Картопля з салом на мангалі від Сталика Ханкішіева

Знаєте, як вони там, в Азербайджані, готують картоплю-кебаб? Беруть хороший молода картопля, дуже добре підходить для гриля. Ріжуть його скибочками, нанизують на шампур і смажать над вугіллям. Що виходить в результаті? Зовні кільця картоплі виходять злегка пригоріла, нагадують картоплю, печені в вугіллі. В середині картопля дуже хороша - розсипчаста, ароматна, «з димком»! А ближче до шампури, в середині, вона зазвичай залишається злегка вогкуватої.
Вам подобається сира, недосмажена картопля? Ось і мені не подобається. Тому я вирішив, що таку картоплю я буду готувати інакше.
По-перше, я згадав, що картопля на салі - це дуже смачно.
По-друге, треба було щось робити з рівномірністю пропікання.
По-третє, не можна було розгубити чарівність, лаконічність і шарм цієї страви.
Дуже просте рішення для всіх завдань одночасно знайшлося якось само собою. Дивіться - немає нічого простішого.

1. Картопля
2. Сало

Як приготувати картоплю з салом на мангалі:

Покроковий рецепт з фото:

1. Ну ось, порізали картопля скибочками по 4-5 мм завтовшки. Якщо картопля молода (а з іншого, здається, і сенсу не має готувати такий кебаб), то його досить просто помити перед тим як різати, а чистити, звичайно, не треба. А між скибочками ... сало тоненько порізати зумієте? Якщо зумієте, то все у вас вийде!

2. Далі все дуже просто. Якщо ви взяли свиняче солоне сало, то просто поріжте його і спробуйте - якщо воно досить солоне, то цієї солі вистачить. Ні - підсолити чуть-чуть, але не зараз, а пізніше, коли ви зберете кебаб на шампурі.

3. Чи знаєте, як краще нанизувати? Зібрали пірамідку - сало-картопля-сало-картопля, поклали на дошку, і пробивайте шампуром зверху, поки шампур НЕ упреться в дошку. Так менше ймовірності поранити руку шампуром. Обережно зрушили конструкцію до ручки шампура, намагаючись зберегти форму картоплі, а тепер наступну половинку картоплі точно так же. А зараз, якщо ви взяли не свиняче, а курдючное сало, присолите, якщо хочете - приперчив, а якщо бажаєте, то посипте зирой, а не те можете уявити з себе «кухаря європейської кухні» і додати розмарин з часником або чебрець. Все, справу зроблено.

4. Загорніть кебаб в фольгу, закріпіть кінці, щоб нічого не випливало і на вугілля. Хвилин на двадцять, не менше.

6. Тепер, вже гаряча, вже практично готова картопля зарум'яниться за лічені хвилини, сало перетвориться в улюблені нами вижаркі і залишиться тільки негайно подати зі словами:
- Дівiться, хлопцi, як цi узбеки картоплю з салом смажать! :)