Кимчи з пекінської капусти по-корейськи рецепт
Кимчи - національне блюдо Кореї, яке готується з знайомої для нас пекінської капусти. Корейці називають даний овоч по-іншому - петсай. Незважаючи на різницю в назвах восточноазиатского сорти капусти, незмінним залишається її корисний вплив на організм людини. Пекінська капуста не тільки відрізняється соковитим і насиченим смаком, але і містить лізин - корисна речовина, яке очищає кров, підвищує імунітет і бореться з пухлинними клітинами. Крім цього, пекінська капуста легка в приготуванні і обробці. На батьківщині даний овоч широко застосовується в якості інгредієнта для приготування салатів, супів і приправ до других страв.
Приготувати гостру східну закуску з пекінської капусти можна в домашніх умовах. Для цього знадобиться:
- пекінська капуста;
- мелений перець чилі;
- свіжий пекучий перець;
- свіжий імбир;
- часник;
- сіль;
- насіння коріандру;
- рослинна олія.
Рецепт приготування кимчи по-корейськи:
- Пекінська капуста розрізається на чотири частини вздовж, солиться і щільно укладається в чашку або каструлю.
- Капуста заливається такою кількістю розсолу, щоб він повністю покривав її верхні листи. Зверху капуста придавлюється перевернутим блюдцем для того, щоб її верхні листки не спливали. Каструлю накривається газета і забирається в тепле місце на дві доби.
- Щоб приготувати розсіл, необхідно на літр води взяти дві столові ложки солі. У кип'яченої гарячої води розлучається сіль і залишається остигати. Капуста заливається тільки холодним розсолом. В середньому на один качан необхідно півтора літра розсолу.
- Через два дні необхідно приготувати заправку для капусти. Часник і свіжий перець, очищений від насіння, подрібнюються в м'ясорубці. До них додається подрібнений коріандр, перець чилі, рослинне масло, тертий імбир і щіпка солі.
- Засоленная капуста промивається під проточною водою, віджимається від надлишків рідини, нарізається квадратами, змішується з заправкою, розкладається по пластиковими контейнерами, закривається кришками і забирається на один-два дні для бродіння в тепле місце.
- Готова капуста зберігається в холодильнику. Перш ніж подавати на стіл, її посипають насінням кунжуту і свіжою зеленню.
- Якщо готується велика кількість кимчи, яке буде зберігатися в холодильнику, то рослинне масло можна не додавати.
Згідно з історичними відомостями, вперше кимчи з'явилося в Кореї на початку VII століття, коли люди приступили до заготівлі овочів на зиму. Спочатку кимчи називали будь-який овочевий засолення, в XII столітті таке блюдо почали готувати з додаванням спецій і трав, і тільки в кінці XVII століття головною приправою в страві став червоний гострий перець, після того, як його завезли в Корею португальці. Слово «кимчи» походить від «сімче», що означає «солоні овочі».
В якості основного інгредієнта для приготування кимчи була не тільки білокачанна капуста, але і пекінська. Коли йдеться про даний блюді, мається на увазі саме пекінська капуста, а не будь-які інші овочі.
Незважаючи на це, національне корейське блюдо готується з баклажанів, кольрабі, огірків, редиски, лоби і зеленої цибулі і рясно приправляють різними спеціями. Завдяки їм блюдо набуває яскравий смак, різкий аромат і яскраво-червоний колір.