Кальмари з картоплею, запечені в духовці, в горщиках
Господині на замітку:
Найкраще зберігаються корисні речовини у картоплі, якщо його варять на пару.
Сьогодні гортав свої кулінарні книги в пошуку якоїсь страви з кальмарів. Мало того, що з усіх книг набралося не більше 50 рецептів, так ще і оригінальних рецептів з цього продукту можна перерахувати на половині пальців бувалого фрезерувальника! В основному, всі рецепти з кальмарів такі ж, як з м'яса або риби, тільки готуються з цього морепродукту. Це і борщі, і котлети, і вінегрети. Так що мені довелося імпровізувати на ходу. Не знаю, як назвати вийшло блюдо, нехай буде кальмари з картоплею або ж спекотне з кальмарами в горщиках.
Для приготування кальмарів з картоплею вам знадобляться такі продукти:
- Картопля 750 г
- Кальмари заморожені 500 г
- Цибуля маринована 130 г
- Бульйон з кальмарів 500 г
- Масло вершкове 30 г
- Борошно пасеровані 1 ст. л.
- Лимон - 2 колечка
- Часник 8 г (2 зубки)
- Сир 100 г
Перше, з чого я почав приготування печені з кальмарів - це розморожування наших морепродуктів. Поки кальмари розморожуються, приготуємо мариновану цибулю. Для цього наріжемо лук півкільцями і змішаємо з нагрітим маслом, оцтом, сіллю, цукром і іншими спеціями. Детальніше в цій статті.
Далі нарізаємо картопля часточками і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом до повної готовності. Картопля повинен бути повністю готовий, так як подальша теплова обробка буде мінімальна.
Секрет: Якщо довго варити кальмарів (більше 5 хвилин), вони стануть твердими і несмачними.
Перейдемо до підготовки наших кальмарів. Тушки потрібно злегка розморозити і зняти з них шкуру, поки ті повністю не відтанули. Мною було помічено, що смак у кальмарів, шкіра яких була знята холодним методом, Дійсно краще, ніж тих, у яких вона знята гарячим способом.
Далі тушки потрошимо і промиваємо. Кладемо в окріп і варимо протягом 3 хвилин з часу другого закипання. Бульйон з кальмарів не зливаються, тому що він нам знадобиться для приготування соусу. Відварених кальмарів нарізаємо соломкою.
Приготуємо білий соус. Борошняну пасеровку змішуємо з вершковим маслом на сковороді. Коли масло розплавиться, додаємо тонкою цівкою або невеликими порціями бульйон. Додаємо в соус лимон, перець, сіль, часник і варимо 5 хвилин.
Змішуємо всі наші підготовлені продукти: Кальмари, картопля, маринована цибуля і соус. Все добре перемішуємо.
Кальмари з картоплею укладаємо в керамічні горщики і посипаємо зверху тертим сиром
Кальмари, запечені в горщиках, потрібно запікати 20 хвилин при температурі 220-230 градусів. Нам лише потрібно розплавити сир. Картопля і кальмари і так вже готові. Ось таке блюдо вийшло. До речі, маринована цибуля повинен хрустіти в цій страві за рецептом. З кальмарів ще можна приготувати кілька страв: Кальмари, тушковані в сметані. Кальмари, фаршировані цибулею, рисом і яйцем. Смачного!
