Каротиноїди - це

(Від лат. Carota - морква і грец. Eidos -від), прир. пігменти від жовтого до червоно-оранжевого кольору, синтезовані бактеріями, водоростями, грибами, вищими рослинами, недо-римі губками, коралами і ін. організмами; обумовлюють забарвлення квітів і плодів. Являють собою поліненасищ. соед. терпенового ряду, побудовані переважно. за єдиним структурним принципом: по кінцях полиеновой ланцюга, що складається з 4 ізопреноїдного залишків, розташовані ціклогексеновие кільця, або аліфатіч. ізопреноїдного залишки. У більшості випадків містять в молекулі 40 атомів вуглецю. Поділяються на каротиноїдні вуглеводні. З 40 -ксантофілли, гомо-, апо- і нор-К. Св-ва деяких К. наведені в таблиці. З ростить. матеріалів К. можуть бути виділені екстракцією орг. р-телеглядачам, що не містять пероксидов, на розсіяному світлі в інертному атмосфері з послід. омиленням і хроматографіч. поділом. Каротиноїдні вуглеводні (каротини) наиб. широко представлені у вищих рослинах. Основні - b-, a-, g-, e-каротііи і лікопін (ф-ли Ia- Iдсоотв.). Всі вони добре розчин. в СНСl3. CS2 і бензолі, гірше - в ефірі, гексані, жирах і маслах. Легко приєднують О2 повітря, нестійкі на світлі і при нагр. у присутності. к-т і лугів. З розчином SbСl3 в СНСl3 дають характерне синє забарвлення (l макс 590 нм).

b-Каротин - темно-рубінові кристали; в природі поширений у вигляді наиб. стабільного mpанс -ізомеру по всьому подвійних зв'язках. У розчинах під дією світла, при нагр. або додаванні йоду частково изомеризуется в ціc -ізомер. При впливі О2 або нагріванні у присутності. повітря b-каротин поступово окислюється і знебарвлюється; продуктами окислення є разл. епоксиди (напр. 5,6-епокси-і 5,8-епокси-b-каротини) і похідні b-ионона. Гідрування у присутності. каталізатора призводить до часткового або повного відновлення подвійних зв'язків. b-Каротин м. б. виділений екстракцією сухий моркви, люцерни, гречки, пальмової олії та ін. ростить. матеріалів. У пром. масштабі його отримують микробиол. шляхом за допомогою гетероталліч. мукорової гриба Blakeslea trispora, використовуючи відходи крохмале-патокового произова або борошномельної Прометей (кукурудзяна, соєва мука), а також синтетично з похідних вітаміну А по схемі:

a-Каротин - червоні кристали; міститься в тих же рослинах, що і b-каротин, але в значно меншому кол-ве (до 25% від вмісту b-каротину). При нагр. з етілат Na частково перетворюється. в b-каротин; оптично активний ([a] D + 315 °). Лікопін - кристали червоно-фіолетового кольору; барвник в-во томатів. Міститься також в плодах мн. пологів рослин; м. б. виділено з томатів або отриманий синтетичні. шляхом. З 40 -Ксантофілли містять в изопреноидной ланцюга одну або кілька гідроксильних, алкоксильной, епоксидних, альдегідних або кетонів груп. У природі поширені лютеїн (Iе), віолоксантін (Iж), неоксантін (II), фукоксантин (III), криптоксантин (Iз), кантоксантін (I, R = R '= ж), астаксантин (I, R = R' = з ) та ін.

До групи гомо - К. об'єднані прир. пігменти, що містять в молекулі більше 40 атомів С. Виділено К. з 45, 50 і 56 атомами С. Апо-К. представлені сполуки. з укороченою полиеновой ланцюгом (37 і менше атомів С). Нор-К. включають сполуки. в яких брало збережена поліеновие ланцюжок, але відсутні один або кілька. вуглецевих фрагментів; містять 39 або менше атомів С, напр. биксин (I; R = СООН, R '= співвісний 3). У природі К. зустрічаються як в своб. стані, так і у вигляді глікозидів, каротінпротеінов або ефірів, утворених з однієї або більше молекулами жирних к-т. Вперше К. були виділені з стручків перцю, пізніше - з жовтої ріпи та моркви Daucus carota, звідки і отримали свою назву. Серед рослин К. в наиб. кол-ве містяться в абрикосах (50-100 мкг / г), моркви (80-120 мкг / г), листках петрушки (100 мкг / г). Якісно і кількісно К. визначають за інтенсивністю максимуму поглинання світла у видимій області, а також за допомогою хроматографії. В організмі тварин К. не синтезуються, а надходять з їжею. К. мають в своєму складі хоча б одне кільце А (див. Ф-лу I), є попередниками вітаміну А. Оберну. в організмі цих К. містять 40 атомів С, в вітамін А з 20 атомами здійснюється розщепленням молекули К. по центр. подвійного зв'язку або ступінчастим розщепленням, починаючи з кінця молекули.

Наїб. А-вітамінною активністю володіє b-каротин (умовно її приймають рівною 100%), активність a-каротину 53%, g-каротину 48%, криптоксантин 40%. К. беруть участь у фотосинтезі, транспорті кисню через клітинні мембрани, захищають зелені рослини від дії світла; у тварин стимулюють діяльність статевих залоз, у людини підвищують імунний статус, захищають від фотодерматозов, як попередники вітаміну А грають важливу роль в механізмі зору; прир. антиоксиданти. К. використовують в якості пром. харч. барвників, компонентів вітамінного корму тварин, в мед. практиці - для лікування уражених шкірних покривів. При споживанні в їжу великої кол-в К. гіпервітаміноз не спостерігається. Літ .: Бріттон Г. Біохімія природних пігментів, пров. с. англ. М. 1986; Кретович В. Л. Біохімія рослин. 2 изд. М. 1986; Гудвін Т. Мерсер Е. Введення в біохімію рослин, пер. з англ. т. 1-2, М. 1986; Carotenoids, ed. by О. Isler [u. a.], Basel Stuttg. 1971; Foppen F. "Chromatographic Reviews", 1971, v. 14, p. 133-298. Л. А. Вакулова. Г. І. Самохвалов.

Хімічна енциклопедія. - М. Радянська енциклопедія. Під ред. І. Л. Кнунянц. Тисяча дев'ятсот вісімдесят-вісім.

Дивитися що таке "каротиноїдів" в інших словниках:

Каротиноїди - жовті, оранжеві або червоні пігменти, синтезовані гл. обр. бактеріями, грибами і вищими рослинами; поліненасичені вуглеводні терпенового ряду. Тварини зазвичай не утворюють К. (є відомості про синтез К. мор. Організмами, напр. Недо ... ... Біологічний енциклопедичний словник

Каротиноїди - каротиноїди, групове позначення ряду пігментів жовтого, оранжевого або червоного кольору, що характеризуються здатністю розчинятися в тих же розчинниках, що і жири, і становлять головну частину т.н.ліпохромов. Широко поширені в ... ... Велика медична енциклопедія

Каротиноїди - (від лат. Carota морква і грец. Eidos вид) група природних пігментів жовтого або оранжевого кольору. За хімічною природою ізопреноїди; ненасичені вуглеводні (каротини) або їх окислені похідні (ксантофилл). Синтезуються деякими ... ... Великий Енциклопедичний словник

Каротиноїди - каротиноїди, група розчинних у жирах рослинних пігментів, від жовтого до червоного. Містяться також в деяких тваринних жирах. Являють собою ізомери КАРОТИНУ, пігменту, який в печінці перетворюється на вітамін А, необхідний для ... ... Науково-технічний енциклопедичний словник

каротиноїди - пігменти алифатического або ациклического будови, що складаються з ізопренових залишків, зазвичай жовтого або оранжевого кольору. Найбільш численна і широко поширена група мікробних пігментів. Функції К. - а) запобігання клітин від ... ... Словник мікробіології

Каротиноїди - Каротин, лікопін та інші каротиноїди надають забарвлення більшості помаранчевих овочів і фруктів каротиноїди Тетратерпени і тетратерпеноіди, формально є похідними ... Вікіпедія

каротиноїди - (від лат. carota морква і грец. éidos вид), група природних пігментів жовтого або оранжевого кольору. За хімічною природою ізопреноїди; ненасичені вуглеводні (каротини) або їх окислені похідні (ксантофилл). Синтезуються деякими ... ... Енциклопедичний словник

каротиноїди - (син. ліпохроми устар.) біологічно активні жиророзчинні жовті, помаранчеві або червоні пігменти, синтезовані бактеріями, грибами і вищими рослинами; деякі К. є попередниками ретинолу (вітаміну А) ... Великий медичний словник

Каротиноїди - жовті, оранжеві або червоні пігменти (циклічні або ациклічні ізопреноїди), синтезовані бактеріями, грибами і вищими рослинами. Тварини зазвичай не утворюють К. але використовують їх для синтезу вітаміну А. До К. належать широко ... ... Велика радянська енциклопедія

Каротиноїди - (від лат. Carota морква і грец. Eidos вид), група природних пігментів жовтого або оранжевого кольору. За хім. природі ізопреноїди; ненасичені вуглеводні (каротини) або їх окислені похідні (ксантофилл). Синтезуються недо римі ... ... Природознавство. енциклопедичний словник