Калорійність курячого бульйону - моє здорове тіло

Гарна новина для бажаючих схуднути! Низькокалорійний бульйон з курки допомагає це зробити. А тепер погана. Не кожен курячий бульйон дійсно низькокалорійний. Його енергетична цінність коливається від 20 до 200 ккал. І залежить як мінімум від 2 факторів: частини тушки, з якої вариться бульйон, а також пропорції води і м'яса.

Крім цього на калорійність впливають час приготування, наявність або відсутність шкіри і жиру, а також той факт із закритою або відкритою кришкою варився бульйон і зливалася чи перша вода. Наприклад, самої дієтичної частиною курки вважається філе або грудка (зрозуміло без шкіри). Шкіра містить левову частку жиру. А жир - це калорії. Таким чином, чим більше жиру в курці, тим більше калорій з неї йде в бульйон.

Для порівняння в таблиці наведено калорійність різних частин курячої тушки на 100 г продукту

Калорійність сирого продукту, ккал

Калорійність відвареного продукту, ккал

Як порахувати калорійність бульйону?

Для цього потрібно скласти калорійність всіх інгредієнтів. Потім - їх масу. І розділити загальну калорійність на загальну вагу. Калорійність води дорівнює нулю. У найпростішому варіанті це буде виглядати так:

(Калорійність м'яса + калорійність води) / (вага м'яса + об'єм води) = калорійність бульйону.

Або ще простіше. Досить калорійність м'яса для бульйону помножити на 0,9. Якщо ви хочете приготувати бульйон з курячих грудок, то його калорійність складе 101,7 ккал за умови, що вода і м'ясо знаходяться в пропорції 1: 1.

Але 101,7 ккал ви отримаєте від з'їденого бульйону з м'ясом. Якщо ж ви хочете дізнатися калорійність чистого бульйону, то потрібно від калорійності сирого м'яса відняти калорійність відвареного, помножити на його масу і розділити на вагу води. Тоді вийде:

(113-95) * 500/500 = 18 ккал.

Виходить, що енергетична цінність 100 г курячого бульйону, звареного на грудях без шкіри, становить всього 18 ккал. Це означає, що навіть для дієтичного меню можна використовувати і більш калорійні частини курки. В середньому калорійність бульйону з однієї курки не перевищує 20-40 ккал.

Як знизити калорійність бульйону? 5 простих правил

Курячий бульйон і схуднення: в чому секрет?

Так як же курячий бульйон впливає на схуднення, і чому дієтологи завжди вносять його в список «дозволених» продуктів? Справа в тому, що він дуже швидко насичує організм. По-перше, в свіжому бульйоні містяться вітаміни групи В, клітковина, жирні кислоти і мінерали. Вони моментально всмоктуються в кров і засвоюються в організмі. Але основну частину бульйону займає рідина, яка заповнює об'єм шлунка. Коли весь обсяг заповнений, в мозок надходить сигнал про те, що організм наситився. Не дарма про бульйоні кажуть: «І наївся і напився». Це чистісінька правда.