Карась гарячого копчення

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Карась - звичайна рибка, але незвично смачна в копченому вигляді. Карась гарячого копчення має приємний золотисто-коричневий відтінок і воістину спокусливий аромат. Придатний як закуску, чудово поєднується з картоплею, помідорами. Як інгредієнт, використовується для всіляких салатів з копченою рибкою.

Копчений карась хороший прямо з печі. Також смачний на другий і на третій день після копчення. Довго не зберігається, його ніжний смак втрачається.

Копчення карася в коптильні гарячого копчення

Рецепт гарячого копчення карася досить простий. Мало чим відрізняється від приготування інших видів риб.

• карась- 3 кг;
• сіль крупного помелу - 100 г;
• перець чорний мелений за смаком.

Підготовка карасів до копчення

Щоб копчення карася в коптильні гарячого копчення пройшло успішно, рибку краще випатрати. Нутрощі видаляють через розріз на животі. При копченні в підвішеному стані слід не дорізати черевце по 5 мм до голови і хвоста, щоб при нагріванні риба не зірвалася з гачків. Луску слід залишити. Також залишають голову, хвіст, плавники. Завдяки цьому, всередині збережуться і не витечуть при копченні все соки, риба залишиться жирної та смачної.

Після патрання тушки добре промивають під струменями проточної води. Надрізом вниз укладають в гратчасту посуд, щоб стекли залишки рідини.

Промиті рибини всередині і зовні добре натирають сіллю, змішаної з перцем, не забуваючи рясно натерти зябра. З сіллю неможливо переборщити: зайве карасі не вбереться. Додатково можна тушки покласти в соляний розчин: на 3 літри води 6 столових ложок солі. Укласти в посудину, залити розчином, зверху посипати сіллю і укласти гніт. Витримати на холоді пару годин.

Просолов карасів відмивають від надлишку солі, ретельно очищаючи зябра. Вивішують на годинку на свіжому повітрі, щоб рибка підсохла і злегка подвяліть. У літню пору захищають тушки від комах.

Процес копчення карася в коптильні гарячого копчення

Для завзятих Коптильник процес звичний. Для новачків нагадування, що кращими «дровами» для коптильні є тирса з вільхи або вишневі гілочки товщиною з олівець. На невеликій відстані над ними встановлюють піддон для збору стікає соку, щоб він не потрапив на тирсу і стружки.

Над піддоном встановлюється решітка. На неї укладають тушки, залишаючи між ними невелика відстань. Краще укласти карасиків надрізом вгору, щоб менше витікав сік. Коптильню закривають, при необхідності додатково притискають кришку гнітом.

Під коптильнею розводять вогонь, підтримують невелике полум'я. Коли в каганці обугливаются тирсу і виділяється приємно пахне димок, - починається процес копчення, який триває 20-40 хвилин, в залежності від розміру тушок. Дрібниця і великі особини коптять різний по тривалості час.

Завершення процесу - каганець знімають з вогню, відкривають і дають можливість рибі охолонути. У гарячому вигляді тушки ніжні, легко розвалюються і втрачають форму. Їсти можна не раніше, ніж через 15 хвилин після зняття з вогню.

Остигнула рибу кладуть в холодильник. Через добу вона набуває зовсім інший смак.

Примітка

1. Можна в якості коптильні використовувати російську піч. Риба закріплюється всередині димоходу. Під час протоплювання печі відбувається процес копчення. Важливо вибрати оптимальну висоту для підвішування тушок. Якщо повісити низько, риба звариться або підгорить. Якщо високо, на копчення потрібно багато часу.
2. Підбираючи тирса, слід пам'ятати: не можна використовувати породи хвойних дерев, що дають смолу. Тирса повинні бути сухими, без цвілі, грибків, кори.
3. Оптимальну температуру копчення допоможе визначити крапелька води, капнути на кришку коптильні. Якщо вода шипить і миттєво випаровується, вогонь слід зменшити. Якщо випаровування проходить без кипіння, температура підходяща.

Швидкий рецепт гарячого копчення карася

Основні інгредієнти для розсолу на 2 кг карасів:

Для економії часу риби не потрошать. Добре промивають. Готують розсіл, відстежуючи, щоб крупинки солі ретельно розчинилися. Набирають сольовий розчин в шприц і вводять його рівномірно в тушки.

Поки готують коптильню, рибка обсихає. Перед укладанням на решітку коптильні тушки додатково сушать серветками. Млоять карасиків при середній температурі протягом півтори години. Потім відкривають кришку, змазують тушки рослинним маслом, щоб надати приємний колір.

Якщо хочеться отримати рибу з апетитною скоринкою, останні 15-20 хвилин копчення збільшують температуру нагрівання.

Карась гарячого копчення має нежирне м'ясо низької калорійності. Наявність вітамінів А і Е сприяє боротьбі з інфекціями організму, запобігає ризику розвитку онкологічних захворювань.

Вдалого приготування смачних копчених карасів!

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.