Картопляне пюре - його секрети, чудова ложечка
Рецептик цього чудесного картопляного пюре неодноразово перевірений на практиці, і кожен гість мого будинку неодмінно просить поділитися секретом приготування неймовірно смачного, ніжного і повітряного картоплі. Всього чотири інгредієнти (одним з яких є сіль :)), і ваш стіл прикрасить по-королівськи смачний, ситний, красивий картофанчік пюрешечку. Маленькі тонкощі, якими я з радістю поділюся з вами, про процес приготування ніжного пюре-суфле з картоплі, допоможуть вам зробити це блюдо дійсно дуже смачним, і впевнена, що гості будуть неодмінно просити добавки, так як смак і ніжність цього картопляного пюре буде карколомна .
Зауважу, що особливо популярний цей рецепт у матусь, так як діти готові їсти овочеве пюре щодня (і ще пюре з картоплі, набагато корисніше, ніж смажена фрі) і з будь-якими котлетками або крильцями! Отже, почнемо готувати картоплю пюрешку:
- насамперед зберемо всі продукти необхідні для цієї страви: картопля, молоко 3,2%, масло 82,5%, сіль морська і вода для варіння картоплі.
-очищаємо картоплю за допомогою спеціальної Овочечистка для картоплі (ідеально швидко чистить і якісно) видаливши всі крапочки, прожилки або будь-які інші пошкодження з поверхні бульби. Розміщуємо очищену картоплину у велику каструлю, наливаємо холодної води так, щоб H2O покрила всю масу картоплі. Доводимо температуру води до 100 градусів і варимо близько 20 - 25 хвилин на середньому вогні. Пробуємо на готовність проколів картошінку ножем або виделкою (картоха повинна розколотися або просто бути м'якою). За кілька хвилин до закінчення варіння солимо картопля рясно, до смаку, і доварювали не більше 3 - 5 хвилин.
- зливаємо воду, і приступаємо до розминання картоплин спеціальної товкачем дерев'яної або металевої, або міксером. Хто чим любить, головне толкушкой повинна бути зручною і з довгою ручкою, щоб пари картоплі не обпалює руку (або надіньте кухонну рукавичку). Розминати картопля тільки гарячим, не можна залишати відварну картоплю стояти довго. Можна замінити молоко в рецепті (повністю або на половину дози) на відвар в якому варилася картопля, тоді зливайте воду в чашку і потім додавайте при розминці маси. Молодий карофель жаріммм
Після того як вся картопелька трохи Розім'яті, виходить густа толчёнка (саме толчёнка, так як додавши молочко і маслооо вже отримуємо пюре з картоплі), вливаємо чашку гарячого молока (підійде і домашнє і з магазину, головне кип'ячене і без зайвих запахів). Знову розминаємо і додаємо м'яке вершкове масло, продовжуємо процес суфлювання овочів. На завершення вводимо молоко, що залишилося гаряче і доводимо картоплю до стану суфле, швидкими і вправними рухами збиваючи масу. Картопляне пюре повинно бути відносно рідкісним, можна сказати навіть рідким ... .не забувайте, що після охолодження пюре з картоплі обов'язково загусне і вбере зайву вологу.
Акуратно вирівняйте верх ложечкою, щільно накрийте кришкою, укутайте кухонними рушниками (ще краще, закутати каструлю з пюре ніж - то теплим, наприклад пледом або ковдрою), і залиште нудитися, упревать, дозрівати до приходу гостей. Загорнувшись таким чином картопля пюре буде набагато смачніше і соковитіше ... повірте. Подавати тільки гарячим картопляне пюре, з м'ясним або рибним основною стравою і овочами. Смачного!
Тепер про тонкощі приготування картошечного пюре і його маленьких Сікрет:
- Бульбу варити переважно цілком (різати на навпіл або четвертинки не треба, дуже сильно вимивається крохмаль, і губляться смакові якості, пюре буде водянистим і синюшним), на це трохи більше часу, але ви неодмінно виграєте в смаку.
- Солити тільки в кінці варіння. Тоді картоха не розвалюється і не змінює колір. (Деякі господині використовують бульйон картопляний в подальшій кулінарії, тоді його взагалі не солять, а солять вже готову картоплю, без води). Якщо ви пересолили картоху ... .Поздравляю ... виправити це майже неможливо ... скільки не пробувала ... сіль не йде ... їмо як Можемо!
- Додавати лише гаряче, кип'ячене молоко. За технологією приготування картопляного пюре гаряче молоко не змінює смаку картоплі і залишає колір пюре ніжно білосніжним. Це дуже важливо! (Замінити молоко в пюре картопляному на кефір, сметану або що-небудь кисломолочне не можна ... .буде какабяка кіслоневкусная ... .тільки на вершки середньої жирності)
- Масло! Масла багато не буває! Масло м'яке кидаємо, тоді картопляне пюре набуває ніжний і тонкий аромат свіжого маслом, і ніжну, шовковисту текстуру ... .устоять неможливо, цей запах заноситься в куточки вашої пам'яті ... ніжне маслечко на картопляному пюре! (Замінити масло вершкове в пюре картопляному на соняшникову неможливо, повністю втрачається смак ... це буде вже зовсім інша страва ... але все є це можна, особливо в пост)
- Сире яйце не додають тільки для посилення смаку пюре ... я цього не роблю, тому що яйце дає запах .... і не проходить термічної обробки, а це небезпечно для організму.
Інгредієнти для картопляного пюре:
- Картопля 700 - 900 гр.
- Молоко 250 мл. (+ 250 мл бульйону від картоплі)
- Масло вершкове 50 - 70 гр. (¼ пачки)
- Сіль 1 ½ ч.л.
- Вода для варіння
- Лавровий лист / цибулина при варінні в бульйон