Калорійність харчових продуктів, енциклопедія
Калорійність харчових продуктів.
Калорійність харчових продуктів (енергетична цінність) - кількість енергії, що міститься в харчових продуктах. Ця енергія укладена в хімічних зв'язках молекул вуглеводів, жирів і білків. Для споживача становить інтерес енергія, засвоюється організмом, - вона менше теплоти згорання речовин їжі і становить в середньому у вуглеводів і білків 4 ккал / г, у жирів - 9 ккал / г або, відповідно, 16,72 і 37,62 кДж / г . Калорійністю володіє також алкоголь (7 ккал / г, або 29,26 кДж / г), ксиліт, сорбіт, використовувані іноді в солодощах, і органічні кислоти.
Калорійність продукту тим вище, чим більше в ньому жиру. Овочі та фрукти малокалорійні. Калорійність хлібобулочних виробів з грубої муки нижче, ніж у випічки, приготовленої з борошна вищого гатунку з додаванням жиру і цукру. Жирне м'ясо і молочні продукти набагато калорийнее нежирних, жирні сорти риби калорийнее нежирних. В ковбасах, сардельки та сосиски на частку жиру може припадати 60-80% калорійності і більш, жир в них нерідко перебуває в стані непомітною емульсії, непомітний споживачеві і тому не насторожує його. Людям, схильним до повноти, особливо важливо стежити за позначеною на упаковці продуктів калорійністю і віддавати перевагу менш калорійну їжу.
Скільки калорій в день потрібно Вашому організму?