Кекс - це

(Англ. Cakes). Англійська назва різних здобних кондитерських виробів, що мають розсіяну начинку у вигляді вкраплень в тісто родзинок, цукатів або горіхів. Кекси - "родичі" українського паски за своїм складом, але не за технологією. Кекси ближче до бісквітів - за характером приготування, пропорціям борошна, яєць і випічці, а також за формою (у вигляді бруска, а не циліндра). Кекси випікаються в товстостінній чавунному посуді (формі) або в вогнетривкої керамічної, на відміну від пасок; їх структура пухкі Кулічное. Тісто кексів здебільшого рідкуватий, плинне. Форма змазується завжди маслом і, крім того, викладається зсередини промасленим папером (пергаментом).

Наведу приклад справжнього англійського кексу. носить назву "Тисячолітній", яке вказує на його старовину, традиційність і здатність довго зберігатися, чи не черствея.

Склад. 200 г вершкового масла (в крайньому випадку - маргарину), 200 г цукру, 4 яйця, 250 г борошна пшеничного вищого сорту, 50 г цукатів, 30 г мигдалю - ошкуренного, рубленого (заміна його родзинками або іншими горіхами можлива, але небажана), ваніль, половина ч. ложки вуглекислого амонію (карбонат амонію).

Приготування. Масло розпустити, стерти до білого і збити з цукром-пудрою, а потім по одному втирати збиті яйця, після чого поступово підмішати борошно і в останню чергу ввести амоній, ваніль і цукати. Мигдаль рубаний посипається поверх тесту або встромляється цілком. Можна додати в тісто вишні, що залишилися від настойки, або терті волоські горіхи. Випікається в будь-якій формі одну годину.

І ще один рецепт староанглийского національного кексу.

Склад. 250 г масла, 250 г цукру, 5 яєць, 375 г борошна, 75 г солодкого мигдалю, 250 г родзинок, 100 г цукатів. Терта цедра половини лимона і його сік.

Приготування. Розбещене масло стерти з цукром до білого кольору, по одному додавати і стирати жовтки яйця, попередньо збивши їх окремо (на це затратити мінімум півгодини), потім додавати борошно, рубані мигдалини, промитий рубаний родзинки, поросяти, ягняти цукати (краще різні - апельсинові, лимонні, айвові, кавунові, персикові), сік лимона, цедру і в самому кінці - збиті окремо в піну білки. Ніяких коштів підйому тесту в цей дуже старовинний кекс не додають, але випічка його в формі йде на середньому вогні рівно 1 годину 15 хвилин. Через годину треба стежити за верхній скоринці, щоб кекс зарум'яниться рівно, не підгорів. В крайньому випадку, якщо час не закінчився, прикрити вологим аркушем білого паперу і міняти його.

Здобне кондитерський виріб з начинкою у вигляді вкраплень в тісто родзинок, цукатів або горіхів, випекамое в спеціальній формі. Тісто кексів рідкуватий, плинне. Форма змазується маслом і, крім того, викладається зсередини промасленим папером (пергаментом).

Кекс з сухофруктами. Яйця збити з цукром до утворення пінистої маси. У масу тонким струменем влити рослинне масло, продовжуючи збивати. Сухофрукти (персики, абрикос, родзинки, груша, фініки, інжир) дрібно нарізати. Горіхи подрібнити. Борошно, соду, сухофрукти, горіхи, терту шкірку лимона, молоко змішати. Заважати до однорідності. Випікати 65 - 75 хвилин.

1,5 склянки цукру, 4 яйця, 1 склянка рослинного масла, 4 склянки борошна, 1,5 ч. Ложки соди, 2 склянки сухофруктів, 1 склянка горіхів, 1 ст. ложка тертої шкірки лимона, 1 склянка молока.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Дивитися що таке "кекс" в інших словниках:

кекс - кекс / ... морфемная-орфографічний словник

КЕКС - см. Кекс. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Павленков Ф. 1907. КЕКС см. Кекс. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910 ... Словник іншомовних слів української мови

КЕКС - КЕКС, кейса, чоловік. (Від англ. Мн. Cakes тістечка). Здобний солодкий хліб з родзинками. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

кекс - хлібець, кексік Словник українських синонімів. кекс ім. кол під синонімів: 7 • кадр (24) • кексік ... Словник синонімів

кекс - КЕКС, а, м. 1. Привабливий, цікава молода людина, юнак У нас в групі жодного кексу, одні гуманоїди з вуграми (з промови студентки). 2. Надутий, важлива людина, «зазнайка». З шк. студ ... Словник української арго

кекс - кекс, а ... український орфографічний словник

Кекс - Кекс: борошняний кондитерський виріб об'ємної форми з великими і (або) дрібними додатками або без них, з начинкою або без неї, з обробкою поверхні або без неї, з масовою часткою загального цукру не менше 20%, масовою часткою жиру не менше 10 %, ... ... Офіційна термінологія

кекс - а; м. [англ. cake (cakes)] Маленька булочка або невеликий хлібець із здобного тіста з родзинками або коринкою, з цукатами і прянощами ... Енциклопедичний словник