Кіноа крупа корисні властивості і протипоказання

Їжа сьогодні перестала для людини бути просто джерелом енергії. Це вже не просто набір білків, жирів і вуглеводів, що покриває добову витрату калорій. Науці давно відомо, що для здоров'я людини необхідні не тільки поживні речовини, але і вітаміни, макро- і мікронутрієнти, і клітковина, які доводиться отримувати з їжі. Поговоримо про продукт, який містить велику кількість корисних елементів, і гідний того, щоб стати постійним гостем в меню. Тема статті - киноа, корисні властивості і протипоказання до вживання цієї рослини.

фото з сайту weekend.rambler.ru

Чим корисна крупа кіноа?

Раніше якось жили без всіх цих новомодних продуктів, і гіповітамінозу не боялися - як же так? Резонне питання, який має просте пояснення. Прояви недостатності вітамінів і мінералів в популяції відзначалися завжди, просто раніше цього не надавали такого значення внаслідок низької культури населення і недоступність кваліфікованої медицини.

Іншим механізмом, який оберігає наших предків від нестачі макро- і мікроелементів, були великі енерговитрати. Щоденна фізична активність приводила до того, що ще 200 років тому добова норма калорій для жінки була вдвічі вище, ніж зараз. Відповідно, отримати достатню кількість, наприклад, вітаміну В1, з великого обсягу їжі було можливо, навіть при невисокому процентний вміст.

фото з сайту polzovred.ru

Сьогоднішні реалії змушують нас вибирати ті продукти, в яких концентрація корисних нутрієнтів вище, і одним з них є кіноа - крупа, користь якої надзвичайно актуальна, і обумовлена наступними факторами:

Таким чином, якщо ви маєте можливість урізноманітнити раціон за рахунок цієї рослини, неодмінно скористайтеся нею.

Кіноа: корисні властивості по пунктам

Загальний опис позитивних якостей традиційного харчування південноамериканських індіанців не дає уявлення про їхню різноманітність. Тому варто докладно зупиниться на тому, чим корисна киноа, за рахунок яких речовин це здійснюється і для кого важливі такі характеристики.

фото з сайту www.beautydaily.ru

Білок і амінокислоти

Активні фізичні навантаження;
Період виношування дитини і годування грудьми;
вегетаріанство;
Одужання після перенесених захворювань;
Період активного росту у дітей.

Дієтологи позитивно ставляться до випадків, коли в меню присутня киноа крупа, корисні властивості якої підтверджують відгуки лікарів, які постійно працюють з вегетаріанцями.

фото з сайту mir-voprosov.ru

Амінокислотний склад плодів цієї рослини найбільш наближений до протеїнів коров'ячого молока, і містить, в тому числі, всі незамінні амінокислоти: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін. Тому, коли предметом розмови є крупа кіноа, користь і шкода абсолютно непорівнянні.

Білки є будівельним матеріалом для виробництва власних білків. Однак, на відміну від інших амінокислот, вони не можуть синтезуватися організмом, і повинні в повному обсязі надходити з їжею.

Насіння киноа: користь вітамінів

Якщо в меню значиться каша киноа, користь стограмовій порції буде наступна:

Вітамін А (1 мкг) - необхідний для формування кісток, зубів, синтезу білків і забезпечення окисно-відновних процесів і імунних реакцій. Відповідає за зір, стан волосся і шкіри.
Вітамін В1 (0.37 мг) - забезпечує функціонування нервової, серцево-судинної і травної системи, кровотворення.

фото з сайту infosmi.net

Вітамін В2 (0.32 мг) - бере участь в продукції гормонів, окисно-відновних реакціях, обміні інших вітамінів і захисту сітківки ока від УФ-випромінювання.
Вітамін В3 (1.53 мг) - бере участь в обміні холестерину і вуглеводів, нормалізує реологічні властивості крові і еритропоез, роботу центральної нервової системи.
Вітамін В5 (0.8 мг) - необхідний елемент всіх обмінних процесів, при недоліку якого відзначаються підвищена стомлюваність, зниження апетиту і млявість.
Вітамін В6 (0.49 мг) - життєво важливий для роботи центральної та периферичної нервової системи, знижує рівень холестерину в крові.
Вітамін В9 (185 мкг) - обов'язковий для формування нервової системи плоду, процесів кровотворення і імунних реакцій, має протекторний дією відносно тканин печінки і травного тракту.
Вітамін С (6.8 мг) - бере участь в синтезі гормонів і нейромедіаторів, регулює згортання крові і процеси кровотворення, виконує детоксикаційну функцію.

Деякі вітаміни легко руйнуються при тепловій обробці, тому найкращим способом приготувати кашу з зерен кіноа буде запарювання. Після попереднього промивання і замочування, залийте крупу окропом у співвідношенні 1: 2, укутайте в рушник і дайте настоятися кілька годин.

Кіноа крупа: корисні властивості мінеральних речовин

Невидимі оку кількості мінеральних речовин, що входять до складу рослини, надзвичайно важливі для людини. Біодоступність мікроелементів, що надходять з їжею значно вище, ніж у тих, які входять до складу різних препаратів і добавок. Тому надзвичайно важливо вводити в раціон продукти, що містять навіть невеликі обсяги цих нутрієнтів.

У 100 г сухої киноа міститься:

Залізо (4.59 мг) - майже третину добової норми є надійною профілактикою анемії і запорукою ефективного кровотворення.

фото з сайту receptdolgolet.ru

Калій (560 мг) - чверть щоденної норми забезпечить стабільну роботу нирок, серця і травної системи.
Кальцій (48 мг) - невелика кількість, яке, тим не менш, вносить свою лепту в здоров'я кісткової тканини, волосся, нігтів і зубів.
Магній (199 мг) - половина норми для дорослої людини забезпечує стабільне артеріальний тиск і ритм серцевої діяльності, необхідна для роботи нервової системи, здоров'я зубів і кісток.
Марганець (2 мг) - достатня доза марганцю запобігає запаморочення, слабкість і стомлюваність.
Мідь (592 мкг) - нестача міді загрожує випаданням волосся і ранньою сивиною, а також варикозним розширенням вен.

Завдяки тому, що ця культура ще не отримала широкого сільськогосподарського поширення, киноа не потрапила в сферу інтересів генної інженерії і селекції. Купуючи упаковку, ви можете бути впевнені, що купуєте органічний продукт, вирощений в гірських районах.

Небезпечні властивості киноа

Перш за все, небезпеку становлять сапоніни, які при високих концентраціях в крові можуть викликати отруєння, особливо у людей з невеликою масою тіла. Сапоніни містяться тільки в лушпинні насіння, і грамотна попередня обробка здатна повністю нейтралізувати цю небезпеку.

фото з сайту www.youtube.com

Для того, щоб ретельно очистити крупу від лушпиння, обдайте її окропом і промийте великою кількістю проточної води. Промивати киноа зручно в ситі, помішуючи і перетираючи зерна руками, щоб видалити залишки плодової оболонки. Дрібні зернятка легко проходять через друшляк, який для цих цілей слід вистелити марлею.

Хворі на жовчнокам'яну хворобу. Рослина має виражену жовчогінну ефектом, тому дрібні камені в жовчному міхурі можуть виходити в протоки, викликаючи пекучі болі і навіть їх закупорку, з розвитком печінкової коліки.
Пацієнти, які страждають на подагру. Після встановлення такого діагнозу, лікарі рекомендують обмежити споживання білкової їжі. Зовсім виключати екзотичний продукт з раціону не варто, оскільки в порівнянні з м'ясом, кількість білка в ньому невелика. Але для щоденного вживання хворим на подагру киноа теж не підійде.

фото з сайту dieta.ru

Діти, віком до 2 років. Стінка кишечника у дітей відрізняється високою проникністю, а детоксикационная функція печінки ще не розвинена, тому навіть невеликі кількості сапонінів можуть викликати отруєння.
Люди, які страждають хронічними захворюваннями нирок або сечокам'яною хворобою. Побоювання викликає велику кількість оксалатів, внаслідок чого камені можуть збільшуватися в розмірах.
Алергіки. Незважаючи на те, що частий алерген - глютен в складі відсутня, людям, схильним до алергічних реакцій має сенс вводити киноа в раціон поступово, спостерігаючи за реакцією.

Готуємо смачно, або киноа в кулінарії

Вирішивши, що корисний продукт гідний місця на сімейному столі, господині незмінно замислюються про те, як його приготувати. Принадність киноа в тому, що його м'який, вершковий смак прекрасно переплітається як з солодкими, так і з гострими рецептами. Тому з ним сміливо можна готувати будь-яку страву, в якому зазвичай використовується крупа:

Гарнір - каша буде чудесна, якщо зварити її на воді, м'ясному або овочевому бульйоні.
Суп - додайте трохи крупи за 10-15 хвилин до закінчення приготування, і перша страва вийде більш ситним.
Основна страва - сміливо замінюйте рис в різотто або плові, дивуючи домочадців новими смаками. Прекрасний смак вийде при додаванні киноа в м'ясне або гарбузове каррі.

фото з сайту life-reactor.com

Салат - горіхові нотки, які додасть киноа свіжим овочам, зроблять салат оригінальним.
Десерт - солодка молочна каша або пудинг стануть ситним сніданком і джерелом повільних вуглеводів, що заряджає енергією.
Випічка - зерна можна змолоти в борошно і використовувати для безглютенової випічки, що особливо важливо для хворих на целіакію.

Після прочитання цього матеріалу, ви знаєте, що киноа - крупа, корисні властивості, відгуки і склад якої роблять її гідним гостем в раціоні.