Картопля смажена кружечками

Питали, як смажити картоплю кружечками - слухайте.

Я смажу по 5 порцій за один раз. Більше не виходить - менше теж.

Потрібна сковорода з товстим дном і кришка до неї. Чавунна сковорідка теж підійде.

Ставлю суху сковороду на плиту і включаю її на максимум температури. (На 6 у електроплити, на газу - орієнтуйтеся самі). Рівне 2 хвилини прогріваю сковороду.

За цей час встигаю порізати 2/3 картоплі. Нарізаю в таку ось ікеевскій миску-кухлик, вона об'ємом приблизно 2,5 літра. Але я нарізаю швидко - тому не орієнтуйтеся на мене, засічіть час - 2 хвилини.

Потім наливаю масло в сковороду і перемикаю вогонь на 4, на газу просто трохи зменшіть вогонь, до трохи вище середнього.

Прогріваю масло ще одну хвилину і за цей час дорізала залишилася картоплю.

Потім висипаю порізану картоплю в сковороду, накриваю кришкою і ставлю таймер на 10 хвилин.

Через 10 хвилин таймер «Бзіньк» - піднімаю кришку і ... ось тут найголовніше: картоплю не треба розмішувати в тому сенсі, як ви зазвичай розмішуєте. Берете широку лопатку, піднімаєте на лопатку пласт картоплі в центрі сковороди (прямо з дна) і ось так - пластом - перевертаєте. Потім по краях - теж пластами.

Знову ставите таймер на 10 хвилин, накриваєте кришкою. Потім після «Бзіньк» - повторюєте процедуру акуратного перевертання пластами.

І в третій раз - кришка, таймер на 10 хвилин.

Після чого картоплю соліть, останній раз перемішують (перевертаєте пластами), далі дивіться за смаком - любите засмажені скоринки - ставте ще на 10 хвилин. Але в принципі, картопля вже готова і можна їсти (достатньо 1-2 хвилини потримати під кришкою, щоб сіль «розійшлася»).

Ну ось власне і все хитрощі. Нічого складного на самом деле)).

Я нарізаю картоплю на руках, моя напарниця - на дошці. А моя подруга Галина - та взагалі спец - у неї найсмачніша в світі картопля кружечками. Вона її кришить прямо в сковороду з розігрітим маслом - з такою крейсерською швидкістю - як у прискореній зйомці. Це треба бачити))

А мій тато чергував картоплю з кільцями цибулі. Добре перчимо, але майже ніколи не перемішував - вона у нього виходила пропареної в сковорідці, білої-білої. Зверху. А мені діставалася найсмачніша нижня скориночка))