Кавова суміш або моносортів ось в чому питання, все про каву
Хороший кави світлого обжарювання, для еспресо
Питання дуже цікавий і обговорювати його можна нескінченно довго, тому я просто розповім про те, що ви отримуєте в обох випадках, а ви вже зможете для себе вирішити як діяти. Отже, у продажу може бути два принципово різних типи зерен - суміші та моносорти.
Суміші - зрозуміло що це. Це суміш самих різних сортів кави, який був змішаний виключно так, як хотів того виробник. З іншого боку, моносортів - це один певний сорт зерна, як правило, навіть з однієї ферми або зерно з кількох ферм одного сорту з одного регіону.
Переважна більшість кави, яке продається в магазинах - суміші. При чому настільки гримучі, що навіть великий фахівець не зрозуміє що там. А там, як правило, все підряд. Як правило, такі суміші смажаться до одного загального показника, а значить - однаково сильно. Часто, хоча і не обов'язково, суміші сильно пересмажені.
Бувають ще такі особливі суміші, професійні, якими користуються в барах, ресторанах і кафе. У них завжди стабільно однаковий смак. Навіть через рік і через п'ять. Просто тому, що професійні суміші роблять професіонали і вони намагаються компенсувати зміни смаку кожного сорту іншими сортами. Десь підіграти обжаркой і іншими прийомами.
Варто відзначити, що професійних сумішей в продажу не так багато і вони доступні, як правило, тільки для ринку кафе і ресторанів і на ринок приватного покупця не надходять. При всьому професіоналізмі, у таких сумішей завжди стабільно-однаковий середній смак. Просто для того, що б його охоче пили все, що б він нікого не дратував і всім однаково подобався. Це просто кави. Так і називається. "Кава в упаковці", 5 кілограм.
Ще є сезонні суміші. Тобто ті, хто збирають таку суміш, закуповують якусь кількість кави, роблять певну суміш, продають її і в наступний раз роблять уже іншу суміш. Такий підхід самий виправданий і чесний. Як правило, це вимагає великої майстерності і знання. Правильно зібрана суміш - велика, кропітка праця, який неможливий без таланту і гігантського працьовитості. Правильно поєднувати різні сорти кави - велике мистецтво. Цей тип сумішей складається з моносортів, про які нижче. Таку каву продається в маленьких і середніх обжарочних компаніях нової хвилі або в таких же кафе. У магазинах таку каву зустріти нереально. Це кава ручної роботи.
А тепер найцікавіше. Моносорти. В принципі, про них було сказано вище. Моносортів - це ніяка не суміш. Зазвичай, коли ви купуєте моносортів, то точно відомо не тільки назва сорту і різновиди цього сорту, рік врожаю, а так само місце, де зерно було зібрано і спосіб обробки. Тобто це зерно з ім'ям. Це важливо. Це відповідально. Якщо у зерна є ім'я - то ви можете прив'язати свою емоцію, отриману від вживання напою з цього зерна, до цього імені. А емоція, ставлення до продукту - найважливіше в цій справі. Тепер ви будете любити або повністю ігнорувати це зерно.
Найважливіша відмінність моносортів від сумішей це, звичайно, смак. Відомий, характерний, очікуваний. На відміну від сумішей, кожен моносортів має свій характер, своє "почерк", свої принади і свої недоліки, звичайно. Які змінюються не тільки від сорту до сорту, а й залежать від місця, де цей сорт був вирощений, а так само від року врожаю. Смак кави змінюється в залежності від багатьох факторів.
Ті, хто любить моносорти, як правило, часто пробують нове. У кави найцікавіше, я це зрозумів, постійно пробувати нове. Раніше я міг сказати, що мені подобається Ефіопія Сидамо. Але, з часом, я зрозумів, що ніякої Ефіопії Сидамо, яку продають в магазині, в природі не існує. Це маркетингове найменування. Не може кави з року в рік мати однаковий смак. Тепер я люблю каву. Просто кави. Прекрасні, кращі моносорти, які дбайливо відбирають мої обжарщікі.
Пробуючи кожен раз новий сорт ви постійно пробуєте все нові і нові відчуття. Всю каву неповторний і різноманітний і так само різноманітно прекрасний.
Як правило, моносорти продаються тільки в невеликих і середніх обжарочних або кафе, які самі купують у таких обжарочних.