Картопляне пюре та інші рецепти з картоплі

Ази приготування будь-якого картопляного пюре - дай картоплі на вогні підсохнути, молоко з маслом повинні бути гарячі, і вливати їх у пюре треба потроху.

Сибірська мятка

Поки товчемо варену картопельку, на сковорідці вже повинні рум'янитися дрібні шматочки сала з цибулею. Все це з'єднуємо і на великій тарілці (з верхом) подаємо на стіл, як би кажучи: «Їж скільки хочеш». Називається це казкове блюдо - мятка.

Що цікаво: готують картопляну мятку для пюре в усьому світі однаково: очищені картоплини ріжуть крупно на 3-4 частини, заливають посоленим окропом, а як звариться, подсушат на вогні (хвилини 2-3). Тільки тепер розім'яти, посолити. І починається найцікавіше.

В Європі господині насамперед згадують свій улюблений соус бешамель. ВУкаіни часто роблять бешамель, не підозрюючи, що він так називається і прийшов до нас з самої Європи.

Картопляне пюре по-європейськи

Три різні варіанти:

Вершкове масло розпустити в сотейнику, всипати трохи борошна і заважати їх на вогні, поки позолотою. Тепер влити склянку молока, весь час помішуючи (грудочок не буде, борошно вже з'єдналася з маслом). Соус загусне, додати сіль, перець, спеції - і готово! Якщо бешамель призначений для пюре, в нього додають тертого сиру. За кордоном кладуть пармезан, у нас справжній занадто дорогий, можна взяти просто твердий сир, грамів 50. Гаряча мятка з'єднується з гарячим бешамелем - пюре готове!

У мятку додають гаряче вершкове масло і молоко, потроху. Але потім неодмінно додають тертий імбир і тертий мускатний горіх. Сіль, перець - само собою.

Разом з вершковим маслом вливають вершки, а не молоко. причому додають в вершки гірчицю (дві столові ложки на 150 мл вершків) і вбивають сире яйце.

Вареники з картоплею

Картопляна начинка в варениках - теж просто картопляне пюре. У нашій кухні найпоширеніша - мятка (пюре) з золотистою цибулею, обсмаженою на пісному маслі. Причому лука так багато, що їм ще й посипають готові вареники на столі. Це зовсім по-українськи. Або в тісто загортають мятку по-сибірський: цибуля обсмажений на рубаному свинячому салі.

польські пироги

Так називають наші вареники за кордоном.

Пюре робимо як зазвичай. Далі польські господині золотять на сковорідці цибулю, але на вершковому маслі (на 700 г картоплі - 3 цибулини і 2 столові ложки олії).

150 г м'якого вершкового сиру ріжуть шматочками і втручаються в картопляне пюре з цибулею і маслом, на якому він смажився. Охолоне - забивають пару яєць, солять, перчать.

Тісто: 2,5 склянки борошна і дрібку солі всипати в миску. А в стакан води додати столову ложку рослинної олії і вбити яйце, перемішати. Вливаючи цю суміш в борошно, вимісити до гладкості.

Залишається розкачати, вирізати кружки, розкласти на них начинку і зліпити. І ось тут варто зупинитися.

український вареник скріплюють завитками. Красиво, звично, демонструє майстерність господині. А навіщо? В витку тісто складено в чотири шари, і вони завжди твердіше самого вареника. Навряд чи це додає смаку.

Польські господині роблять простіше: защипують краї (тісто вдвічі) і притискають виделкою (роблять край ще тонше!). Головне - це швидше! Як виглядає - на фото зліва.

Що стосується сирих яєць і сиру в картопляному пюре.

Можна збивати жовтки і вмішувати їх в пюре, збивати білки і обережно вмішувати в пюре (тут яйця сирі, так що треба шукати домашні свіжі яйця). Це свого роду святкове пюре.

Пюре стає більш насиченим, немов ще «Картопляний», якщо в нього додати хороший сир.