Кілька аргументів на захист цукру
Коричневий цукор та інші замінники рафінованого цукру.
Захистити цукор від нападок прихильників здорового способу життя досить непросто, адже список претензій до цього солодкого продукту розростається не по днях, а по годинах. Цукор звинувачують в проблемах шкіри і вплив на масу тіла, приписують вплив чи не на всі органи і тканини, підозрюють у провокуванні безлічі хвороб.
Проте, навряд чи хто-небудь наважиться стверджувати, що людині взагалі не потрібно нічого солодкого. Необхідність енергії, яка постачається організму вуглеводами, що містяться в солодощах, ніхто не ставить під сумнів. Так, може, і цукор для чогось потрібен нашому організму?
Навіщо організму необхідний цукор?
Цукор, або, як називають його хіміки, сахароза - це речовина, молекули якого складаються з вуглеводів глюкози і фруктози. Людський організм не в змозі виробляти вуглеводи, а без них його існування неможливо, адже це основне джерело енергії. Цукор же - найдоступніший на сьогодні джерело вуглеводів. Фруктоза, що міститься в цукрі, легко засвоюється і переробляється в жир для створення енергетичних запасів, а глюкоза розщеплюється за допомогою гормону інсуліну і надходить з кровотоком в усі органи і тканини, швидко забезпечуючи їх енергією.
Коли цукор незамінний?
Які сорти цукру бувають?
У світі існує досить багато видів цукру. Так, наприклад, в Канаді вживають кленовий цукор, в Японії - солодовий, китайці їдять сорговий цукор, а жителі індонезійського регіону - пальмовий. Для європейця звичними видами цукру є тростинний і буряковий. Саме з цих рослин отримують традиційну для нашого харчування сахарозу.
Буряковий цукор їстівний тільки в рафінованому вигляді, а ось тростинний цілком придатний для вживання як в очищеному, так і в неочищеному вигляді.
В процесі очищення (рафінування) цукрову масу промивають паром і фільтрують, очищаючи від домішок і отримуючи білий кристалічний продукт. У неочищеному цукрі залишаються домішки, які надають йому жовтуватий або коричневий колір.
Коричневий цукор: так чи корисний?
Останнім часом все частіше можна почути твердження, що єдиний гідний варіант подслащения страв - коричневий цукор. Головна відмінність коричневого цукру від звичного нам білого - в змісті очеретяної патоки (меляси), яка включає багато вітамінів і цінних мікроелементів і, власне, надає цукру темно-коричневий колір. В іншому ж - це традиційна для нашого меню сахароза.
Калорійність білого і коричневого цукру приблизно однакова, хоча коричневий цукор трохи менш солодкий, ніж білий, тому схудненню він навряд чи посприяє, адже його кількість в страві доведеться збільшувати. Але як вітамінізованої альтернативи звичному білому рафінаду цілком підійде.
Чим можна замінити цукор?
Якщо ви твердо вирішили відмовитися від вживання цукру, але не уявляєте собі їжу без додавання солодкого, спробуйте замість кубиків рафінаду покласти в цукорницю будь-якої із замінників цукру. Тільки спочатку гарненько вивчіть їх плюси і мінуси.
Глюкоза. або виноградний цукор, трохи менше солодка, ніж звичний нам цукор, зате засвоюється навіть швидше його, що може привести до неконтрольованого набору зайвої ваги при частому використанні глюкози в меню.
Фруктоза. або фруктовий цукор, майже вдвічі солодший сахарози, тому її можна класти в їжу в меншій кількості, що особливо приємно для прагнуть схуднути. Фруктоза не викликає карієс, вона відмінний консервант для компотів та варення, робить випічку пишніше і рум'яні, а ще зміцнює імунітет і допомагає позбутися від похмільного синдрому. Втім, при надмірному захопленні фруктозою є ризик отримати ожиріння.
Сорбіт. або цукровий спирт Е420, виробляється з глюкози, а в природі зустрічається в яблуках і грушах. Сорбіт досить солодкий на смак, у великій кількості може викликати деякий послаблюючий ефект. Він повільно засвоюється організмом, зате не вимагає для цього інсуліну, тому рекомендується при деяких шлунково-кишкових захворюваннях.
Ксиліт. або цукровий спирт Е967, виробляється найчастіше з кукурудзяних качанів або лушпиння соняшника. Він такий же калорійний, як і цукор, але вдвічі його солодше. Володіє слабким проносним і жовчогінним ефектом, часто застосовується в харчуванні хворих на ожиріння.
Безумовно, не варто забувати і про таких традиційних натуральних замінниках цукру, як мед, варення, сушені або в'ялені ягоди і фрукти. Але є ще і штучні харчові добавки, які можна використовувати замість цукру, причому в дуже малих дозах.
Сахарин (Е954, сукразіт, СВІТЛО) - виходить на основі реакції бензілхлоріда з азотистої кислотою. Сахарин в 300-500 разів солодше звичного нам цукру, але медики рекомендують не перевищувати денну дозу сахарину в кількості 2,5 мг на 1 кг ваги.
Аспартам (Е951, сластілін, сладікс) - в 200 разів солодше цукру, часто додається в газовані напої. Добова доза аспартама не повинна перевищувати 40 мг на 1 кг маси тіла.
На думку дієтологів, штучні підсолоджувачі неабияк підвищують апетит, а тому бажаючим схуднути не варто спокушатися мізерною кількістю цих цукрозамінників в стравах і напоях.
