Кіноа крупа корисні властивості, способи приготування, рецепти

Даний вид крупи є екзотичним і дорогим. Та й знайти його на магазинних полицях практично неможливо. Йдеться про продукт, під назвою киноа, корисні властивості ми і розглянемо в даній статті.

Але якщо раптом в руки попадається даний злак-фрукт, то його властивості принесуть споживачеві безліч користі для здоров'я. Наприклад, дієтологи, хоч і з обережністю, але рекомендують поступово замінювати їм основні злаки. Особливо це стосується тих, хто страждає від алергії і не сприйняття такого речовини, як глютен (а його містять практично всі крупи, хлібобулочні і навіть овочеві продукти харчування). Крім того, властивості такої крупи повністю можуть замінити гречку для діабетиків, і надовго утамувати відчуття голоду. Також просто необхідно відзначити той факт, що вчені визнали киноа тим продуктом харчування, який зможе в майбутньому замінити хліб, вона корисна, і здатна поліпшити стан здоров'я людства.

Що це за крупа?

Давня крупа кіноа (або кінва, рисова лобода, квиноа, квіноя, лобода кіно), хоч і сприймається споживачем як однорічна зернова злакова культура, насправді нею не є. Адже в даному випадку в їжу вживаються дрібні плоди і зерна рослини, що має світло-зелене стебло з круглим листям і висоту до 1,5 метрів, з роду шпинатних і бурякових (точніше, з сімейства мареві). Багато ботаніки навіть називають їх фруктами. Варто сказати, що перша друкована згадка про киноа датується 1553 року в «Хроніці Перу», де рослина, сравниваемое з властивостями мавританської лободи, було описано Сьєса де Леоном.

Основні місця поширення киноа спостерігаються у високогірних Андах, де плоди мають додаткову назву «божественне зерно». Спочатку ж подібним продуктом ласували жителі Південної Америки (вірніше, індіанці і представники цивілізації інків крутих схилів Анд, замінюючи киноа картопля, хліб і кукурудзу). У міру зростання плоди формують грона, за зовнішнім виглядом чимось нагадують зерно гречки.

Сьогодні, після визнання Далай-ламою смакових і цілющих якостей, киноа культивується на Тибеті, в Гімалаях, Перу, Болівії та Еквадорі, де спостерігаються холодні ночі. Бо жаркого клімату рослина не визнає і не переносить, тому що звикло активно виростати в джунглях і на морських узбережжях.

Незважаючи на дорожнечу і малу поширеність в торгових точках Укаїни, дана крупа цілком відома під ім'ям «лебедина киноа». Варто розрізняти кілька видів даної крупи: бежевий, червоний і чорний. Всі ці сорти крупи виведені штучним шляхом. За смаковими якостями плоди киноа трошки гірчать і порівнюються тільки зі смаком неочищеного вареного рису.

Кіноа крупа: фото

Незважаючи на «дрібне» своє походження, корисні плоди киноа вважаються володарями багатого хімічного складу, серед якого спостерігаються:

• вода (до 14 г);
• зольні елементи;
• практично повністю засвоюються білкові фракції (через цього критерію киноа отримало і назва «материнське молочко»);
• вуглеводи;
• не надто велика кількість жирів;
• клітковина (не перетравлюється харчові волокна);
• ретинол (тобто вітамін А і бета-каротин);
• вітаміни з групи В (тіамін, рибофлавін, пантотенова і фолієва кислота. ніацин, піридоксин, холін);
• аскорбінова кислота;
• токофероли (вітаміни Е);
• сапоніни (через продукти сприятливо впливають на підшлункову залозу);
• 18 амінокислот, серед яких є всі незамінні, а також лізин, що допомагає кращому засвоєнню кальцію;
• амінокислота триптофан (вона сприяє виробленню гормону радості - серотоніну);
• кислота фітинової;
• мінеральні речовини, представлені кальцієм, калієм, фосфором, натрієм, міддю, цинком, марганцем, магнієм, залізом і селеном.

Кіноа калорійність має: на 100 продукту не більше 368 кілокалорій. Співвідношення ж білків, жирів і вуглеводів має вигляд 15/14/62%.

Крупа киноа: корисні властивості

Стародавні індійці добре вивчили властивості киноа, користь і шкода крупи були відкриті кілька століть назад. Адже вони вже тоді широко використовували продукт в раціоні харчування. Завдяки великому вітамінно-мінеральному складу, вживання киноа в їжу сприяє:

• запобігання появи цукрового діабету (завдяки низькому глікемічним індексом);
• підвищенню настрою;
• зниження артеріального тиску (тобто корисно гіпертонікам);
• загальному зміцненню серцево-судинної системи;
• зниження глюкози в крові;
• очищенню судин від холестерину і холестеринових бляшок;
• запобігання утворенню і розвитку злоякісних пухлин;
• приведення в норму процесів травлення;
• очищенню від токсинів і шлаків організму;
• засвоєнню їжі при безглютенової дієті (глютену в киноа немає взагалі);
• перешкоди виникнення алергічних реакцій;
• швидкому відновленню і насиченню організму після серйозних фізичних навантажень або важкої операції;
• зміцненню кісткової системи;
• заміні тваринних білків рослинними, тому важливий для вегетаріанців, спортсменів, дітей, вагітних жінок і тих, хто прагне скинути зайву вагу.

Протипоказання і шкода

Особливих протипоказань для прийому даної екзотичної крупи наразі не спостерігається. Однак, чутливість до киноа може проявлятися у деяких людей. Крупа може завдати шкоди маленьким дітям, знаходимося на грудному вигодовуванні. Отже, матусі, що годують дітей грудьми, на увазі непереносимості даного продукту, повинні від нього відмовитися.

Хоча користь киноа очевидна, але і шкоду для нирок можуть завдати небажані речовини (оксалати). Такі шкідливі, чи не корисні формування можуть накопичуватися в організмі від надмірного вживання продукту, вони негативно впливають на роботу внутрішніх органів. Тому вся обережність зводиться до поступового запровадження в раціон киноа. Адже поки що до нього не звик організм вітчизняного споживача.

Як вибрати і зберігати

Особливих правил вибору киноа не існує. Головне при покупці киноа - це цілісність і герметичність упаковки. А ось зберігати краще в полотняних мішечках в добре провітрюваному приміщенні. Якщо такої можливості немає, то варто пересипати крупу в герметично закривається ємність (можна в скляну банку). Допускається поміщати подібні ємності в темне прохолодне місце або ставити в нижній відділ холодильника.

Як приготувати кіноа

Фактично готується киноа як звичайна гречана крупа протягом 10-15 хвилин кипіння. При цьому готові зернятка стають прозорими і схожі з готовим рисом. Єдине, її не знадобиться промивати під холодною проточною водою п'ять разів - досить і одного або двох.

Також треба враховувати такі властивості, що при варінні крупи зерна збільшуються в чотири рази. Тому не варто засипати занадто великий обсяг в каструлю або мультиварку (максимум один стакан). Є киноа можна на сніданок, обід і вечерю. Найкраще поєднання зафіксовано з горіхами, ягодами, фруктами, вареними овочами, медом і йогуртом.

Корисні совети- як варити киноа

Є деякі корисні тонкощі в приготуванні киноа. Як приготувати смачно? Слід враховувати її властивості, що:

• крупа має трохи гіркуватий присмак, а щоб його позбутися зовсім, замочіть киноа до ранку в прохолодній воді;
• смак приготованого блюда буде ароматні, якщо безпосередньо перед приготуванням, прожарити крупу на сухій сковорідці;
• не рекомендується варити страву довго, якщо Ви не знаєте скільки варити киноа, то 15 хвилин буде достатньо;
• корисні страви з кіноа не потрібно солити взагалі або використовувати сіль трохи;
• дотримуйтесь пропорції при готуванні: на одну частину крупи потрібно дві частини води;
• слід враховувати такий факт, що при готуванні крупа розварюється і збільшується в 4 рази.

Найбільш цінним продуктом вважаються пророслі зерна. Кіноа допускається додавати в супи і салати, з борошна роблять десерти, також додають мелені зерна в соуси і як приправу в тверді сири, рибні та м'ясні страви. Загалом же, досвідчені американські домогосподарки вважають киноа прямою заміною хліба, молока і яєць, що підтверджує ситність і калорійність продукту.

Салати з кіноа

Для швидкого перекусу і корисного сніданку пропонуються салати з кіноа, рецепти приготування смачні і ситні.

1. Беремо 200 грам киноа (приблизно склянку), висипаємо в каструльку, вливаємо 0,5 літра води, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, варимо 15 хвилин. Вода повинна випаруватися повністю, тоді перекладаємо в тарілку, охолоджуємо.
2. В окремій ємності міксером або блендером змішуємо 2 ст. л. меду, олія оливкова (2,5 ст.л.), сіль 0,5 ч.л і сік лимона (чверть склянки).
3. У тарілку з вареним блюдом додаємо різані на шматочки яблуко, родзинки (за бажанням можна поміняти на курагу, чорнослив), посипати подрібненим мигдалем (0,5 склянки) і петрушкою, додати 0,5 склянки нарізаного селери. Продукти все перемішати, сіль і перець за смаком. Заправка приготованим соусом.

І ще надзвичайно цікавий салат. Для нього потрібно підготувати перераховані продукти в будь-якій кількості, на розсуд:

• крупа кіноа;
• червона квасоля з банки;
• кукурудза консервована;
• оливки;
• сік 1 лимона;
• болгарський перчик;
• петрушка;
• помідори;
• сіль;
• оливкова олія.

1. Промиваємо киноа в холодній воді, замочуємо хвилин на 5-10. Беремо 2 частини води, одну- киноа, вливаємо 1 ст.л. рослинного масла, чекаємо закипання води, після цього варимо 15 хвилин. Варка повільно, сіль додамо до закінчення варіння.
2. Повинна википіти вода, до цього часу крупа змінює зовнішній вигляд, з'являються у киноа біленькі завитки, солимо, варимо до випарювання. Крупа помітно збільшиться в об'ємі.
3. Починаємо збирати салат. До звареної крупі киноа додаємо квасоля з банки, кукурудзу, порізаний червоний перець, помідори черрі (половинки), оливки, нарубану петрушку, сік з лимона, вливаємо оливкову олію. Позитивними властивостями салату вважається те, що він сприймається як «трансформер», в нього можна додавати будь-які овочі: огірок, кабачок, цибулю, часник. З овочами можна варіювати по різному, ці круп'яні зернятка поєднуються з багатьма овочами.

Такий салат підійде на кожен день, а можна подавати на святковий стіл, він нічим не поступиться, буде теж смачним і на вигляд красивим.

Каша киноа з овочами

Каша з кіноа особливо корисна, і рекомендується для вегетаріанців, в дні посту, або для дотримуються будь-яку дієту. Хочу поділитися рецептом, він нескладний, але в той же час, каша виходить надзвичайно смачною і корисною.

• кіноа- 0,5 склянки;
• зелений горошок (заморожений) - 0,5 склянки;
• печериці свежіе- 6 грибів середніх;
• морковка- 1 штука;
• заморожений болгарський перець і гострий жгучій- кожного по 1 стручку;
• оливкова олія-для обсмажування;
• морська сіль-за смаком.

1. Процес приготування починаємо з того, що промиваємо киноа ретельно прохолодною водою. Далі засипаємо крупу в каструльку з водою, співвідношення киноа води 1: 2, доводимо до кипіння. Солимо і повільно варимо крупу (хвилин 20), поки вода повністю не вбереться. Поки кашка вариться, займемося підготовкою інших інгредієнтів.
2. Нарізаємо тонкими пластинками печериці, перчик болгарскій- на смужки, морковку- трьом на тертці з великими дірками.
3. Беремо містку сковороду, розігріваємо олію, якщо любите пожирніше, наливайте побільше, смажимо гриби з червоним солодким перцем 5 хвилин. Додаємо підготовлену моркву, не забуваємо посолити, також за бажанням посипаємо червоним перцем. Кришку закриваємо, тушкуємо 5-7 хвилин.
4. Після цього-додаємо зелений свіжозамороженої горошок, шматочок пекучого перцю, млоїмо пару хвилин.
5. До речі, поки займаємося засмажкою, на цей час крупу киноа рекомендується утеплити (накрити чим-небудь теплим), нехай вона запарюється.
6. З'єднуємо овочеву заправку і кашу, млоїмо півтори хвилини. Кашка готова!

Різотто з кіноа з грибами і спаржею

Для приготування знадобиться:

• кіноа- 1 стакан;
• гриби сушені (білі) - 10 грам;
• спаржа- 6 стебел;
• цибуля 1 головка;
• часник-2 зубчика;
• оливкова олія, сіль, перець, біле сухе винно за смаком;
• кіпяток- 2 склянки.

1. Гриби заливаємо на годину окропом, залишаємо для набухання.
2. Кіноа ретельно промиваємо холодною водою, а ще краще-замочити, воду потім зливаємо.
3. Цибулину нарізаємо дрібно.
4. На сковороді з товстим дном розігріваємо олію, відправляємо нарізану цибулю і роздавлений часник, доводимо до золотистого кольору. Додаємо трохи білого вина.
5. З води знімаємо гриби, нарізаємо. Води не виливаємо, проціджуємо через марлю. Нарізані часточки грибів обсмажуємо разом з цибулею, солимо, перчимо, всипаємо крупу киноа. Зменшуємо вогонь і дрібними порціями вливаємо раніше приготований бульйон. Якщо знадобиться, додаємо ще в крупу або воду, або вино.
6. Беремо спаржу, жорсткі кінчики обрізаємо і викидаємо. Підготовлену спаржу нарізаємо на шматочки по 2 см, відправляємо на вогонь. Постійно перемішуємо різотто, не даємо підгоріти та спровокувати пожежу, готуємо 15 хвилин. При подачі можна присипати дрібно нарубаної петрушкою.