Качка в духовці фарширована гречкою - кулінарія для чоловіків
Вирішив приготувати чергову качку в духовці. Цього разу, як начинку була використана гречана каша, відварена, і змішана з обсмаженою цибулею і морквою. Зображена на фото фарширована гречкою качка спочатку готувалася в рукаві для запікання, після чого птах доводилася до зображеного на фото стану - в духовці, на решітка. Оскільки мені вдалося качку не підпалити, з гордістю представляю приготовлену власноруч качку в духовці фаршировану гречкою.
Складові:
- Качка - 1шт.
- Ріпчасту цибулю-1шт.
- Морква - 1 шт.
- Гречка - 2/3 склянки.
- Часник - 1 головка
- Рослинна олія - 30 гр.
- Спеції: червоний перець, мускатний горіх, чорний перець.
- сіль
Рецепт ще однієї фаршированої качки. На цей раз, птиця начиняється гречаною кашею і запікають у духовці до повного приготування, або, якщо бути точніше - до чудово ароматною і хрусткої скоринки! Приготування фаршированої качки в духовці не вимагає багато зусиль, але страва виходить дуже смачним, а особливо, гречана каша.
Промиту кілька разів гречку засипаємо в каструлю, заливаємо крупу приблизно на два пальці холодною водою, після чого воду трохи подсаливаем і ставимо каструлю на вогонь.
Поки гречка вариться, готуємо найпростіший маринад для качки. Тиснемо половину часнику на чеснокодавке (можна натерти на дрібній тертці або просто - дрібно порізати),
До часнику додаємо чайну ложку (з гіркою) солі, червоний і чорний перець, мускатний горіх, після чого заливаємо спеції невеликою кількістю рослинної олії, ретельно перемішуємо наш маринад і даємо йому постояти хвилин 5,
Качку моєму, обсушуємо звичайними або паперовими рушниками, викладаємо 1/3 маринаду всередину птиці, іншу частину - зверху качки,
Гарненько натираємо качку маринадом всередині і зовні, і залишаємо її хвилин на 40 (а то і більше) маринуватися.
Поки наша майбутня фарширована гречкою качка маринується, продовжуємо готувати фарш. Якщо поставлена варитися гречка вже зварилася до цього часу, зніміть її з вогню і під закритою кришкою залиште її нудитися ... Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками і висипаємо його на гарячу сковороду, де він буде у нас обсмажувати з невеликою кількістю рослинного масла. Багато масла не лийте, бо качка сама по собі жирна птиця ...
Як тільки наш цибуля набуде "колір блондинки", додаємо до нього натерту на крупній тертці моркву, обсмажуємо овочі ще хвилин 10-15, після чого,
Обсмажені овочі - цибулю з морквою, додаємо до гречаної каші,
Гарненько перемішуємо кашу з овочами, і отримуємо повністю готову начинку для фарширування нашої качки. Далі, даємо нашому фаршу охолонути, а качці - ще трохи промаринуватися ...
Як тільки гречка охолола, набиваємо їй качку, але не дуже щільно! (Коли я готував свою фаршировану гречкою качку, я фарш набив сильно щільно, в результаті він порвав шов і виліз назовні),
Зашиваємо качку звичайними нитками,
Заштопану качку викладаємо в пакет для запікання розташований на деку, зверху пакета робимо невеликий отвір щоб пар виходив,
І встановлюємо качку в попередньо розігріту до 250 градусів духовку, після чого зменшуємо температуру до 180-200 гр. (Це зазвичай максимальна температура жароміцності пакета для запікання)
Приблизно через 50 хвилин запікання качки в пакеті, її необхідно вийняти з пакета і укласти на решітку, яка встановлюється поверх глибокого дека,
Відправляємо качку на решітці назад в духовку, в деко наливаємо пару стаканів холодної води (щоб жир витоплюється з качки не горів) і приблизно хвилин через 20 її запікання вона почне купувати ось такий рум'яний колір ...
А в кінцевому підсумку - отримуємо ось таку запечену в духовці качку! За часом запікання - можу лише сказати, що я запікав качку приблизно 50 хв. в пакеті при температурі 180гр. і, приблизно стільки ж часу - без пакета. Вам звичайно ж, потрібно орієнтуватися під особливість своєї духовки, ну і звичайно ж, не пускати цю відповідальну справу на самоплив і постійно контролювати процес запікання качки.
Далі, тільки що приготовану в духовці качку фаршировану гречкою акуратно викладаємо на велике плоске блюдо,
Прикрашаємо запечену качку (звичайно за бажанням) базиліком, петрушкою і свіжими помідорами, і відразу ж ставимо на стіл.
А ось фотографія того, як виглядає качка запечена в духовці фарширована гречкою приготована за описаним вище рецептом - в розрізі. Всім смачного!