Картопля - калорійність овочів (інформація для схуднення)

Картопля відноситься до багаторічних трав'янистих Бульбові рослини з родини пасльонових. У харчових цілях у нього використовуються бульби, що утворюються на коренях, а не плоди, що розвиваються з квітів і містять отруйні речовини. В нашу країну картопля була завезена з Голландії в кінці XVII століття, в період правління Петра I. Спочатку цей овоч не набув великого поширення, проте, в подальшому він полюбився людям і став одним з найбільш популярних в багатьох країнах.

Калорійність картоплі не найнижча, близько 80 ккал. Тому цей продукт не відноситься до низькокалорійним і дієтичним. Він навіть протипоказаний при багатьох раціонах харчування. У ньому міститься велика кількість вуглеводів - 18,1 г, білкова складова - 2,0 г, а жирів тут - 0,4 м

В овоче присутні багато незамінні амінокислоти. У 300 г цього продукту міститься добова доза калію і фосфору. Картопля - дуже поживний овоч, він швидко і надовго дає відчуття насичення. У його складі велику кількість аскорбінової кислоти. Але в процесі зберігання воно поступово зменшується. Так, до весни в овочі залишається менше третини вітаміну С. Клітковина картоплі дуже ніжна, тому варений овоч можна вживати при виразці або гастриті навіть в період загострення.

Багато в цьому продукті і мінеральних речовин. Найбільше тут фосфору і калію, також присутні залізо, кальцій, хлор, магній, сірка, цинк, бром, мідь, марганець, кобальт, йод та інші. Є в картоплі і зола. При цьому найбільше мікроелементів міститься в корі, а найменше в серцевині. Солі мінералів, що входять до складу овоча, легко засвоюються в організмі.

Крохмаль картоплі зменшує кількість холестерину в сироватці крові і печінки, цим пояснюється антисклеротичну дію цього продукту. Калій сприяє виведенню зайвої рідини, що корисно для людей, які страждають патологіями нирок і серця. Так, при хронічній нирковій недостатності нерідко рекомендується особлива дієта, заснована на вживанні картоплі і яєць.

Сік, вичавлений з сирих бульб, використовується як лікувальний засіб при ларингіті і фарингітах. Можна його застосовувати і при захворюваннях ротової порожнини. Це ж засіб допоможе при головних болях, нудоті, печії і запорах. Існує методика лікування виразкової хвороби, що включає регулярне вживання картопляного соку.

Важливо вибирати правильні овочі. Купуючи продукти, потрібно віддавати переваги твердим, рівним бульб єдиного природного кольору. М'якість і зелений відтінок говорять про неправильне зберігання овоча. Крім того, в зелених плямах міститься соланін, який є отрутою. Ця ж речовина може бути присутнім і в очках картоплі, тому перед приготуванням їх потрібно ретельно видалити. Відрізнити молоді бульби від старих можна, легенько потерши нігтем шкірку. У молодої картоплі вона легко видаляється. При приготуванні таких овочів коштує не зрізати шкірку, а легенько видаляти за допомогою щітки або жорсткої губки. Це допоможе зберегти максимум корисних речовин. Жовтий картопля зберігається трохи довше, ніж інші сорти.

У кулінарії цей продукт набув широкого поширення. Він використовується як гарнір, компонента супів, салатів, рагу, солянок і інших страв.

Калорійність вареної картоплі

Картопля - один з найпоширеніших овочів в нашій країні. Для приготування його використовуються різні способи, найбільш простий з них - відварювання. Варять як цілі бульби, так і порізаний невеликими шматочками картопля. Таким методом можна готувати заздалегідь очищений від шкірки або просто добре вимитий овоч. Батат або ямс не варто чистити перед варінням, це допоможе зберегти його приємний колір. Готують овоч на повільному вогні, так як через велику кількість крохмалю бульби можуть розвалюватися на частини, залишаючись сирими всередині.

Калорійність вареної картоплі - 82 ккал. Вуглеводна складова цього продукту досить висока - 16,7 г, білків в ньому 2,0 г, а жирів - 0,4 г.

Варять овоч по-різному, в залежності від його віку. Так, молода картопля краще засипати в окріп і варити протягом чверті години, а старі бульби потрібно спочатку залити холодною водою, в такому вигляді поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до повної готовності.

При варінні очищеної картоплі втрачається приблизно половина корисних речовин, а неочищеного - зберігаються практично всі вітаміни і мікроелементи. Щоб ці елементи руйнувалися якомога менше, бульби потрібно класти в киплячу воду. Якщо ж попередньо їх очистити і залити холодною водою, загубиться близько 50 відсотків вітамінів. Крім того, для варіння не варто вибирати посуд з жерсті або міді, адже в ній вітамін С руйнується набагато сильніше.

Для збереження вітамінів потрібно уникати не тільки тривалого перебування у воді, але і повторного підігрівання, перетравлення і тривалого варіння.

Відвар, що залишається після варіння картоплі, а також добре проварені овоч, розім'яту в пюре, надає ощелачивающее дію і є чудовим продуктом, відповідним для виходу з голоду. Такий відвар особливо корисний при артриті. Для лікування його слід пити не менше трьох разів на день натщесерце, також в цих цілях рекомендується з'їдати одну або дві сирі, протерті на дрібній тертці разом з шкіркою картоплини в день.

Калорійність смаженої картоплі

Улюбленим блюдом багатьох людей є смажена картопля. Ця страва навряд чи можна віднести до низькокалорійним або дієтичним. Вживати його в період підтримування строгих дієт не варто. Також не підходить овоч, приготований таким способом, для харчування дітей та людей, у яких виявлені захворювання травної системи.

Калорійність картоплі смаженого дуже висока - 192 ккал. У цьому продукті міститься дуже багато вуглеводів - 23,4 г і жирів - 9,5 г, білкова складова - 2,8г.

Перед початком смаження овоч необхідно очистити від шкірки, добре промити під струменем холодної води, після чого потримати в друшляку або ситі для стікання зайвої рідини. Присолену картопля викладається на розігріту сковороду з рослинним або вершковим маслом тонким шаром, після чого смажитися до повної готовності. Подаючи на стіл це блюдо, його можна полити олією і присипати зеленню для додання апетитно. При готуванні зазвичай використовуються наступні пропорції: на 10 бульб середнього розміру береться близько 4-5 великих ложок олії, сіль, зелень і інші спеції додаються за смаком.

Для смаження картоплі важливо вибирати хороше якісне масло. Можна в цих цілях змішати оливкове і вершкове масло, така комбінація надає овочу особливий аромат і більш м'який смак. Сковороду для приготування страви слід вибирати важку, з товстими стінками і дном. В такому випадку картопля прожаритися рівномірно. Не варто насипати скибочки врівень з краями або навіть гіркою, адже їх буде дуже складно перемішувати.

Можна обсмажувати і попередньо зварений овоч. В такому випадку на сковороду наливається оливкова олія (можна змішати його з вершковим в рівних частках). Після чого туди ж насипається шар вареної картоплі і залишається до придбання золотистої скоринки. Періодично його потрібно обережно перемішувати, щоб овоч добре присмажився.

Жарка - не самий корисний спосіб приготування картоплі. Так як при цьому сильно збільшується калорійність продукту, а також руйнуються містяться в ньому корисні речовини.

Калорійність молодої картоплі

Дещо відрізняється за своїм складом і властивостями молода картопля. Такий овоч, особливо якщо він невеликого розміру, чудово підходить для готування на пару. Бульби жовтого кольору більше підходять для пюре, так як вони мають кремообразной структурою. У більшості країн світу є безліч шанувальників молодого картоплі. Вони відзначають його більш ніжний смак і насичений аромат.

Як і багато інших свіжі овочі, молоду картоплю містить багато флавоноїдів. Ці речовини мають виражений антиоксидантний ефект. Вони здатні зміцнити здоров'я, продовжити молодість, поліпшити стан стінок судин і уповільнити або навіть зупинити ріст пухлин. У складі молодих бульб є багато вітаміну С, в кілька разів більше, ніж в тих, які перезимували в погребі. Якщо ще врахувати, що більша частина цього вітаміну руйнується під впливом температури, то стає зрозуміло, що в торішньому картоплі його практично немає.

Калорійність молодої картоплі помітно нижче, ніж у старого (61 ккал), за рахунок меншого вмісту цукрів і практично повної відсутності жирів. Так, співвідношення білки / жири / вуглеводи в цьому продукті представлено наступними цифрами - 2,4 / 0,4 / 12,4. В овоче також є корисна клітковина і органічні кислоти. Молода картопля нарівні з сиром, яйцями і молочними продуктами вважається джерелом білка.

Багато в цьому продукті калію. Ця речовина виводить з організму непотрібну рідина, ніж помітно скорочує набряки. Картопляний сік використовується як лікувальний засіб для позбавлення від патологій органів травлення і шкірних захворювань. При ранах, подряпинах, порізах і опіках можна мазати пошкоджене місце цим засобом, так як воно має ранозагоювальну і обволікаючу дію. Для лікування опіків картоплю треба натерти на дрібній тертці, загорнути і стерильний бинт і прикласти до ураженої області. Міняти пов'язку слід при її висиханні.

Шкірочка молодої картоплі ще дуже тонка і ніжна, чистити її можна, не обрізаючи, а зскрібаючи за допомогою ножа або жорсткої щітки. Існує й інший спосіб очищення. Для цього в пакет насипається велика сіль, туди ж поміщається добре промиті бульби, після цього пакет потрібно потрясти і потерти. Вийнятий картопля промивається під холодною водою. При чищенні овоча шкіра рук може набувати неприємний колір. Щоб уникнути цього перед тим, як займатися картоплею, потрібно змастити руки оцтом або соком лимона.

При виборі молодих бульб віддають переваги міцним, рівним плодам, на яких відсутні пошкодження. Овоч не слід набирати про запас, адже термін його зберігання не дуже тривалий. Зберігають його в холодильнику, в ящику для овочів, загорнутим в пергамент. Таким чином можна тримати картоплю до трьох днів.

При готуванні цього продукту його, найчастіше варять і подають, приправивши часником, зеленню і маслом. Можна також запекти молоді бульби в духовці разом з іншими овочами або м'ясом. А ось для смаження і приготування пюре таку картоплю краще не використовувати.

Калорійність сушеного картоплі

Для підтримки нормального стану організму і гарного самопочуття людині необхідні вітаміни та інші корисні речовини. Один з найбільш важливих - вітамін С. Вважається, що майже половину потрібного кількості цієї речовини люди отримують з картоплею. Так, з появою і широким поширенням цієї культури в країнах Європи, там значно зменшилися або зовсім припинилися епідемії цинги. Крім вітаміну С, в цьому овочі присутні і інші потрібні елементи, такі як вітаміни В групи, D, Р, Е та інші.

Вживаючи цей продукт, потрібно пам'ятати, що калорійність картоплі досить висока. У овоча в сушеному вигляді цей показник становить 298 ккал. У ньому міститься дуже багато вуглеводів - 71,6 г, а також білки - 6,6 г, жирів мало - 0,3 м Вуглеводна складова представлена ​​здебільшого крохмалем. Тому цей продукт не підходить людям, що страждають на ожиріння або мріють схуднути. Картопляний білок за своїми характеристиками схожий з твариною, він легко засвоюється в організмі. Відмінною особливістю його є ощелачивающее дію, яке відрізняє білок рослинного походження. Причина цього криється у великій кількості мікроелементів, що містяться в цьому овочі. З них можна виділити залізо, хром, магній, калій, фосфор, кальцій та інші. За рахунок таких якостей картопля стає дуже корисним при патологіях нирок, подагрі та інших захворюваннях, що супроводжуються порушенням обміну речовин.

Відомо, що надлишок кислоти в організмі веде до передчасного старіння і погіршення стану людини. Ощелачівающую ефект картоплі допомагає впоратися з цим і нейтралізувати надлишок кислоти.

Рецепти приготування сушеного картоплі можуть відрізнятися один від одного. Класичним вважається наступний: вимитий і очищений картопля нарізують кільцями товщиною менше 5 мм, після чого ще раз промивають і опускають в киплячу воду на 5 хвилин, постійно помішуючи. Потім його відразу ж промивають струменем води. Підготовлений таким чином картопля розкладають на листах, які поміщають в духовку при температурі 75 градусів. Поступово температуру збільшують до 90 градусів.

При сушінні овоч втрачає більше половини своїх корисних якостей. З сушеного картоплі виготовляють різні продукти: чіпси, картопляний порошок і інші.

Калорійність фіолетового картоплі

Фіолетовий картопля - це одна з різновидів цього овоча. Нерідко цей сорт називають і іншими іменами: «негритянка», «французький трюфельний картопля», «віталот» та інші. За деякими даними, виведений фіолетовий картопля була в Південній Америці.

Форма бульб цього овоча довгаста. Шкірка має виражений темно-фіолетовий колір, такий же відтінок набуває і м'якоть. Причому забарвлення зберігається навіть в процесі приготування, під впливом високої температури.

Калорійність картоплі фіолетового становить 72 ккал. З основних елементів тут більшого всього вуглеводів - 16,0 г, білків - 2,0 г, а жирів - 0,4 г. Шкірка цього сорту більш товста, за рахунок чого овоч зберігається довше, ніж сорти звичного кольору.

Продукт широко використовується в кулінарних цілях при приготуванні різних страв. Такий картоплю можна запікати, смажити, варити, додавати в супи, салати, рагу та інше.

Вживання фіолетових сортів овоча благотворно позначається на здоров'ї. При цьому нормалізується артеріальний тиск і зменшується ризик інсульту. Таке дія обумовлена ​​особливим складом такого картоплі, що включає в себе каротиноїди, антоціани і фенольні кислоти. Крім того, в ньому міститься багато крохмалю, калію і кальцію.