Юшка з голів рецепт, як варити юшку з голів

Вуха - це наваристі і апетитне блюдо з характерним сильним ароматом. Найсмачніша юшка виходить з голів риби. Як варити юшку з голів, ви зараз дізнаєтеся.

Існує кілька загальних рекомендацій для приготування юшки з риб'ячих голів:

• перед тим, як варити юшку, з голів обов'язково видаляються зябра і очі;
• заморожені голови перед цим не розморожувати, інакше вуха втрачає смак;
• юшку можна варити з голів різних видів риби, виключаючи червону;
• юшка з голови червоної риби вариться завжди окремо.

А тепер розповідаємо рецепт того, як варити юшку з голів сьомги.

Юшка з голів сьомги рецепт

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• кілька голів сьомги,
• три картоплини,
• одну морквину,
• одну головку ріпчастої цибулі,
• три штучки запашного перцю,
• лавровий лист,
• чорний мелений перець,
• дві щіпки сушеної зелені,
• пол пучка свіжої зелені кропу,
• сіль.

Як варити юшку з голів сьомги?

1. Голови сьомги промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою.
2. Ставимо каструлю на слабкий вогонь і доводимо воду до легкого кипіння.
3. Стежимо за освітою піни і при виникненні відразу ж прибираємо її шумівкою. Після цього в каструлю кладемо запашний перець.
4. Голови для юшки потрібно варити 30 хвилин на дуже слабкому вогні.
5. В цей час моєму і чистимо цибулю, моркву і картоплю. Дрібно їх нарізаємо і після закінчення 30 хвилин додаємо в бульйон. Також кладемо туди сіль і всі спеції. Після цього варимо ще 20 хвилин.
6. Коли голови сьомги повністю зваряться, виймаємо їх з бульйону. Відокремлюємо м'ясо риби від кісток. В голові сьомги його досить. Утворені шматочки риби кладемо назад в юшку.
7. Ще хвилин 10 даємо вусі з голів настоятися. Потім кладемо в неї дрібно нарізаний кріп і накриваємо кришкою. На цьому процес приготування закінчено і наша вуха готова.

Як варити юшку з щучих голів?

Якщо ж ви захочете зварити юшку з щучих голів, рецепт буде дещо іншою.

1. Основним відмітним моментом в варінні юшки з голів є те, що в юшку додається 300 грамів щучої ікри. Вона надає вусі вишуканий і більш багатий смак. З неї обов'язково видаляється плівка. Є також деякі відмінності в приготуванні.
2. Далі потрібно варити почищені щучьі голови, закладаючи їх у холодну воду. Знімаємо з'являється піну. Щучі голови варяться швидко.
3. Картоплю для юшки ріжемо великими кубиками, цибулю і моркву - кільцями.
4. Виймаємо голови з бульйону і кладемо туди овочі.
5. Коли звариться картопля, кладемо в каструлю очищену ікру.
6. Варити юшку з голів ще 5 хвилин і відключаємо.
7. Розливаємо по тарілках юшку з голів, кладемо туди голови і посипаємо дрібно посічений кропом.