Японська і китайська локшина удон, соба, рамен і інші види

Локшина є основною частиною азіатської кухні. Вона часто подається охолодженою з соусами або в супі або в складі гарячих блюд.
На щастя, японську локшину стало набагато легше знайти в останні роки на прилавках українських супермаркетів. Так само азіатську локшину можна купити в багатьох Інтернет магазинах, наприклад, я вважаю за краще замовляти органічну азіатську локшину на iHerb.com.

Взагалі будь-який вид азіатська локшини готують також, як будь-який інший вид макаронних виробів: пасту варять у великій кількості підсоленої води до стану аль денте (злегка не доварювати). Винятком є ​​рисова локшина і целлофановая локшина, яка настільки тонка і ніжна, що її досить замочити в гарячій воді до м'якості.

Соба - ця локшина виготовлена ​​з гречаного борошна і відповідно має виражений горіховий присмак. Багато видів гречаної локшини мають в складі пшеничну муку, що означає, що така локшина містить глютен. Проте, чисту гречану локшину соба можна знайти - вона має більш виражений смак і дійсно дуже смачна, і, звичайно, не містить глютену.
Найчастіше Соба продається у вигляді сухої локшини, так само як звичні для нас спагетті. Соба як правило має колір від світло-бежевого до темно-коричневого або сірого кольору.
Локшина Соба є відмінним вибором, оскільки містить менше калорій, ніж продукти з пшениці. Соба також містить магній, марганець і волокна і може допомогти знизити рівень холестерину!
Соба найкраще подавати в холодному вигляді з соусом або ж з гарячим бульйоном.
Локшину Соба традиційно їдять в Японії на Новий рік, їх довжину пов'язують з довгою і благополучній життям.

Удон - дуже товста, м'яка локшина з пшеничного борошна, води і солі. Найкраще готувати свіжу локшину Удон. Суха локшина Удон - теж хороша на смак, але текстура більш щільна. Удон має нейтральний смак, тому її часто використовують при приготуванні супів з яскраво вираженим смаком і ароматом. Як і багато інших видів японської локшини, локшина Удон подається охолодженою влітку і гарячої взимку. Начинка для локшини вибирається відповідно до пори року.

Рамен - тонка локшина, зроблена з води, яєць і пшениці. Локшина Рамен спочатку була придумана в Китаї, і стала улюбленим дешевим фаст-фудом в багатьох азіатських країнах. Така локшина вельми калорійна. Локшина Рамен мати тверду текстуру і, як правило, має блідо-жовтий колір. Рамен набагато тонше і довше, ніж локшина Удон і після обробки жується краще. Ромен сформована в прямокутні брикети. Щоб приготувати цю локшину, досить залити один такий брикет на 2 хвилини окропом. Готується локшина швидко завдяки тому, що перед сушінням її обсмажили в маслі.

Целофановій локшина - також іноді називають скляній локшиною або бобовими нитками. Ця локшина зроблена з крохмалю отриманого з бобових, і виглядає вона як дуже тонкі, напівпрозорі нитки. Ця локшина хороша в вегетаріанських ролах або в якості заміни рисової локшини. Готову локшину можна змішати зі смаженими овочами, іноді скляну локшину смажать у фритюрі, після чого вона стає хрусткою. Також дану локшину додають в супи. Зазвичай для приготування целофановою локшини досить її замочити на 5-15 хвилин, для фритюру і супів цього робити не потрібно.

Рисова локшина - це напівпрозора локшина з рисового борошна, майже не має смаку, вона дуже ситна. Ширина ниток локшини від декількох міліметрів до трьох сантиметрів, довжина близько 50 сантиметрів, при цьому при приготуванні її ніколи не ламають. Тонка рисова локшина може служити в якості заміни скляній локшини. Перед тим як відварити рисову локшину, її замочують у воді на 5-30 хвилин, час залежить від того яке блюдо буде готуватися. Якщо рисова локшина призначена для супу, то її замочують всього на кілька хвилин, після чого пару хвилин варять в бульйоні. Якщо локшину готують для того щоб змішати з морепродуктами, овочами або м'ясом, то часу для замочування потрібно більше.

Сомен - дуже тонка, довга і рівна біла пшеничне локшина. У сирому вигляді Сомен нагадує застиглі нитки. Така локшина чудово втамовує голод, вона подається в охолодженому вигляді з соусами, а також використовується для приготування супів і гарячих страв з овочами. Спочатку елегантний і вишуканий смак локшини Сомен був любимо аристократією Японії. Варити локшину Сомен потрібно в киплячій підсоленій воді 1-2 хвилини.