Картопля фрі в білку в духовці рецепт з фото, секрети приготування

Хрусткі картопляні скибочки - улюблене дитячі ласощі.

Запікання в духовці дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і вологи. Альтернативою може стати фритюрница або аерогриль. Перед відправкою в піч слід обсушити нарізані брусочки на серветці.

Просочення тваринними жирами і загальну калорійність страви зводить до мінімуму використання в якості фритюру збитого яєчного білка, смак і колір якого варіюють різні спеції.

Гарніри, що подаються до картоплі фрі, вражають різноманітністю - це тертий і плавлені сири, гострі соуси, мариновані овочі та навіть мед.

складові

• картопля - 700 г
• яєчні білки - 2 шт.
• сіль - 0,5 ч. л.
• паприка - 2 щеп.
• суміш мелених перців - 2 щеп.
• рослинне масло - 0,5 ч. л.

приготування

1. Очищаємо бульби від шкірки, промиваємо в холодній воді і нарізаємо їх тонкими довгастими скибочками.

2. Для того щоб печена картопля в духовці вийшов максимально хрустким, обов'язково обсушуємо його на вафельному рушник - чим менше вологи залишиться, тим краще.

3. Білки збиваємо до міцної піни за допомогою міксера, додаємо до них сіль і спеції, перемішуємо (або ще раз збиваємо).

4. Картопля невеликими порціями занурюємо в білки і ретельно, але акуратно перемішуємо, щоб кожен брусочок був з усіх боків покритий білковою масою.

5. Викладаємо скибочки картоплі на деко, застелене пергаментом (змастити невеликою кількістю олії, щоб картопля не прилип до нього). Відправляємо деко в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів, і запікаємо фрі 8-9 хвилин.

6. Потім прибираємо пергамент і доводимо картоплю до апетитною скоринки, при бажанні можна збризнути буквально парою крапель олії.

7. Через 10 хвилин, коли фрі в білку як слід зарум'яниться, його відразу ж можна подавати до столу.

Доповнити блюдо можна соусом або легким овочевим салатом.

Господині на замітку

1. Поки картопляні брусочки обсихають на серветці, вони можуть потемніти. Винахідливі господині видаляють з них вологу феном, використовуючи інтенсивний режим і холодну повітряний струмінь.

2. Чим виймати шматочки картоплі з білкової піни? Ложкою і шумівкою - незручно, пальцями - негігієнічно. Можна скористатися загостреною пластикової шпажкою. Наколюємо кожен брусок і переносимо на деко. Плоска сторона ножа допоможе зняти його зі шпажки.

3. Картопля добре поєднується з листовим салатом, але тільки викладати фрі прямо на листя не слід: полежавши на них якийсь час, хрусткі палички размягчатся, корочка на їх гранях втратить щільність. З цієї ж причини їх не посипають зеленню і не поливають соусами на загальній тарілці при подачі.

4. Якщо це блюдо вирішено запікати нема на деку, а на решітці, пергаментний папір буде зайвою - досить змастити прути кулінарним жиром. Ця дія запобіжить прилипання овочевих скибочок, але не підвищить їх калорійність.

5. Можливі варіації зі спеціями, що додаються в збитий білок. Так, наприклад, куркума, взята замість паприки, додасть картоплі фрі жовто-золотистий відтінок, мелений пажитник або сушена часникова крихта - апетитний і пікантний аромат.