Карамелізований апельсини 1
Закрити Друк інгредієнтів
Розповім, як робити карамелізуватися апельсини. Варіантів купа, це один з. Я давно на них заглядалася, а на днях, вирішивши, що вони мені дуже знадобляться для декору, нарешті освоїла рецепт. Взагалі-то мені подобалося тільки, як вони виглядають, і я чомусь думала, що вони напевно якісь гіркі або тверді. Так ось, фигушки! Ці апельсинові часточки виявилися такими смачними, що ми їх швиденько ... тогось :) умялі. Натуральні апельсинові цукерки! Рекомендую просто до чаю. Саме тому вони - не в розділі «Корисно». де всякі ідеї для декору тортів і майстер-класи, а тут - серед «солодких» рецептів! Самостійний десерт, має право.
Отже, поки зима і час апельсинів, підемо їх карамелізований!
Нарізаємо 2 апельсина на кружки товщиною 5 мм. Тонше не потрібно: при варінні серединка може розвалитися.
Наливаємо в каструльку воду, кип'ятимо її і поміщаємо в неї часточки.
Проварюємо близько 3 хвилин. Це потрібно, щоб наші апельсини згодом не гірчить.
Виймаємо шумівкою, викладаємо на паперовий рушник.
Зливаємо з каструлі воду, наливаємо 150 свіжої, додаємо 300 г цукру, доводимо до кипіння і розчинення цукру.
Розміщуємо в цукровий розчин апельсинові часточки.
Варимо приблизно годину на дуже середньому вогні.
Виймаємо, розміщуємо на решітці, щоб стекла зайва рідина.
Потім викладаємо на деко, застелене пергаментом для випічки, і просушують в розігрітій до 120 градусів духовці протягом півгодини. Точний час і температура залежать від духовки. Перевіряйте або змінюйте!
Апельсини не стануть твердими, як чіпси, вони залишаться досить м'якими, але збережуть форму, а серединка буде склоподібної і майже прозорою.
Загін солодких ароматних часточок до чаювання готовий!
Можна занурити карамелізуватися апельсини наполовину в розтоплений шоколад, який попередньо бажано темперувати. і дати йому затвердіти, буде ще ефектніше і смачніше (звичайно, якщо ви любите це поєднання). Використовуйте для прикраси ваших десертів або їжте просто так!
Веселих пригод на кухні!
Рецепт підгледіла у Юлії.
Катерина 6 місяців тому
Ех, прикро, що не вийшли у мене апельсини ... Хотіла дитині в школу на свято сюрприз зробити і все провалила. Накупила продуктів на весь клас, а зараз тільки зрозуміла, що апельсини треба було брати невеликі і тонкошкірі. Половина апельсинів у мене виглядають не дуже, дуже вологі, а хочеться більше скоринки. Хоча сушила я їх хвилин 40. Найцікавіше, що в інтернеті у багатьох теж страшненькі виходять, але народ хвалиться)) Не знаю, для мене важлива естетична сторона. Якщо некрасиво, я на стіл не виставлю. Крім того, з шоколадом теж нічого не вийшло. Чи не застигає, хоча я його за правилами темперованого. Що тепер робити з цією горою зіпсованих апельсінок - розуму не прикладу, хоч плач)) Може, в морозилці потримати або теж не застигне?
Я купила перші-ліпші апельсини й гадки не мала, що потрібні якісь особливі. Чесно кажучи, сумніваюся, що справа в сорті апельсинів. І ви відразу все намагалися варити? А навіщо? Треба було спробувати на декількох, якщо це новий для вас рецепт. Що стосується шоколаду, з ним не так просто все. Точніше, коли зрозумів суть, просто, а поки це в новинку - складно. Тому що процеси, які відбуваються всередині шоколаду при Темперування, нам не видно, тому дуже легко помилитися. Необхідна практика. Я далеко не з першого разу навчилася темперувати, мені ніхто нічого докладно не пояснював. Зараз вже на око бачу потрібні температури по консистенції. І то ще працювати і працювати.
Мої начебто не страшні. Але знову ж таки - вони більше для домашнього чаювання, а не на вихід. Ну, пару-трійку штук можна на торт покласти в якості декору.
Катерина 6 місяців тому
Так, Ви маєте рацію, це скоріше домашні ласощі, ніж солодощі на винос. З приводу вибору апельсинів - це моя особиста суб'єктивна спостереження, мені здалося, що найвдалішими вийшли саме ті кружечки, які мали тонку шкірку, в них «апельсинове м'ясо» щільніше. Це сорт дрібних апельсинів. Я припускаю, що саме такі гуртки можна довести до більш твердого стану і використовувати для декору тортів. А з приводу шоколаду - у мене поки повний провал ((Не розумію я цієї процедури, доведеться купити пірометр (або як він там називається) і тренуватися під Вашим керівництвом) У будь-якому випадку спасибі Вам за цей сайт, я багато цікавого для себе знайшла, хоча ніколи раніше не фанатела від кондитерки)
Катерина 6 місяців тому
Це вони у мене на балконі, тому шоколад застиг. Але коли заносиш в кімнату - стає м'яким.