Керамічні ножі їх плюси, мінуси, як правильно вибирати, використовувати, точити, де купити

Добрий день шановні Новомосковсктелі! Сьогодні ми поговоримо про предметах, без яких не обходиться жодна кухня в світі. Розмова наша буде про ножах. Герої нашої сьогоднішньої розповіді - керамічні ножі. Про них згадують, коли втомлюються злитися, на те, як швидко тупляться металеві леза, а занепокоєння з «убитим» залізом вітамінів цілком охоплює всю нашу сутність.

Звідки з'явилися керамічні ножі

Керамічний ніж винайшли японці, але при цьому треба зауважити, що радянські вчені ще у вісімдесяті роки минулого століття виготовили «вічну» бритву з таким лезом. На жаль, цей винахід було покладено в дальній кут, все оплески знову зірвали японці, лаври дісталися їм же. Ну що ж, тут вже нічого не поробиш. Буквально якихось 25 років тому таким інструментом користувалися тільки професіонали. Фахівці з виготовлення суші з задоволенням використовували дивину для приготування своїх страв, тому що кераміка не дає присмак металу в ніжному смаку самурайських страв. Продаватися ножі з кераміки, стали не так вже давно.

Але тут же стали підробляти підприємливими ділками з «Піднебесної».

Трохи про виробництво

Керамічне лезо - це високотехнологічний предмет. Назва «керамічний», відноситься не до безпосередньо клинку, а до технології його виготовлення - агломерації і обпеченю. Якщо говорити точно, гламурні ножики мають леза з діоксиду цирконію. Думаю, що всі тонкощі процесу виробництва для домогосподарок (та й просто для любителів готувати) буде малоцікаві. Хочемо тільки зауважити, що під час виготовлення, товсті, майже прозорі пластини із спеченого за особливою технологією цирконію заточуються фахівцями вручну, уявляєте! Людина літає в космос, а заточка ножа здійснюється вручну, звідси висока ціна. На дотик, ріжучакромка може здатися тупий, але це оманливе відчуття. Лезо з кераміки набагато товщі побратимів з металу, його спеціально заточують під тупим певним кутом. Якщо знадобиться, паперовий листок на вазі кераміка розріже не гірше металу.

Ергономіка і естетика

Керамічних красенів, як правило, виготовляють в улюбленому мною стилі «хай-тек». Вони виглядають футуристично, ідеально вписуються в інтер'єр кухні сучасного дизайну. Взявши клинок в руку, ви миттєво відчуєте його практичність: лінія рукоятки, форма, структура, покриття леза - все підкреслює його особливість, незвичність. Ручка бездоганно ляже в долоню, завдяки чому приготування на кухні доставить масу задоволень. Ручки буває з пластика, прогумованого пластика, який не ковзає, з силікону. Працювати японським винаходом надзвичайно комфортно і приємно. Дивіться, як з його допомогою легко і просто приготувати знаменитий салат Капрезе.

Чорний, білий: в чому відмінність

Колірна гамма, в якій виготовляються кухонні леза з кераміки, не відрізняється різноманітністю. Вони бувають тільки чорними і білими.

Чорні відрізняються більшою міцністю. Саме їх вибирають для роботи професійні шеф-кухаря, фахівці в області «sushi making». Для повсякденного готування вдома можна порадити більш дешевий білий варіант, тим більше, що він не набагато поступається за якістю темному. Можна, звичайно, мати чорний, якщо ви - крутий єстетствує гурман і часто нарезаете тонкими прозорими скибочками однакової товщини сиров'ялені ведмежатини в великих кількостях. Тут мої поради недійсні - беріть тільки чорний! Жартую, звісно. Купуйте той, що буде краще саме для вас. Щось настрій сьогодні якесь трошки саркастичне, вибачте, друзі! Вчора намагалася пояснити дизайнеру, яку саме кухню я собі уявляю і чому. А він вирішив, напевно, що я - таємна внучата племінниця Ротшильда і пред'явив такий рахунок за свої послуги, що я відійти до сих пір не в змозі.

Не будемо порівнювати маунтинбайк з прогулянковим велосипедом

Розмірковуючи, які краще купити ножі з металу або кераміки це теж, як порівнювати гірський велосипед і той, на якому ви катаєтеся в парку. Не можна сказати, що один хороший, а інший - поганий. Ці речі - різні, вони призначені для різних цілей. Так, ножем з кераміки ви не зможете перерубувати яловичі кістки, їм не розкриєш консервну банку, що не відкриєш пляшку пива, з чим запросто б упорався металевий побратим. «Керамік» - це вузько направлений спец для кухні. Його призначення - нарізати тонкими скибочками рибу, філейну частину м'яса, овочі для салату, хліб. Так його і будемо застосовувати і буде нам щастя.

Основні переваги і плюси керамічних ножів

Гігієнічність і повна хімічна «індиферентність». Вони не вбирають і не віддає запах і, що порадує мам маленьких діток, не вбивають вітаміни і залишають поза передачею частки своєї структури. Вони відмінно підходять тим, хто пильно дбає про своє здоров'я. Якщо серед ваших друзів є люди, які віддають перевагу сиру їжу, ніж з кераміки буде кращим для них подарунком.
Лезо тривалий час залишається дуже гострим за умови дбайливого і правильного використання.
Якість нарізки. З їх допомогою можна отримати ідеальні, красиві тонкі скибочки копченої, солоної риби, м'яса, фруктів, овочів. Виконуючи функцію презентації, сам процес нарізки може бути включений в програму романтичного вечора, наприклад. уявляєте, молода людина запросила дівчину на романтичну вечерю і прямо у неї на очах спритно управляється з нарізуванням пармской шинки або копченої свинячої корейки. Ефектно, феєрично, невимушено, без утоми.
Невелика маса. Нарізування продуктів відбувається рухом леза «від себе», без натискання, застосування надмірної сили. До такого способу з незвички треба пристосуватися, але потім ви зможете різати тільки так і ніяк інакше.
Антикорозійна стійкість.

Мінуси: правдиво, без зайвої драматизації

Крихкість. Кераміка твердіше металу, але міцність її набагато нижче. Може зламатися навіть при падінні на килим. Невелика довжина леза (до 16.5 см), тому що чим довше, тим тендітніші. Не рекомендується купувати клинки довжиною понад 20 см (такі вже вважаються занадто довгими).
Руйнування при бічних навантаженнях на ріжучу кромку. Кераміка дуже боїться «вигинання» при різанні. Не можна знімати м'ясо з кістки, наприклад, так як лезо може просто розколотися там, де метал просто деформується. Але для того і існують правила експлуатації і призначення предмета - дотримуйтеся їх і все буде нормально. Ми ж не точимо нігті рашпілем.
Бояться різких змін температури. Хоча я впевнена, що ви не будете його нагрівати на вогні, а потім опускати в крижану воду, пам'ятаючи про те, скільки за нього було віддано кровно зароблених.
Не можна шкребти кухонні дошки. Уж, якщо кортить і хочеться почистити «дідівським» способом, то і ніж придбайте для цих цілей теж «дідівський», а не наворочений.
Не годяться для нарізки твердих продуктів. Для цього є металеві - у кожного своя «парафія».
Лезом не слід тиснути, бити плазом. Інакше воно просто відпаде від рукоятки.
Не можна використовувати на фарфорових і скляних дошках.

Правила експлуатації

Вимагає застосування дерев'яних, силіконових і пластикових досочек.
Процес нарізки повинен бути плавним, легким, рухом «від себе».
Зелень можна тільки різати. Рубку залишимо для металу.
Мити із застосуванням м'яких неабразивних миючих засобів тільки вручну.
Зберігати окремо від іншого начиння і столових приладів, щоб уникнути пошкодження ріжучої кромки.

Як правильно вибрати

Перш за все визначитеся для якої мети вам потрібен керамік.
Про братів увагу, як рукоятка кріпиться до леза. У справжніх ручки в прямому сенсі приварюються, а підробки просто приклеюють.
Уважно подивіться на колір. Китайські підробки можна розрізнити по сіро-жовтого кольору. Справжні ж мають чистий білий колір.
Потримайте ніж в руці, перевірте його ергономічність. Віддайте перевагу екземплярів з прогумованою ручкою - вони не будуть ковзати в руках.
Зверніть увагу на гостроту ріжучої кромки. В ідеалі лезо повинно розрізати, а не рвати аркуш паперу, з легкістю перерізати навіть волосся.

Як точити керамічні ножі

Мої зауваження, поради, пропозиції

Наш невеликий короткий огляд добігає кінця. Бажаю всім, хто задумався про покупку ножів з кераміки, зробити правильний вибір і користуватися кухонним «гаджетом» із задоволенням!

Завжди Ваша Ірина.