Кероб властивості, користь і калорійність
Кероб - це порошок, який отримують із засушених стручків ріжкового дерева і використовуваний в якості замінника какао-порошку для людей з протипоказанням до вживання кофеїну. Цим же назвою позначають плоди цератоніі стручкової, а іноді і саме ця рослина.
Цератонія стручкова (інші назви - ріжкове дерево або царгородським стручки) - вічнозелена рослина сімейства бобових, здатне досягати дванадцяти метрів у висоту і має широку розлогу крону. Виростає цератонія в країнах Середземномор'я, що відрізняються м'яким і вологим субтропічним кліматом.
Назва «цератонія» походить від грецького слова, яке в перекладі на українську мову означає «ріг», оскільки вигнута форма зрілих стручків цієї рослини дійсно нагадує роги. Довжина коричневих не розкриваються стручків, які видають при зламі слабкий дріжджовий запах, може досягати двадцяти п'яти сантиметрів.
Повне дозрівання солодких ріжків відбувається протягом цілого року. Усередині них знаходяться не тільки плоскі і тверді насіння, а й солодка соковита м'якоть, наполовину складається з цукру. Тільки що зібрані плоди ріжкового дерева абсолютно неїстівні. Зібравши, їх спочатку подвяливают під жаркими променями сонця, а потім піддають тривалій сушці. Лише після цього вони набувають свої неповторні смакові якості і особливу насолоду.
Кілька цікавих історичних фактів
- Стародавні греки називали стручки ріжкового дерева єгипетськими винними ягодами (або фігами), оскільки в Греції вони потрапляли з Малої Азії.
- Насіння ріжкового дерева, що володіють унікальним постійністю маси (0,2 грама), стародавні римляни використовували як міри ваги, названої каратом (все від того ж грецького слова) і використовуваної при зважуванні золота.
- Саме царгородським стручки і мед диких бджіл служили єдиною їжею Іоанну Хрестителю, що ніс свою місію в пустелі. З цієї ж причини солодкі плоди ріжкового дерева раніше називали «хлібом Іоанна», а сама рослина - деревом Іоанна Хрестителя.
- Стручками ріжкового дерева харчувався і блудний син - герой відомої біблійної притчі.
- Насіння солодких стручків з незапам'ятних часів із задоволенням їдять дикі і домашні тварини.
Особливості хімічного складу
Користь Кероб безпосередньо пов'язана з містяться в ньому корисними речовинами:
Корисні властивості Кероб
Корисні властивості Кероб багато в чому залежать від того, в якій формі він використовується.
- Сирий кероб є світлий порошок із солодким горіховим смаком, абсолютно не нагадує смак какао. Порошок з сирого Кероб додають при виготовленні випічки і цукерок, причому роблять це, бажаючи замінити рафінований (а тому надзвичайно шкідливий) цукор, а не какао.
- Обсмажений кероб має зовсім інший смак. Він втрачає солодкість, властиву натуральному порошку, набуває легку гірчинку і більш темний колір. В цьому відношенні він нагадує какао-порошок. При виготовленні випічки обсмажений кероб додають, бажаючи замінити какао. Ступінь обсмажування Кероб буває різною.
Чи не обсмажений кероб, якого оминули стадію термічної обробки, набагато корисніше для організму людини.
Регулярне вживання сирого Кероб сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що благотворно позначається на значне поліпшення самопочуття.
Чому кероб більш корисний, ніж шоколад?
Шоколад з Кероб, а також продукти з нього значно корисніше для людського організму, ніж шоколад, виготовлений з какао-бобів, і ось чому:
- Кероб не містить теоброміну і кофеїну - потужних психостимуляторів, здатних викликати сильну залежність від шоколаду, приготованого з бобів какао, тому його рекомендується вживати людям, що страждають перепадами настрою і володіє слабкою психікою. При вживанні шоколаду з Кероб не відбувається стрибків у настрої, а сам процес не перевантажує центральну нервову систему.
- Кофеїн не рекомендований вагітним жінкам, тому шоколад з Кероб, що не містить кофеїну, прийде на виручку майбутнім мамам, які не представляють собі ні дня без шоколадки.
- Відсутність кофеїну, що володіє сечогінною дією і сприяє вимиванню з організму аскорбінової кислоти і вітаміну B, є ще одним плюсом, що робить кероб вкрай корисним продуктом для пацієнтів, які страждають захворюваннями сечостатевої системи.
- Продукти з Кероб (на відміну від шоколаду) не містять щавлевої кислоти, яка, перешкоджаючи засвоєнню цинку і калію, може спровокувати появу підліткових прищів. Люди, що вживають продукцію, що містить кероб, навпаки, відрізняються красивою і здоровою шкірою.
- У Кероб немає фенілетіламіна, здатного спровокувати напад мігрені.
- Кероб абсолютно не містить рослинних жирів, що дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні. З цієї ж причини кероб довго зберігає свої корисні властивості: він не стає прогірклим, не псується і має тривалий термін зберігання.
- Калорійність Кероб становить 222 ккал, що майже в два рази менше калорійності шоколадної плитки, тому вживання солодощів з плодів ріжкового дерева краще для людей, що стежать за своєю вагою.
- На відміну від шоколаду, здатного посилити симптоматику діареї, кероб може полегшити стан пацієнта.
Де використовують кероб?
Смак і консистенція Кероб нагадує какао-порошок. Виняток становить лише аромат, який має горіховий відтінок і не відрізняється особливою інтенсивністю. По ряду інших показників кероб є відмінним замінником какао.
Як і какао, кероб дозволяє досягти необхідної густоти і в'язкості готової продукції. Крім цього, поверхня виготовлених з нього виробів має привабливий блиск. Пояснюється це наявністю камеді (рослинної смоли) в плодах ріжкового дерева, яка має властивості відмінного згущувача і стабілізатора. З Кероб можна приготувати:
- Батончики і цукерки.
- Солодкі плитки.
- Кондитерська глазур.
- Всілякі коктейлі.
- Компоти.
- Лікери.
- Шоколадну пасту.
- Згущене молоко.
- Шоколадне тісто.
- Десерти.
- Різноманітну випічку.
- Чай кероб - смачний і корисний напій з Кероб, за смаком нагадує звичний для нас компот із сухофруктів.
Кероб використовують для виготовлення лікарських препаратів, призначених для лікування простудних захворювань, супроводжуваних сильним кашлем, а також для терапії шлунково-кишкових розладів і для активізації імунітету.
Плоди ріжкового дерева фермери-кіпріоти згодовують худобі: це дуже недорогий, вигідний і живильне джерело корисних речовин для нього.
Насіння Кероб - це сировина для отримання камеді цератоніі стручкової, без якої в наш час немислимо виробництво багатьох видів кондитерських виробів.
Протипоказання до вживання Кероб
Чи здатний кероб завдати шкоди організму людини? Багатовіковий досвід застосування цього продукту свідчить, що він практично не має протипоказань. Єдиним винятком є наявність індивідуальної непереносимості як окремих компонентів плода, так і всього стручка в цілому.
Шкода від вживання плодів ріжкового дерева може складатися в розвитку сильної алергічної реакції, тому при першому включенні Кероб в свій раціон харчування слід дотримуватися послідовність і обережність, додаючи новий продукт невеликими порціями.
Купити кероб можна в магазинах здорового харчування і на сайтах, що спеціалізуються на продажу продуктів, корисних для здоров'я, сплативши покупку готівкою, за допомогою банківської карти або електронними грошима.
ЩЕ ПОЧИТАТИ:
