Кукурудза заморожена в зернах і качанах як заморозити і готувати
Замороження кукурудзи на зиму - простий і зручний спосіб зберегти качани або зерна, а також наявні в них корисні речовини, до холодної пори року. Кукурудза заморожена в зернах має практично ідентичний свіжому продукту склад, і може бути приготовлена самим різним чином. У статті дізнаєтеся як правильно її заморозити і готувати різні кулінарні страви.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Кукурудза заморожена в зернах: користь і шкода для організму
Консервація заморожуванням незначно впливає на хімічний склад і харчову цінність зерна кукурудзи, тому даний продукт має таку ж калорійність, як і в свіжому вигляді - приблизно 90 кКал на 100 грам. Переважну частину складу займає вода - 70-75%. Вуглеводи складають 20-23%, білки 3-3,5%, а жири - до 1% ваги. Близько 2% маси зерен також доводиться на харчові волокна.
Так само як і в свіжому вигляді, заморожена кукурудза не є великим джерелом вітамінів і мінералів. У 100 грамах міститься від 4% до 9% вітамінів групи B щодо добової норми споживання, 7,1% - C, 8,7% - PP, 1,1% - A, 4,8% - холіну. Крім цього, продукт містить такі макро- і мікроелементи, як цинк, марганець, мідь, фосфор, магній, калій, залізо і селен.
Завдяки наявності перелічених речовин в складі, вживання замороженої кукурудзи сприяє поліпшенню роботи серця і судин, органів травлення, нервової та ендокринної систем. У складі різноманітного раціону вона також допомагає поліпшити зовнішній вигляд, здоров'я шкіри і волосся, стабілізувати обмінні процеси.
Заморожені кукурудзяні зерна можна зберігати як зрізаними з стрижня, так і в цільних качанах, але частіше застосовується перший спосіб. Тут представлені дані про склад заморожених зернах солодкої кукурудзи, зрізаних з стрижня.
Як заморозити кукурудзу на зиму в зернах
Для заморозки смачного і поживного зерна на зиму необхідно брати зрілі качани, зібрані на етапі молочно-воскової стиглості (з м'якого зерном). Найкраще брати середнього розміру качани з темної верхівкою, трохи шовковисте на дотик. У замороженому вигляді відмінно зберігаються цукрові і зубовидний сорти кукурудзи. Перед тим, як заморозити кукурудзу, її необхідно очистити від обгорткових листя і шовковистих волокон. Процес піде швидше, якщо періодично полоскати липкі пальці в посудині з водою. Далі починається процес бланшування:
- Початки опускають в каструлю з киплячою водою, закривають кришкою і доводять до кипіння.
- Після закипання води кукурудзу швидко виймають і відправляють на кілька хвилин в холодну (краще навіть крижану) воду. Можна охолоджувати качани під холодним краном. Температурний контраст, як вважається, сприяє кращому збереженню корисних речовин і смаку.
- Після цього рекомендується хорошим гострим ножем зрізати зерна з стрижня. Ніж потрібно направляти вертикально, намагаючись не залишати багато на качані.
Наступний етап - швидке охолодження, і у нього теж є деякі нюанси. По-перше, потрібно постаратися заморозити зернята окремо один від одного, що полегшить розмороження надалі. По-друге, зерна слід розкладати невеликим шаром, щоб вона віддавала тепло швидко і рівномірно.
У такому вигляді кукурудзу потрібно покласти в морозилку, а коли вона охолоне і почне замерзати, розсипати по фасувальним пакетам і прибрати на тривале зберігання. Термін придатності заготовленого таким чином злаку триває до 1 року.
У процесі заготовки також допускається не обрізати зерна з стрижнів, а заморожувати качани цілими. Різниця між цими двома способами полягає лише в тому, що для зберігання качанів потрібно набагато більше місця.
Кукурудза заморожена в зернах і качанах: рецепти
Приготування з заморожених зерен кукурудзи практично нічим не відрізняється від роботи зі свіжим продуктом. Різниця полягає лише в необхідності попередньої розморозки. Після цього рис можна використовувати в більшості рецептів, які передбачають використання кукурудзи.
Як приготувати заморожену кукурудзу в зернах
- Потрібно зсипати заморожений продукт в каструлю і додати кілька столових ложок води.
- Отта кукурудзу на невеликому вогні з додаванням 1-2 столових ложок вершкового масла.
- Додати сіль і перець за смаком, а також чайну ложку цукру.
- Варити, постійно помішуючи, до повної готовності.
Любителям гострого сподобається, якщо вони додадуть в це просте блюдо трохи перцю чилі або Халапеньо. Незважаючи на деяку дивина додавання цукру, він необхідний, так як з ним краще розкривається смак кукурудзи.