в повсякденних ситуаціях, так і під час офіційних заходів і ритуалів. Чай тут - не тільки напій; він грає важливу роль в традиційній китайській медицині. китайської кухні і буддизмі. Існує також приказка - «茶 禅 一味» - «Чай і чань одного смаку».

Не зовсім правильно говорити про «чайної культури Китаю» в цілому. Ті традиції вирощування і вживання чаю, які зазвичай описуються як «китайські», правильніше було б назвати «чайної культурою Центральних рівнин Китаю», в тому числі в середній і нижній течії Янцзи. Крім неї, існує багато в чому оригінальна чайна культура Південно-Західного Китаю, звичаї якої поширені в провінціях Юньнань. Гуйчжоу і Сичуань. Ці райони, в яких з найдавніших часів вирощувався чай, в новий час набагато менше піддавалися впливу ззовні і зберегли багато старих чайні традиції, в районах Центрального Китаю вже забуті.

Також дуже самобутня чайна культура Тибету. що склалася, як вважається, в середині 700-х років, в епоху династії Тан. У Тибеті поширене вживання масляного і молочного чаю, абсолютно невластивого для решти Китаю.

Російське слово «чай» походить від китайського 茶 (ча); рослина Camellia sinensis китайці називають 茶樹 / 茶树 (ча шу). Приблизно до VIII ст. до н. е. для чаю не було особливого слова; разом з іншими гіркими травами його називали 荼 (ту). Не можна не помітити схожості цих двох знаків (всього одна додаткова горизонтальна риса в знаку 荼). Знак чаю складається з ключа № 140 «трава» 艸 (Цао) в скороченому написанні «艹» і фонетичного елементу «余» (ту). Коли чайний кущ стали відрізняти від інших трав, його назвали «檟 苦 荼» (цзя ку ту) - «вічнозелена гірка трава» - або, в спрощеному написанні, «苦 荼» (ку ту) або «荈» (чуань).

Коли чай поширився в стародавньому Китаї більш широко, його стали називати словом «茗» (хв), запозиченим, мабуть, з бірманського мови. Це слово і сьогодні використовують в чайних товариства Тайваню та Китаю.

Невелике деревце, схоже на гарденії жасміновідную (栀子), плодоносить взимку, з листя можна зварити напій. Якщо зробити з молодого листя, то називається «ту» (荼), а якщо з пізніх, то «хв» (茗).

До кінця VIII ст. до н. е. знак «荼» спростився до «茶». У знаменитому «Трактаті про чай» (茶 經 / 茶 经, ча цзин) поет епохи Тан Луюй (唐陸羽 / 唐陆羽) повідав про походження знака чаю і різноманітних словах, використовуваних для його позначення. У першому розділі трактату, «Витоки» (卷 上, 一 之 源), він пише:

Його знак, можливо, походить від слова «трава»; можливо, від слова «дерево», а може бути, від обох разом

Його імена: перше - 茶 «ча»; друге - 檟 «цзя»; третє - 蔎 «ше»; четверте - 茗 «хв»; п'яте - 荈 «чуань».

• 蔎 «ше»: це слово жителі сучасної провінції Си чуань використовують замість слова 荼 (ту)
• 茶, 蔎, 茗, 荈 «ча», «ше», «мін» і «чуань»: кажуть, в давнину перший урожай чаю називали «ча», другий - «хв», третій - «ше», четвертий - « чуань ».

Чотири піали - китайські чашки для чаю.

Чай є традиційним напоєм в Китаї і вживається щодня. Втім, серед молодого покоління китайців відзначається зниження інтересу до чаю і посилення пристрастей до західних солодких газованих напоїв, що деякими розцінюється як тривожний симптом [1]. Сімейне чаювання сьогодні стає радше даниною традиції і способом відзначити єднання родини з нагоди будь-якого свята. При цьому чай (зазвичай - зелений) заварюється в великому чайнику (фарфоровому, фаянсовому або глиняному) відразу на всю сім'ю, розливається по чашках або піалах. з яких і п'ється.

Крім того, китайці відзначають кілька видів особливих обставин для приготування і спільного пиття чаю.

Подяка за чай

Постукування по столу в знак подяки за чай.

Людина, якій налили чаю, може висловити свою подяку, постукавши 3 рази по столу зігнутими вказівним і середнім пальцем. Цей звичай поширений в Південному Китаї (наприклад, в Гонконзі); в інших районах Китаю цього звичаю, як правило, не дотримуються.

Кажуть, що звичай цей виник за часів династії Цин. коли імператор Цяньлун подорожував по країні інкогніто, і йому було цікаво дізнатися, що думає народ про владу. Одного разу в трактирі імператор підсів до двох чоловіків, які розпивали чай, і завів розмову. Чоловіки одразу зрозуміли, що перед ними не простий житель, і хотіли впасти перед ним на коліна, але прекрасно розуміли, що якщо всі дізнаються, що перед ними імператор, то їх чекає страта, так як імператор вважався величним і недоторканним, а ті люди з ним розмовляли, як з рівним. Після чаювання, молоді люди встали і один з них зробив два жесту пальцями - спочатку вказівний і середній разом поклав на край столу, потім той же жест із зігнутими пальцями. Імператор не розумів і попросив пояснити, що це означає. Молода людина відповіла: «Ми знаємо, що перед нами Ваша величність, і тепер нас уб'ють за те, що ми з Вами розмовляли, але я дуже хочу висловити Вам від нас і від усього народу подяку. Ці два жесту означають, що Ваш народ предстілается перед Вами і схиляється ». І чоловіки пішли. Імператор був здивований і в той же час радий, що про нього так думає його народ. З тих пір подібний жест показує повагу до людини за чаюванням.

Як заварюють чай в Китаї

У Китаї існує безліч різних способів заварки чаю в залежності від обставин чаювання, достатку учасників і різновиди запарюваної чаю. Наприклад, зелений чай ніжніше, ніж улун або чорний чай. тому для заварки використовують менш гарячу воду.

Заварювання в чашці чаоу 茶 甌 [茶 瓯] (гайвань)

Гайвань (蓋碗 / 盖碗; дослівно - «чаша з кришкою») називають також 蓋 杯 (гай бий - «чашка з кришкою») або 焗 盅 (цзю чжун - «посудина для замикання спека»). Слово «гайвань» - сучасна назва судини. Спосіб був запозичений у народу Чаошан, який називав цю посудину «чаоу» 茶 甌 [茶 瓯].

Чаоу - набір, що складається з чашки, кришки та блюдця; його можна використовувати як сам по собі, так і в поєднанні з чайними чашками. Заварювання в чаоу застосовують, коли потрібно спробувати чай, наприклад, при покупці. У таких випадках важливо зберегти нейтральний смак чаю; необхідно також мати можливість подивитися на заварювати листя чаю і понюхати їх. Цим способом заварювання користуються також для повсякденного чаювання, хоча його можна використовувати і в деяких формальних ситуаціях. Заварювати в чаоу можна будь-який чай, але найбільше цей спосіб підходить для слабоферментірованних видів.

1. Закип'ятити воду або нагріти її до температури, належною використовуваному чаю.
2. Нагріти чаоу окропом.
3. Насипати листя чаю в чаоу.
4. Обполоснути листя чаю і негайно злити воду.
5. Налити воду по стінці чашки на 2/3.
6. Почекати 30 секунд, розлити чай.
7. Подати чай.

Заварювання в чайнику

Чай заварюють у великому чайнику (з фаянсу, порцеляни або глини), обсягу якого досить для всіх присутніх. Особливістю китайського чайника є те, що заварка засипається в невеликій дірчастий стаканчик-ситечко (з того ж матеріалу, що і сам чайник), що вставляється в чайник. При заварюванні воно заповнюється сухим чаєм наполовину - на дві третини, виконуючи, таким чином, роль дозатора заварки. Гаряча вода заливається в чайник через ситечко, «промиваючи» заварку. Після того, як чайник заповнений, і заварка розмокла, її іноді додатково трохи віджимають ложкою для більш повної екстракції. Вважається, що в ситечку чай краще промивається і повніше віддає містяться в ньому речовини. Хороші зелений чай і улун заварюють кілька разів. Час настоювання і температура води залежать від сорту чая.В Китаї існує повір'я що якщо пити з ранку зелений чай, то день буде удачним.В Китаї Китайці п'ють тільки зелений чай.

Чайна церемонія Гунфу Ча

Чайна церемонія Гунфу Ча зобов'язана своєю популярністю традиції народів Міньнань і Чаочжоу або Чаошань. У ній використовується маленький чайник з ісинської глини ємністю близько 150 мл. Чайник не тільки служить прикрасою, але і допомагає «округлити» смак чаю. Заварювання в ісинська чайнику використовують як для індивідуального чаювання, так і в більш формальних ситуаціях, наприклад, для частування гостей. Нижче описаний спосіб заварювання чаю, який вважається в Китаї мистецтвом. Він застосовується тільки для улунов.

1. Довести воду на вогні до стану «Шум вітру в соснах» (приблизно 95 градусів). Кип'ятити воду не можна ні в якому разі, інакше ви зіпсуєте воду і чай.
2. Прогріти посуд: налити в чайник воду, з чайника вилити в чахай ( «море чаю»), з чахай розлити по чашках і облити чайник зверху водою з чашок і чахай (зазвичай весь посуд ставиться на Чабанов - чайну дошку (столик) з піддоном для збору води). Протерти чайної пензлем за годинниковою стрілкою чайник для залучення уваги чайника.
3. Насипати улун в чахе, познайомитися з чаєм: розгледіти, подихати чаєм.
4. Насипати стільки чаю в чайник, скільки відповідає його обсягу.
5. «Вихлопать чай» (При перевезенні і транспортуванні утворюється чайний пил, її необхідно прибрати. Чайник загортається в чохол або рушник і акуратно прохлопивается по дну близько хвилини).
6. Налити в чайник воду з великої висоти (для «дихання» води), після чого відразу вилити в чахай без сита і вилити з чахай (перша заварка НЕ ​​п'ється).
7. Налити воду в чайник ще раз, наполягати від декількох секунд до півхвилини в залежності від сорту чаю.
8. Вилити чай в чахай з ситечком, після чого розлити чай по довгих чашкам з чайної пари (довга чашка - «Небесна», відповідає за аромат).
9. Накрити довгі чашки широкими і акуратно одним рухом перевернути (широка чашка - «Земне», відповідає за смак і колір чаю). Подавати пару покладається на спеціальних підставках - невеликих витягнутих блюдцях.
10. Акуратно витягнути з пари довгу чашку, подихати ароматом чаю з довгою чашки.
11. Подивитися колір настою чаю і випити з широкою чашки.
12. Хороші улунскі чаї заварюються від 5-7 до 10 разів. Під час церемонії треба бути спокійним душею і тілом. Це дуже відповідальний захід. Бажано мати чайну дошку, чайник з ісинської глини, чахе, чахай, чайник на живому вогні для води, чайну пару, набір чайних інструментів.

Китайська чайна церемонія популярна не тільки в Китаї, але і за його межами. Мистецтво приготування і пиття чаю допомагає людям налаштуватися на споглядальний лад, забути про повсякденну суєту і поділитися з іншими спокоєм і душевним рівновагою.