Качка, запечена в фользі
Качка, запечена в фользі за цим рецептом, відрізняється особливою ніжністю і соковитістю. М'ясо буде неймовірно смачним, що тане в роті і що виділяють райські аромати. Хрустку скоринку при такому способі запікання можна отримати, якщо в кінці готування розгорнути фольгу і підрум'янити качку.
Рецепт качки в фользі сягає своїм корінням в далеке минуле. Наші предки запікали качку в глині або в тесті на вугіллі з незапам'ятних часів. Дуже цікавий спосіб приготування качки в глині. М'ясо не пригорає і добре пропікається, а шар глини відходив легко разом з пір'ям. Також на Русі качку найчастіше мучили в печі.
Сьогодні технологія приготування печеної качки набагато простіше завдяки використанню фольги і духовки. Фольга повторює ефект російської печі, утримуючи температуру і вологість.
Качка - НЕ дієтичний продукт з яскраво вираженим ароматом. Жирна качатина найкраще виходить саме в фользі, тому що при готуванні на решітці або на рожні з неї стече весь жир, і вона вийде сухою і несмачною. Різних частин качки потрібен різний час для приготування (грудка готується швидше за все), тому фольга важлива і для рівномірного пропікання. А ще один безперечний плюс качки, запеченої у фользі, - чистота духовки. Ніяких бризок жиру на всі боки!
Як вибрати качку для запікання? Найсмачнішими вважаються індоуткі, або мускусні качки. Самки індоуток важать до 3 кг, селезні - до 6 кг. Деякі вважають за краще пекінських качок, їх м'ясо світліше, специфічний качиний смак менш виражений.
Перед приготуванням качку рекомендується осмол над газовим пальником, щоб підпалити все «пеньки» і залишки волосків. При цьому покращиться запах качки. Але не перестарайтеся - не витопити підшкірний жир.
Після того як осмол, зріжте сильно пахне сальну залозу на хвості (невеликий горбок на верхній частині).
З крил видаляються перші фаланги, а потім для більш щільного прилягання до тушки крила заламують назад в верхньому суглобі. Зрізаються нижні кінці ніжок (якщо ви купили качку з ними). Після всіх цих маніпуляцій тушку качки промивають.
М'ясо селезня завжди жорсткіше і менш жирне. Його рекомендується промаринувати у вині, апельсиновому або вишневому соку. Також з метою пом'якшення тушку фарширують кислими яблуками, лимонними часточками, брусницею, журавлиною, барбарисом, виноградом, чорницею. Жирне і кисле в поєднанні дають чудовий результат. З кислими інгредієнтами можна змішувати сухофрукти і грушу. Якщо ви віддаєте перевагу звичайний смак без нальоту гурманської екзотики, фарширувати качку можна цибулею з гречкою, картоплею з грибами або маринованими огірками.
Щоб домогтися ефекту російської печі, потрібно запікати качку у фользі довго при невисокій температурі: при 130-140 градусах близько двох з половиною годин, а потім ще потримати в вимкненій духовці півгодини, не розгортаючи.
складові
- качка, 2-2,5 кг
- цибулина, 1,5 кг
- лимон, 2 шт.
- гірчиця, 50 г (негостра)
- мед, 40 г
- соєвий соус, за смаком
- сіль за смаком
- спеції, за смаком
Як запекти качку у фользі
Солодкий білий лук (від гіркого смак м'яса зіпсується) нарізаємо соломкою. Качку натираємо спеціями і сіллю зсередини і зовні. Всередину кладемо цибулю і цілий лимон. Зашиваємо, кладемо на фольгу.
Укладаємо навколо тушки залишки лука, що не увійшли всередину. Змащуємо її поверхню сумішшю соєвого соусу з медом і гірчицею.
Загортаємо згорток і відправляємо в холодильник промаринуватися бажано на 6-7 годин (або на ніч).
Випікаємо близько трьох годин при температурі 140 градусів, хвилин за 15 до кінця можна розгорнути пакунок і підрум'янити качку.
Перед подачею видаляємо нитки, лимон викидаємо, цибулю викладаємо на блюдо і прикрашаємо часточками свіжого лимона.
Не знімайте багато жиру! Якщо не любите його є, краще зріжте після приготування. А надлишки можна пустити на приготування каш і овочевих гарнірів. Спеції кладемо в невеликій кількості, щоб не перебити аромат м'яса. Краще додавати їх в гарніри.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло