Качка з апельсинами - рецепти качки з апельсинами - як правильно

Качка з апельсинами - загальні принципи і способи приготування

Качка з апельсинами прийшла до нас з французької кухні. Звичайно, це однозначно страва не на кожен день, а святковий, так як на ходу його не зварила. Правильно приготоване м'ясо качки є дуже смачним і поживним. У ньому багато білка, фосфору, вітамінів B1, B2, А. До речі, останнього в качатина вдвічі більше, ніж в курячому м'ясі, однак, і жиру в качці теж більше в кілька разів, якщо порівнювати його з курятиною або індичкою. У деяких господинь, особливо початківців, присутній побоювання, що вони не впораються з цією стравою. Але, якщо у вас є досвід запікання або зажаріванія курки, то і качка у вас неодмінно вийде, особливо, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

Качка з апельсинами - підготовка продуктів

Звичайно, збираючись готувати качку з апельсинами, вкрай важливо вибрати гарну птицю. Тут потрібно пам'ятати наступне. Про якість качки судять, головним чином, за її вгодованості. З погано відгодованої птиці (наприклад дикої качки) вийде сухе і грубе блюдо; надмірно жирна качка буде мати неприємно-нудотний смак, крім того, можуть виникнути проблеми з її засвоєнням. Тому для приготування качки з апельсинами краще брати середню птицю, приблизно на 1,5-2 кг.

Придбану качку слід вичистити, обсмаліть, гарненько вимити й обсушити. Гузку також краще відрізати, так як в ній зосереджена заліза з секретом для змащення пір'я птаха, тому жир там має особливо специфічний запах.

Качка з апельсинами - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка з апельсинами

Найпростіший рецепт качки з апельсинами. При цьому страва виходить дуже смачним і ошатним, адже під рум'яною скоринкою, що покриває качку, ховається ніжне м'ясо, просочене апельсиновим ароматом.

2. Помивши і очистивши від шкірки апельсини, ділимо їх на часточки і фаршируємо ними качку через розріз в черевці. Зашиваємо розріз щільною кулінарною ниткою, або просто сколюємо дерев'яними зубочистками.

3. Добре розігріваємо духовку. Викладаємо качку, нафаршировану апельсинами, на деко. Помістивши деко в розігріту духовку, запікаємо качку близько години, не забуваючи періодично поливати її утворюється під час приготування соком.

Рецепт 2: Качка з апельсинами і яблуками

Ця качка - справжнє свято для гурманів. Поєднання смаку птиці із солодко-кислим яблучно-апельсиновим смаком є ​​практично класичним, а аромат спецій робить це блюдо просто чудовим.

1. Вливши в мисочку оливкова олія, змішуємо його зі спеціями і сіллю. Очищаємо головку часнику і, подрібнивши половину в землянці, відправляємо в маринад, все ретельно перемішуємо. Вичавивши сік 1 апельсина, також додаємо його в маринад. Знову добре перемішавши отриману масу, даємо їй настоятися близько 10 хвилин.

2. Натираємо отриманим маринадом підготовлену тушку качки всередині і зовні. Потім, загорнувши її в пакет, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо маленькими шматочками тельбухи. Очистивши яблука від шкірки, ріжемо їх невеликими кубиками. Нарізаємо тонкими пластинками часник, що залишився. Потім, змішавши тельбухи з яблуками, часником і потрохами, скроплюємо їх лимонним соком і спеціями. Отриманою начинкою щільно набиваємо качку і зшиваємо розріз в черевці нитками або скріплюємо зубочистками. Звернув качку в харчову плівку, залишаємо її на кілька годин помаринувати.

4. Добре розігріваємо духовку. Застеляємо деко фольгою. Нарізавши другий апельсин кружечками товщиною приблизно близько півсантиметра, викладаємо кілька кружалець в центр дека. На них животиком вгору кладемо птицю, витягнуту з плівки. Очистивши від шкірки інші кружечки апельсина, розкладаємо їх по поверхні качки.

5. Звернув деко в фольгу, поміщаємо його в дуже добре розігріту духовку приблизно на півгодини. Потім, зменшивши температуру, запікаємо її близько 2 годин. Потім розгортаємо фольгу і доводимо качку до готовності в духовці ще близько півгодини, поливаючи її кожні 10 хвилин виділяється під час смаження жиром.

Рецепт 3: Качка з апельсинами по-французьки

Цей рецепт прийшов до нас з батьківщини цього чудового блюда. А значить, у ній наша качка з апельсинами вийде особливо смачною!

тушка качки;
морква;
цибулина;
корінь петрушки;
лимон;
3 апельсина;
50 гр. раст. масла;
2 склянки курячого бульйону;
70 гр. цукру;
100 гр. білого вина;
80 гр. лікеру апельсинового;
50 гр. крохмалю;
черверть склянки повидла з апельсинів;
за смаком перець білий мелений і сіль.

1. Натираємо підготовлену качку перцем і сіллю. Своїм та чистимо моркву з коренем петрушки, потім, обсушити їх, нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. Почистивши один апельсин, розрізаємо його на часточки за допомогою гострого ножа. Цедру з другого апельсина і лимона нарізаємо тонкими скибочками.

2. Вичавивши з двох апельсинів і лимона сік, добре його перемішуємо. Розігрів масло в глибокій сковороді, кладемо туди качку і смажимо її близько 15 хвилин. Потім викладаємо туди ж підготовлену моркву з цибулею і петрушкою. Обсмажуємо все близько 15 хвилин, перевертаючи качку і помішуючи овочі. Потім виливаємо в сковороду гарячий бульйон і поміщаємо сковороду в добре розігріту духовку, де готуємо качку близько півгодини.

3. У цей час плавимо цукор в каструльці на слабкому вогні, поки він не придбає золотаво-жовте забарвлення. Потім, додавши цедру з м'якоттю апельсина і суміш апельсинового і лимонного соку, варимо на слабкому вогні близько півгодини при постійному помішуванні.

4. Готову качку викладаємо з сковороди на блюдо і ставимо його в вимкненому духовку на 10 хвилин. В цей час проціджуємо сік з сковороди, який там залишився після гасіння курки, змішуємо його з вином і сумішшю цукру і соку. Варимо цей соус на слабкому вогні близько хвилини, потім змішуємо його з лікером. Розводимо крохмаль в холодній воді, вливаємо його в соус, доводимо до кипіння, потім, додавши повидло, перемішуємо, солимо і перчимо.

5. Розрізавши качку на порційні шматки, викладаємо поверх них м'якоть апельсинів. Окремо подаємо соус.

Качка з апельсинами - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час смаження качку слід проколювати під крильцями і ніжками, це потрібно для більш швидкого витапліванія жиру.

Час смаження качки визначається її розмірами і становить зазвичай від півтора до двох годин. Його ще визначають так: 30 хвилин для кожного кілограма і ще 30 хвилин додатково.

Щоб качку було легше різати при подачі, після готовності її потрібно загорнути у фольгу і, накривши рушником, дати їй дійти протягом приблизно 15 хвилин.