Картопляні булочки - рецепт з фото
Сьогодні пропоную спробувати повітряні, ніжні, ароматні і дуже смачні картопляні булочки. Ні, вони зовсім не мають характерного смаку картоплі. Готова випічка виходить пухнастою і легкої завдяки особливим натуральним добавкам. Подавайте свіжі картопляні булочки до перших страв, використовуйте для бутербродів або їжте просто так з молоком. Буде смачно, обіцяю!
Саме за рахунок картопляного відвару і вареної картоплі м'якуш у цій домашньої випічки буде неймовірно м'яким і пухнастим. Для цього варимо близько трьох очищених від шкірки середніх картоплин в несолоної воді до повної готовності, після чого відміряє необхідну кількість відвару і варених коренеплодів. Якщо вам хочеться, щоб вийшли десертні булочки, додайте ще пару ложок цукрового піску. Можна ароматизувати тісто ваніліном або ванільним цукром.
Із вказаної кількості інгредієнтів буде 9 досить великих картопляних булочок. При бажанні ви можете зробити стільки, скільки вам більше подобається - просто поділіть тісто на необхідну кількість шматочків. Готова випічка довго залишається свіжою, не черствіє і не пліснявіє протягом 5 днів. Спробуйте цей простий рецепт: можливо саме картопляні булочки підкорять серця ваших рідних і ви будете пекти їх щотижня!
Складові:
Борошно пшеничне (550 грамів) Картопляний відвар (200 мілілітрів) Картопля варена (180 грамів) Яйця курячі (1 штука) Масло рослинне (3 столові ложки) Цукор (1 столова ложка) Куховарська сіль (1.5 чайні ложки) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайні ложки )
всього блюда - 2202 ккал.
в 100 грамах - 250 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування ароматних, ніжних і повітряних картопляних булочок нам знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно (у мене вищого сорту, але підійде і першого), картопляний відвар і варений в ньому картопля, сире куряче яйце, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) масло, сіль , цукровий пісок і швидкодіючі дріжджі. До речі, якщо хочете зробити цей рецепт випічки булочок в пісному варіанті, просто замініть куряче яйце приблизно 45-50 мілілітрів води або картопляного відвару. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки картопляного відвару зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.
У миску просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно. За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком.
В іншому посуді (в якій будемо замішувати тісто для картопляних булочок) з'єднуємо сире куряче яйце (середнього розміру) і відварну картоплю, який попередньо перетворимо в пюреобразную масу.
Туди ж додаємо трохи теплий картопляний відвар і 1 столову ложку рафінованої олії. Це все потрібно з'єднати в єдину однорідну суміш, для чого найзручніше скористатися занурювальним блендером. Можна також зробити це віночком або навіть виделкою.
У підсумку виходить повітряна і пишна рідка маса.
Насипаємо до неї попередньо просіяне і змішану з дріжджами, цукром і сіллю пшеничне борошно. Можете не всю відразу, а частинами, якщо не знаєте, як поведе себе борошно - вона може бути вологою або навпаки сухий.
Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або виделкою, щоб мука зволожилася, ввібравши в себе рідину. А хочете, можете відразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою - так простіше і швидше.
Вимішувати тісто для картопляних булочок потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) і інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, дуже м'яким (як мочка вуха) і ніжним, при цьому трохи липким. Округляем тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою рослинного масла, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 40 хвилин. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і картопляних булочок не буде.
Через 1 годину 40 хвилин (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто для картопляних булочок дуже добре підніметься, збільшиться в обсязі рази в три точно. Воно дуже ніжне і пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі - збільште час бродіння.
Ділимо тісто на шматочки однакового розміру - у мене 9 штук (за розмірами форми для випічки). До речі, булочки можна випікати не тільки в формі, але і прямо на деку. Чому так важливо, щоб булочки були однакового розміру? Перш за все, їм знадобиться однакову кількість часу як на расстойку, так і на випічку. Ну, і естетична сторона важлива - готові домашні булочки все будуть, як на підбір (якщо піч на деку).
Формування картопляних булочок дуже проста і нехитра. Трохи присипаємо шматочок тесту пшеничним борошном, щоб воно не липло до рук. Потім долонею кілька разів відбиваємо тісто в корж, щоб прибрати зайве повітря - в готових булочках великі пори ні до чого. Якщо у вас мало досвіду в роботі з дріжджовим тестом і формування заготовок займає багато часу, прикрийте інші шматочки тіста харчовою плівкою, щоб не завітрились і не покрилися скоринкою.
Тепер округляем заготовку - підтягуємо тісто з країв до центру, притискаючи пальцями, щоб не розповзалося назад.
Гарненько защипуємо шов, щоб в процесі вистоювання заготовки не деформувалися.
Таким чином подкатайте все 9 заготовок для булочок. Вони виходять такими акуратними і гладкими. Перекладаємо колобки в форму для випічки (зовсім небагато змастіть її рафінованим рослинним маслом) або на деко, застелене папером для випічки. Прикриваємо заготовки легким рушником з натуральної тканини або харчовою плівкою. Ми залишаємо в теплому місці хвилин на 35-40.
Коли заготовки добре підростуть і збільшаться в обсязі як мінімум удвічі, їх поки випікати. Перед посадкою в духовку можете збризнути їх водою (мій варіант), змастити молоком або яєчним жовтком.
Випікаємо картопляні булочки в попередньо розігрітій духовці на середньому рівні при 180-185 градусах. Час випічки варіюється від 30 до 45 хвилин (в залежності від розміру заготовок). Мої булочки провели в духовці 35 хвилин. Їх злегка порвало з боків - цей недолік через те, що я не дала заготівлях до кінця расстояться. Але на смак це ніяк не впливає.
Готові рум'яні картопляні булочки повинні охолонути, найкраще на решітці (щоб на дні не збирався конденсат).
Але, звичайно, найсмачніше їсти домашню дріжджову випічку ще теплою, хоч і не можна. Спробуйте, вам точно сподобаються ці пухкі, повітряні і дуже ніжні картопляні булочки!