Калина парена - рецепт і загальні принципи

Консервування плодів і ягід

Калина парена. Рецепт парених ягід калини на Русі вважався ласощами. Такі ягоди є оздоровлюючим і найкориснішим продуктом. За цінності корисних вітамінів, що містяться в калині, її можна сміливо прирівняти до чорній смородині або шипшині. У калині в півтора рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.

Крім того ягоди калини містять багато фосфору, каротину, заліза, йоду, калію, міді і магнію. Дана ягода здатна знижувати рівень кров'яного холестерину, з цієї причини вона вкрай корисна при лікуванні атеросклерозу.

Для того, щоб парити калину, існує кілька основних способів:

1. Спочатку ягоди потрібно відокремити від усіх гілочок і ретельно промити їх проточною водою. Далі калина складається в чавунець, глиняний горщик або в емальовану посудину. Потім потрібно додати натуральний мед (в розрахунку чотири столові ложки на п'ятсот грамів ягід) і залити ягоди двома склянками очищеної води, після чого закрити горщик кришкою.

2. Потім горщик з калиною потрібно помістити на тихий, помірний вогонь і парити ягоди близько десяти - дванадцяти годин (допускається довше). Природно, що даний процес краще здійснювати в російської печі, оскільки вона оптимально тримає температурний режим.

Існує інший спосіб:

1. Вимиті калинові ягоди потрібно викласти в глиняний горщик, трохи залити їх водою (не більше половини склянки). Далі потрібно щільно закрити горщик кришкою і парити калину на тихому вогні близько трьох годин, періодично перемішуючи ягоди. Після калина перетирається на великому ситі і знову викладається в горщик.

2. Потім в калинове пюре потрібно додати чотири ложки меду або дві ложки цукрового піску. Також в горщик слід залити дві склянки гарячої води і парити калину ще вісім годин.

З пареної калини можна робити начинку для пиріжків або варити киселі:

1. Стакан парених ягід потрібно розвести двома склянками чистої води. Далі в рідину слід засипати крохмаль або агар-агар (в порошку), після чого довести до кипіння. Остиглий калиновий напій відмінно допомагає при захворюваннях гіпертонії, при шлункової виразці або при захворюваннях дванадцятипалої кишки.

2. Хлопець калині не притаманна характерна гірчинка, тому з неї можна сміливо варити варення, компоти, додавати її в тістечка і торти. Свіжі ягоди можна вживати взагалі без обробки, лише з додаванням цукру, кориці або меду.

3. Можна готувати з калини соки: один стакан ягід потрібно подрібнити зі ста грамами люду (близько п'ятнадцяти кубиків) за допомогою блендера, після чого додати не більше столової ложки цукру.