Келихи, склянки, чаші, чарки для напоїв
Практично будь-який алкогольний напій вимагає спеціального посуду - келиха, чарки, склянки ... Навіть найкраще вино, будучи налито в не підходить для нього ємність, втрачає свою справжню гармонію. Правильний келих, навпаки, підкреслює букет і смак напою. Коктейль - напій, що милує око, що створює настрій своїм кольором, прикрасою і вмістом.
1. келих для червоного вина
2. келих для білого вина
3. сніфтер
4. порт-глас
5. кордіал
6. флюте
7. шампанське блюдце
8. айриш-кави
9. коллінз
10. хайбол
11. олд фешн
12. джіггер
Різнобарвні келихи заважають оцінити колір вина. Тому винна посуд повинна бути виготовлена з прозорого, безбарвного скла, по можливості - тонкого.
Звичайні винні келихи мають стандартний обсяг (190-230 мл для білого вина і трохи більше - 240-255 мл - для червоного) і форму, що нагадує почав розкриватися бутон тюльпана: чаша келиха повинна внизу бути широкою, а до верхнього краю злегка звужуватися - це не дає зникнути тонкому аромату. При цьому чаша келиха для білого вина більше витягнута догори, а для червоного - більш округла. Звичайно ж, наповнювати такий келих слід не доверху, а лише на третину - до того місця, де він починає звужуватися. Винний келих зазвичай має ніжку висотою 4-5 см. Виняток становлять спеціальні келихи для ельзаських і рейнських вин - їх ніжки тонше і вище. А келихи для кагору мають на ніжці спеціальне «колечко» - мабуть, для того, щоб дама елегантно притримувала келих пальчиком.
Схожий на винний келих, але має більш коротку і товсту ніжку сніфтер. інакше званий бренді глас - з нього п'ють бренді і коньяк. Обсяг такого келиха - 240-360 мл. Кріплені вина п'ють з невеликих відкритих (тобто не звужуються догори) чарок, які назвалися порт-глас або шеррі (обсяг - 100-150 мл). Лікерна чарка. звана також кордіал і - за свій малий обсяг (30-60 мл) - поні. застосовується для пиття лікарів в чистому вигляді. Вона схожа на келих для білого вина, тільки набагато менше його.
Для шампанського існує два види посуду, зовсім не схожих один на одного: це флюте - високий і тонкий келих на довгій ніжці, обсяг якого близько 180 мл - і шампанське блюдце. на відміну від першого має дуже широку чашу об'ємом 120-270 мл. У будь-якому випадку, до шампанського слід подавати келих на довгій ніжці, щоб рука зовсім не торкалася чаші і не зігрівала її - шампанське п'ють холодним.
Складною формою відрізняється келих айриш-кава - він стоїть на ніжці, а збоку має невелику ручку, щоб відвідувач не обпалювали про гарячі стінки (в айриш-кава подають гарячі напої і коктейлі). Обсяг його - 240-300 мл.
Зате найпростіші за формою ємності - різні склянки. Так, мікс-дрінки, фізи, соки, газовані напої і мінеральну воду слід подавати в Коллінзі - склянці об'ємом від 300 до 420 мл, зазвичай трохи розширюється догори - або в хайболл (його форма - строго циліндрична, а обсяг становить близько 240 мл) . Віскі - як з льодом, так і в чистому вигляді - п'ють з невисоких, «кремезних» склянок олд фешн (буквально - «старомодний»), які ще називають Рокс глас або просто віскі глас. Їх обсяг - 180-300 мл. А найменший стаканчик - джіггер, шот або, по-російськи кажучи, стопка - з нього п'ють міцні напої, наприклад, горілку - має об'єм близько 100 мл, а іноді і всього 50 мл.
Велике значення має форма келиха для коктейлю. Найчастіше використовується чарка для коктейлів ємністю 100 см3. За формою вона нагадує правильний конус. У ній подають міцні напої-аперитиви. Більш легкі коктейлі подаються в ємності, за формою нагадує закритий квітка тюльпана.
Шаруваті коктейлі готують і подають у високих конусоподібних чарках ємністю 100 см3. Ця чарка підкреслює колір кожного шару коктейлю.
Якщо в рецепті вказано, що коктейль подається в старомодному стакані, значить потрібно широкий стакан з товстим дном і квадратним силуетом ємністю 125-150 см3.
Якщо ж Ви подаєте фліп, соки, мінеральну воду або будь-який інший газований напій з льодом, то в цьому випадку подається стакан з прямокутним витягнутим силуетом і товстим округлим дном ємністю 150-200 см3. Для коктейлів їх не застосовують, тому що вони призначені для прохолодних і тонізуючих напоїв, а також пива.