Качка з рисом і яблуками в духовці - рецепт фаршированої качки
Ефектні м'ясні страви, запечені в духовці, завжди означають якесь свято. До розряду таких святкових кулінарних шедеврів відноситься качка з рисом і яблуками в духовці. Готується вона зовсім нескладно, її особливість полягає в незвичайному і в той же час гармонійному поєднанні смакових якостей досить жирного качиного м'яса, кисло-солодких яблук і пропареного рису. Ця страва практично неможливо зіпсувати, смачно виходить завжди. Ну і, ні для кого ми не відкриємо секрету, якщо скажемо, що найчастіше така качечка в нашій країні готується господарочками на Новий рік і Різдво.
складові
- тушка качина - 2-2,5 кг;
- рис довгий - 1,5 ст.,
- вершкове масло - 40-50 г,
- яблука кисло-солодкі - 7-8 шт.,
- мед рідкий - 2 ст.л.,
- сіль велика - 1 ст.л.,
- коріандр мелений і базилік сушений - по ½ ч.л.,
- паприка і каррі - по 1 ч.л.,
- часник - 4 зубчики,
- чорний мелений перець - ¼ ч.л.,
- лаврові листочки - 2 шт.
Як приготувати качку, фаршировану рисом і яблуками в духовці
Качину тушку необхідно розморозити, дістаньте зсередини все, що в ній є (всякі нутрощі типу сердечка, шийки, пупка), обов'язково видаліть внутрішній жирок, і ретельно качку помийте. Тепер міцними нитками зашейте їй отвір, де була шия. Тушка готова до маринування.
Підготуйте маринад. Змішайте в окремій мисці сіль, мед, всі зазначені приправи і спеції, видавіть сюди через прес часникові зубчики. Отриманою сумішшю ретельно натріть всю качку зовні і зсередини (1 чайну ложку отриманого маринаду залиште для начинки). Відкладіть тушку в сторону, нехай маринується протягом 4-6 годин.
У трохи підсоленій воді відваріть рис до напівготовності, після чого відкиньте його на друшляк і промийте під прохолодною проточною водою. Промиті і очищені від шкірки і насіння яблука (3-4 штуки) наріжте середніми кубиками. Змішайте рис, злегка розм'якшене вершкове масло, шматочки яблук і залишену спеціально для начинки 1 чайну ложку маринаду.
Тепер треба нафарширувати качину тушку начинкою. Щільно укладіть рис з яблуками всередину качечки, щоб начинка не випадала, зашейте отвір міцними нитками. Утятніцу змастіть рослинною олією, розташуйте в ній начинену качку так, щоб її крильця були щільно притиснуті до боків. Решта 4 яблука покладіть навколо тушки, як це показано на фото, киньте ще зверху пару лаврових листочків.
Зашийте або заколіть отвір, це дозволить качці більш менш рівномірно пропектися. Розігрійте духовку до температури 200 градусів і відправте в неї качку на 3-3,5 години. Щоб визначити готовність блюда, проколіть тушку ножем. Що виділився прозорий сік означає, що качка фарширована рисом і яблуками готова.
Дістаньте її з духовки, видаліть нитки. На велике плоске блюдо викладіть начинку, зверху розташуйте качечку, полийте все виділився при запіканні жиром, навколо розкладіть запечені яблука. Подайте різдвяну качку на стіл з червоним вином.
Поради з приготування:
Варіанти начинок з рисом
Ви можете запекти качку з якоюсь своєю начинкою. Фантазія нічим не обмежена, можете займатися творчістю на кухні. Але хочемо вам порадити найпопулярніші види начинок, які добре поєднуються з рисом: