Кістки не розкидати, пальці не обсмоктувати! Що і як їли в середньовіччі

Сьогодні шанувальники лицарства, учасники історичних реконструкцій і просто небайдужі люди згадують найбільша битва Середньовіччя на наших землях - Грюнвальдську битву, з дня якої пройшло вже рівно 604 роки. Відзначаючи знаменну подію, кореспондент Першого кулінарного порталу Oede.by з головою поринала в історію і довідалася багато цікавого про меню середньовічних лицарів, популярних старовинних стравах і навіть про звички особистої гігієни за столом в ті часи.

Дичина для війська заготовив сам король Ягайло

Що їли в XV столітті в Білорусі?

І, якщо в похід, як і зараз, готувався спеціальний сухпаек - в'ялене і сушене м'ясо, солонина, сухарі, то це аж ніяк не означає, що в містах і селах білоруси їли те саме.

По-перше, відзначимо, що в ВКЛ в містах та великих поселеннях (але не в селах) завжди не вистачало чистої криничної води. Тому міські жителі найчастіше і найбільше пили пиво. У кожному будинку була своя пивоварня, і в кожному ж будинку готувалася маса пивних сортів різної міцності. З цього вимушеного заходу зросла традиція приготування пивних супів, підлив і закусок. Цікаво, що саме в Білорусі в місті Слуцьк в 1673 році вийшла перша слов'янська книга про пиво - «Землянин, альбо господар інфлянцкі».

Зображення польського лицаря

Правда, з розвитком промислового (читай, державного) пивоваріння варити пиво вдома заборонили. Про це свідчив артикул 1557 року «Статути на волоки»: «Так само пива нихто з підданих наших на селах вариті не смів під виною копою грошей на нас, бо з того багато з них в роспустность і вбозство прихдять». Розуміючи всю складність боротьби з домашніми пивоварами водять пивний податок - копщізну, що регламентує право приготування вдома пива і меду, а також торгівлю горілкою. Правда, іноді городян звільняли від цього податку. Так за умовами Магдебурзького права в 1570-х роках перестали платити копщізну жителі Бреста. Місто двічі горів, і вимагання грошей з городян могло викликати бунт.

Їли ж білоруси в той час в основному хліб, ріпу, свинину і гречку. До речі, страви зі свинини в білоруській кухні - одне з істотних її відмінностей від української. Адже до царя Петра I в Московії нарівні з Біблією почитали Коран, а значить, свинини не знали. А ось в ВКЛ в ті часи її і знали, і любили. М'ясо використовували для домашніх ковбас і вяндлини - слабокопченой шинки. Також великі шматки нежирної свинини і баранини запікали - ось вам і «пячисти».

Кращим стравою в холодну пору року благородні середньовічні лицарі вважали ... сало. Його їли солоним, топленим, приправленим кропом і інший пряною зеленню.

Ще одним поширеним, а значить улюбленою стравою була каша. Причому каша була в меню всіх верств суспільства, лише потім перетворившись на їжу для бідняків. Правда, каша середньовіччя ця не та каша, яку готуємо і їмо ми. Середньовічну кашу не можна назвати «кашоподібною», вона була твердою настільки, що її потрібно було різати ножем.

Якщо говорити про середньовічних бенкетах, то це теж не те дійство, яке ми уявляємо собі завдяки фільмах і книгах. Завдяки барвистим описам бенкетів ми думаємо, що і в щоденному меню лицарів і шляхти були вепра, зубри, лебеді, фазани, куріпки, олені. Але в дійсності в звичайні дні подавали гусей, курей, овець, кіз і свинину.

Правда, і м'ясні страви були не такими як сьогодні. Згадайте, що в Середньовіччі у багатьох були проблеми з зубами, як же тоді є стейк або гризти реберця в такому випадку? Виручала винахідливість кухарів: варене м'ясо розминали в фарш, перемішували з борошном і яйцями, отримане «тісто» ліпили на рожен і смажили. Точно так само чинили й з рибою, начиняючи «фаршем» випотрошену рибну шкірку.

Свято фазана 1454 рік. Європа.

Це лицарський банкет чи ні?

Коли ми розібралися з меню і найпопулярнішими стравами - саме час дізнатися, як проходили бенкети? У книгах багато пишуть про доблесть лицарів, чи так це?

Але, на жаль і ах, красиві слова - це просто слова. У Середньому столітті гігієна була життєвим пріоритетом. В обідньому залі гуляли домашні тварини, іспражніться в кутах, а дорогі гобелени, шкури і килими кишіли клопами і тарганами. Саме ж застілля нагадувало п'яний шабаш. Серед інших відомий також звичай витирання жирних рук про волосся пажів або шерсть собак ...

Правда, незабаром вищої знаті набридло бути присутнім на пиятиках і були виведені певні правила, які виходять із життєвих прикладів. Так на початку XVII століття з'явилася спеціальна інструкція для бенкету за столом герцога. Там було написано:

- Вітати його високість слід завжди в чистому одязі і чоботях і не бути в напівп'яному вигляді.
- За столом не розгойдуватися на стільці і не витягати ноги на всю довжину.
- Чи не запивати кожен шматок вином. Якщо упоралися з тарілкою страви, то можете випити тільки половину кубка; перш ніж випити, Утріть чисто рот і вуса.
- Чи не лізти в тарілку руками, не кидати кісток собі за спину або під стіл.
- Чи не обсмоктувати пальців, які не спльовувати в тарілку і не витирати ніс об скатертину.
- Чи не напиватися до такого ступеня, щоб падати зі стільця і ​​бути не в змозі ходити прямо.

Звичайно, продукти, а значить страви на столі залежали від природних і кліматичних умов країни, де вони виростали. Тому, в Середньовіччі більше говорили про загрозу голоду, ніж про високу кухню.

Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!