Торт «чорний ліс»
Розкішний торт «Чорний ліс» - це ароматний, просочений коньяком шоколадний бісквіт, ніжний вершковий крем, соковитість і кислинка вишні. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати торт «Чорний ліс».
Торт «Чорний ліс» відомий також як «Шварцвальдський», «Schwarzwälder Kirschtorte», і «Блек Форест», він вперше був приготований в Німеччині в 1934 році, а сьогодні популярний у всьому світі. У Німеччині для просочення коржів використовують кіршвассер - міцний черешневий алкоголь, ми ж візьмемо старий добрий коньяк.
Чудовий торт «Чорний ліс» не назвеш легким у приготуванні, але і особливої складності в ньому немає. Головне - дотримати технологію.
Якщо ви не змогли купити вишню, можна взяти вишневий джем. У збиті вершки можна додати какао для більш насиченого шоколадного смаку. Шоколад для посипання годі й натирати на тертці, а покласти в полотняний мішок і побити молотком.
складові
- цукор, 540 г
- вишня, 450-500 г
- борошно, 140 г
- крохмаль, 105 г
- шоколад, 100 г
- цукрова пудра, 90 г
- вершкове масло, 65 г
- какао, 45 г
- розпушувач, 10 г
- вершки, 700 мл
- вода, 180 мл
- коньяк, 80 мл
- яйце, 6 шт.
Як приготувати торт «Чорний ліс»
Спочатку змішуємо сухі інгредієнти для тіста: борошно, розпушувач, какао, 45 г крохмалю. Двічі просіюємо цю суміш через сито.
240 г цукру збиваємо з 6 великими яйцями на водяній бані протягом 3-4 хвилин. Знімаємо миску і продовжуємо збивати без пара ще 5 хвилин. У нас повинна вийти щільна пишна маса.
Частинами підсипає борошно і акуратно вимішуємо тісто. Потрібно це зробити ретельно, щоб не утворилися грудки, але обережно, щоб тісто не осіло.
Вливаємо в тісто 65 г розтопленого, але не гарячого вершкового масла.
Форму діаметром 26 см застилає промасленим папером для випічки, виливаємо в неї тісто і печемо 40 хвилин при температурі 170 градусів. Духовку не відкривати.
Витягуємо бісквіт з форми повністю остиглим. Даємо йому два години постояти, накривши серветкою.
В вишню сипем 200 г цукру. Коли вона пустить сік, ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Тонкою цівкою при помішуванні додаємо розведений у невеликій кількості води крохмаль (60 г), кип'ятимо пару хвилин. Вишню можна брати заморожену.
Для просочення в воді розмішуємо 100 г цукру і кип'ятимо дві хвилини. Коли охолоне, додаємо коньяк (або інший міцний алкоголь - наприклад, ром або лікер).
Для крему холодні (це важливо - інакше вийде масло, а не пишний крем!) Жирні вершки збиваємо з цукровою пудрою до щільної повітряної консистенції. Вершки повинні бути свіжими, а міксер і посуд - чистими і сухими. Тільки так можна збільшити масу в обсязі в три рази.
Бісквіт розрізаємо на три коржа за допомогою нитки або волосіні, або спеціального пристосування. Перший корж кладемо на блюдо і просочуємо коньячним сиропом.
Збиті вершки перекладаємо в кондитерський мішок і наносимо крем кільцями, залишаючи між ними трохи простору. Порожнечі заповнюємо вишневою начинкою. Накриваємо другим коржем.
Другий корж точно так же просочуємо і змащуємо двома начинками.
Третій корж змочуємо просоченням з внутрішньої сторони і накриваємо їм торт.
Обмащуємо торт з усіх боків кремом, посипаємо тертим шоколадом, можна прикрасити свіжою або коктейльної вишнею і збитими вершками.
Ми залишаємо торт просочитися в холодильнику.
Не варто перестаратися з взбиванием бісквіта, інакше тісто осяде і перетвориться в млинець. Бісквіт обов'язково охолоджуємо перед просоченням, щоб він не розкис і не став схожим на непропечений.