Керівництво по морепродуктів пангасіус (26 фото)

Пангасіус - швидко зростаюча риба. На відміну від сьомги, яка від моменту посадки малька в воду, до забою росте два-три роки, пангасіус росте всього шість місяців. Після набору необхідної маси, рибу витягують зі ставка і в спеціально обладнаній машині (весь цей час риба знаходиться у воді, в яку подається кисень) доставляють на фабрику.
Виглядає це приблизно так:

Майже всі операції проводяться вручну. У цьому в'єтнамські заводи схожі на китайські (на відміну від норвезьких, де машинізоване практично все).

Забивають пангасіус спеціально навчені мужики з ножами. Один укол кудись під зябра - і риба вмирає в спеціальному бойлері з охолодженої водою. Після цього інші спеціально навчені мужики ріжуть рибу на філе. Филетирования кілограмової рибини в середньому займає дві-три секунди. Голови з хребтами або мелятся на борошно, або використовуються для виробництва того ж риб'ячого корму.

На всіх заводах найжорстокіші санітарні норми. Чистота неймовірна. Будь-який європейський клієнт, що приїжджає проінспектувати виробництво, виглядає десь так (для наочності поруч поміщений представник корінної народності):