Каплун і пулярка

Новини по темі:

Каплун - спеціально відгодований на м'ясо, кастрований півень. Вживався до початку XX в. в європейській кухні, в основному французької, яка здавна ввела відмінність між чотирма видами курячого м'яса: курка, курча, пулярка і Каплун. Всі вони відрізнялися один від одного смаком, способом приготування і призначалися для різних блюд. Каплуна готували цілком, в основному запікали як парадне блюдо. Курчат смажили і відварювали, курку відварювали на бульйоні і гасили шматочками, Пулярку смажили цілком або половинками.

В даний час при бройлерному виробництві колишні методи підготовки птиці втратили своє значення, але стара термінологія все ж збереглася в ресторанному мовою як вказівку на характер приготування.

пулярка # 40; від фр. poularde # 41 ;, іноді пулярда - жирна вгодована курка. Термін вживався в Західній Європі і в російській дореволюційній кулінарії. Пулярки швидше варяться, ніж звичайні кури, більш м'ясисті. В даний час вони існують під назвою «кури для швидкого смаження», а імпортні мають на упаковці позначку «пулярд» # 40; наприклад, угорські та голландські пулярки # 41 ;. Вартість пулярок завжди була і залишається вище вартості курей. Пулярки продаються завжди в упаковці і повністю потрошённимі.

Джерела матеріалу:
ru.wikipedia.org

Статті по цій темі:

Фруктове пюре з печивом від «ФрутоНяня»
«ФрутоНяня» випустила фруктове пюре з яблук, бананів і груш з печивом в упаковці гуалапак.
Детальніше.

Саме Новомосковскемое в розділі: