Кінза - корисні властивості і використання в кулінарії
З давніх часів кінза є однією з найпопулярніших приправ. Яке тільки назва не носила ця зелень - коріандр, кашніч, хамем і багато іншого. Однак, незалежно від назви рослини, ця трава володіє приголомшливо багатим вітамінним запасом, що вкрай важливо в умовах сучасного життя. Дивно, але кінза є однією з нечисленних рослин, які поєднують в собі і прянощі, за це відповідають листя, і спеції, насіння кінзи.
Кінза використовувалася різними племенами і народами за багато тисячоліть до нашої ери. У кожній країні існувала своя легенда щодо магічної здатності цієї рослини. Наприклад, в Давньому Єгипті насіння кінзи ставили в гробницю померлого фараона. Вважалося, що саме ця рослина входить в число найнеобхідніших речей, без якого не зможе обійтися фараон на тому світі.
У Китаї вважалося, що кінза наділяє людину невичерпної любовної силою. На його основі готували спеціальні зілля, що викликало у людини збудження. Кінзу також вважали травою безсмертя. Він дозволяв омолоджувати тіло і істотно відсунути день старості і смерті.
У Стародавньому Римі кінза використовувалася для збудження апетиту. Ця трава завжди супроводжувала солдат в чергових військових боях. І саме завдяки таким походам кінза перекочувала в інші країни.
Довгий час ця рослина використовувалося тільки в народній медицині. Однак настав час, коли кінза почалася розглядатися як приправа.
Кінза - корисні властивості
Для того щоб зрозуміти в чому ж сила цієї рослини, вчені провели ряд досліджень, що дозволило виявити весь список корисних компонентів, що дозволяють цій рослині приносити велику користь нашому організму.
Було встановлено, що кінза беруть участь в поліпшенні діяльності травної системи, а також сприяє зміцненню серцево-судинної системи. Крім цих основних властивостей кінза має болезаспокійливу, антисептичну, протимікробну і жовчогінну властивістю. Особливо кінза незамінна при розвитку виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
Якщо жувати зерна кінзи, людина зможе вгамувати алкогольний запах, процес сп'яніння розвивається набагато повільніше.
Отже, якщо розглянути групу корисних речовин, що зберігаються в кінзи, то на 100 грамів продукту доводиться:
Вуглеводи - 54 грам;
Білки - 3,5 грам;
Вітамін С - 5 мг;
Вітамін РР - 2,1 мг;
Вітамін А - 1,5 мг;
Калій - 2041 мг;
Фосфор - 192,0 мг;
Магній - 92,0 мг.
І це лише основний список речовин, якими багата кінза.
Кінза - можливі протипоказання і запобіжні заходи
Про те, що кінза є корисним продуктом, приправою, погоджуються практично всі лікарі, народні цілителі, і дієтологи. Однак ці ж фахівці попереджають про ряд протипоказань, при якому від вживання кінзи краще зовсім відмовитися, або приймати в помірних кількостях. До протипоказань слід відносити:
• гастрит, в разі, якщо відзначається підвищена кислотність;
• хвороби серця;
• цукровий діабет.
Кінза - застосування в кулінарії
Отже, сьогодні кінза є приправою, яка дозволяє поліпшити смак будь-якої страви. Однак не все так просто. Якщо не знати, як поводитися з цією приправою, то можна не прикрасити, а зовсім навпаки, зіпсувати смак страви. У кулінарії кінза використовується в трьох видах: зелень, насіння, мелений коріандр (ще одна назва кінзи).
Практично цілий рік на базарі можна з легкістю придбати свіжу зелень кінзи. Однак мало хто люблять цю зелень через її характерного смаку. Правда, якщо в блюдо додати трохи більше зелені, ніж потрібно, страва набуває терпкий смак, що подобається далеко не кожному. Використовувати зелень кінзи потрібно з акуратністю. Можна кинути кілька гілочок в їжу, але тільки після того, як вона буде знята з вогню. Кінзу можна додавати практично в будь-яку страву. Однак ця приправа вважається окрасою для квасоляного і горохового супу. Здавалося, звичайні повсякденні страви, але з кінзою вони набувають по-справжньому царський смак.
Перед тим, як говорити про особливості використання насіння кінзи, слід підкреслити, їх ні в якому разі не варто піддавати термічній обробці. Це призведе до повної втрати смаку страви. Насіння використовують при маринаді, також при засолюванні риби, сала, капусти, і інших овочів.
Мелені насіння кінзи - найнебезпечніша приправа для будь-якої страви. Недосвідчена господиня, яка не знайома з смаковими особливостями цієї приправи, не повинна ризикувати з його додаванням в їжу, інакше, вона ризикує повністю зіпсувати своє творіння. Саме в молотом кориандре міститься великий запас ефірного масла, яка швидко випаровується, а страва набуває аромат затхлості і вогкості. Цю приправу використовують при приготуванні голубців, відбивних та ін.
Приклади рецептів з кінзою
Рецепт 1. Рис з кінзою
Мабуть, це блюдо є улюбленою смакотою в багатьох країнах.
Для приготування знадобиться:
Відварений рис - 500 грам;
Лук - 2 цибулини;
Рослинна олія - 2 ложки;
Мелений коріандр - 2 невеликих ложечки;
Перець червоний, жовтий, зелений - по 1 штуці.
Для початку слід подрібнити цибулю і перці, обсмажити їх на сковороді протягом 3 - 4 хвилин. Далі додається основний інгредієнт - відварений рис, ретельно перемішується протягом 10 - 15 хвилин. В окремій посудині збиваються яйця, додається в рис. Рис перемішуємо до тих пір, поки яйця повністю не приготуються. Вимикаємо вогонь. Відразу додаємо сіль, перець і коріандр. Щільно закриваємо кришку.
Рецепт 2. Морква по-корейськи з кінзою
Морква - 1 кг;
Цукор, сіль - по 1 ч. Ложці;
Перець мелений (червоний і чорний) - по 0,5 ч. Ложці;
Кінза - 3 ч. Ложки;
Рослинна олія - 100 мл;
Оцет - 30 мл.
Морквину протираємо через спеціальну терку, призначену для приготування салату по-корейськи. Сюди додаємо оцет, сіль, ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин. У сковороду додаємо масло і смажимо мелену кинзу. Додаємо в гарячому вигляді в салат. Сюди ж додаємо мелені перці, трохи цукру і всі інгредієнти ретельно перемішуються. Через годину салат готовий.
Рецепт 3. Салат з телятиною і кінзою
1 кг відвареної телятини;
3 штучки свіжої цибулі;
2 зубчики часнику.