Карась користь, шкода і протипоказання, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Карась живе у багатьох любителів-акваріумістів: золоті рибки-вуалехвости в домашніх акваріумах є декоративними різновидами звичайних річкових карасів. Карасем є також та сама золота рибка з казки А. С. Пушкіна про рибака.
Цікавим є той факт, що карасі володіють здатністю змінювати свою стать при необхідності. Так, якщо в акваріум помістити кілька самок, то одна з них обов'язково з часом стане самцем, щоб продовжити рід.
Карасі мають плоске, але високе тіло, покрите лускою. Вага та розмір риби залежить від місця її проживання і виду. Довжина деяких особин може досягати 50-60 см, а вага - 2 кг. Досягають статевої зрілості до 3-4-му році життя. Риба нереститься в кінці весни - початку літа, ікру відкладає на водорості. Живуть карасі до 15 років.
Це дуже живучі створення: виловлена рибка може дихати атмосферним повітрям до доби, і якщо її випустити протягом цього часу в воду. вона може ожити. Господині знають, що часто навіть почищений і випатраний карась скаче по сковорідці.
Хімічний склад
Карась відноситься до помірно жирним видам риб. Його м'ясо містить близько 18 г білків і до 2 г жирів. Вуглеводів в карася немає. Такий склад м'яса обумовлює його низьку калорійність. в 100 г сирої риби міститься лише 87-88 ккал.
Більш цікавий склад білків м'яса карасів. Вони складаються з усіх необхідних людському організму незамінних амінокислот. У 100 г цієї риби міститься майже 30% добової норми споживання білка. Це означає, що з'ївши всього 300 г м'яса карася, можна забезпечити організм денною нормою повноцінних білків.
М'ясо цієї річкової рибки багате на вітаміни і мінеральні речовини (макро- і мікроелементами).
Вітаміни та мінеральні речовини
У карасях міститься багато (в% до добової норми мінерального речовини) макро- і мікроелементів:
Корисні властивості
Бульйони, зварені з цієї риби, містять багато екстрактивних азотистих речовин, тому стимулюють виділення травних соків, збуджують апетит, прискорюють перистальтику кишечника.
Низькокалорійне м'ясо робить цю прісноводну рибу хорошим джерелом білка для людей, що знаходяться на дієті.
Велика кількість фтору і фосфору в м'ясі карасів впливає на процеси окостеніння і формування зубної емалі, тому їх вживання корисно для росту організму - дітям і жінкам, які очікують поповнення в родині і які годують груддю. Фосфор разом з вітамінами групи В покращує мозкову діяльність.
Йод в м'ясі риби знаходиться у вигляді органічних сполук, які мають високу біодоступність. Регулярне присутність в раціоні харчування людини страв з карасів забезпечує нормальну роботу щитовидної залози і вироблення тиреоїдних гормонів в достатній кількості.
Вітаміни А, С, Е і групи В впливають на обмін речовин в організмі людини в цілому, покращують стан шкіри, волосся і нігтів, підвищують настрій.
можлива шкода
Карась може проявляти будь-які шкідливі властивості тоді, коли він виловлений в водоймах, вода яких забруднена солями важких металів, пестицидами, радіонуклідами або органічними добривами. Внаслідок харчування рослинами і планктоном з цієї водойми і проживання в забруднених місцях, в м'ясі цих риб накопичуються великі кількості шкідливих для людського організму речовин, які можуть викликати харчові отруєння, інтоксикації, кишкові інфекції або глистяні інвазії.
Застосування в медицині
Карась - низькокалорійна риба, яка містить незамінні амінокислоти, вітаміни і мінерали, і не викликає алергії. Його можна вживати практично при будь-яких захворюваннях:
- серця і судин (покращує серцевий ритм, нормалізує кров'яний тиск, не впливає на рівень холестерину в крові);
- травної системи (підвищує апетит, стимулює виділення травних соків, сприяє регенерації клітин);
- нирок (зменшує набряклість, стимулює діурез);
- крові (підвищує рівень гемоглобіну, збагачує білковий склад плазми).
При вагітності вживання м'яса цієї риби корисно через високий вміст вітамінів і есенціальних амінокислот, що є необхідним для гармонійного розвитку плоду. Під час годування грудьми вживання його в їжу збагачує грудне молоко білками, вітамінами і мінеральними речовинами. Юшка з карася корисна для маленьких дітей, які страждають від дефіциту ваги і втрати апетиту.
Страви з цієї риби рекомендовані до вживання під час і після важких інфекційних і соматичних захворювань, операцій, травм.
Як вибрати
- Зябра повинні бути рожевими або червоними. Тьмяні, сірі або зелені зябра - ознака несвіжості риби.
- На поверхні тіла повинен бути присутнім тонкий шар прозорого слизу.
- Луска на рибі повинна бути цілою, блискучою і щільно утримуватися.
- Живіт повинен бути м'яким, ямка від натискання пальцем на тіло повинна швидко вирівнюватися.
- Очі у свіжої риби прозорі, блискучі, опуклі.
- Від риби повинен виходити рибний запах. У карася до цього запаху часто наточити запах твані.
Зберігати свіжу очищену випотрошену рибу можна в холодильнику не більше 2 діб. Її також можна заморозити. При температурі -18 ° С карась може зберігатися до 6 місяців.
Застосування в кулінарії
Карась - універсальна в способах приготування риба. Його смажать, варять, тушкують, запікають, солять, маринують, коптять, в'ялять. Він смачний в будь-якому вигляді. Одне «але»: він дуже костляв, тому розбирати його м'ясо слід з особливою ретельністю.
Щоб у страві, приготованому з карася, не було його кісток, необхідно використовувати одну хитрість. Полягає вона в тому, що вздовж всього тіла кожної Рибінкі ножем необхідно робити поперечні насічки через кожні 0,5-1 см (в залежності від розміру рибини).
Карасі, тушковані в сметані
Це класичне дієтичне блюдо, яке легко готувати. Для його приготування потрібно 1 кг карасів, 0,5 л сметани. ріпчаста цибуля. лимон. борошно для панірування, рослинне масло, сіль і спеції за смаком. Рибу почистити, випатрати, на бочках зробити насічки. Полити соком лимона, щоб позбутися від запаху твані (якщо він є). Посолити, посипати спеціями. Залишити на 20-30 хвилин. На розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити рибу, обвалення в паніровці з борошна. Смажити на великому вогні не довше 3 хвилин з кожного боку, щоб злегка підрум'янити. Викласти карасів на деко, змащене олією, зверху покрити шаром цибулі, нарізаного кільцями, і залити сметаною. Запікати в духовці при температурі 180 ° С 20-30 хвилин до рум'яної скоринки.
Карась - доступна і дуже корисна прісноводна риба, яка може і повинна бути на кожному столі кілька разів на тиждень. Її м'ясо є джерелом повноцінного білка, мінералів і вітамінів.
Вживання її в їжу показано в будь-якому віці і практично при будь-якому стані здоров'я. При цьому вона має невисоку калорійність, тому може вживатися худне.
З обережністю необхідно годувати цією рибою дітей, так як її м'ясо дуже кістлява. Купувати її необхідно тільки в місцях санкціонованої торгівлі харчовими продуктами, щоб уникнути покупки риби із забруднених водойм. Не рекомендується до вживання при подагрі.
Цікаве в мережі: