Яловичина, тушкована з помідорами
Смак м'яса прекрасно поєднується зі смаком томатів. Можна просто подати свіжі помідори (або салат, в якому вони є основним компонентом) до м'яса, приготованого тим чи іншим способом. А можна ввести помідори до складу самого основного блюда. Так часто готують тушковане м'ясо, в тому числі, і яловичину (або телятину).
Розповімо, як приготувати тушковану яловичину з помідорами.
Яловичина гаситься значно довше, ніж м'ясо інших домашніх тварин, і так як томати певним чином впливають на м'ясо завдяки вмісту в них активним органічних кислот, важливо вчасно додавати їх до туша м'яса. Слід зауважити, що після термічної обробки кількість корисного лікопіну в помідорах зростає. Гасити помідори протягом 8-12 хвилин цілком достатньо, якщо збільшити час приготування, вони просто перетворюються, що називається, в ганчірки. Тому томати додаємо до яловичини в останній момент, коли м'ясо практично вже майже готове.
При відсутності помідорів (і навіть якщо вони є) можна також використовувати томат-пасту.
Рецепт яловичини, тушкованої з помідорами
- яловича вирізка - близько 600-800 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- масло рослинне - 3-5 ст. ложок;
- помідори щільні стиглі червоні - 3-5 шт. невеликі;
- перець солодкий - 2 шт .;
- часник - 2-3 зубчики;
- сухі спеції на ваш смак;
- свіжа зелень різна.
Наріжемо м'ясо невеликими короткими смужками або брусочками - так воно приготується швидше. Готувати можна в казані, сотейнику або глибокій сковороді (в тому числі, і в воке). Прожарюємо масло і злегка обсмажуємо або пасеруємо цибулю, нарізану кільцями чверть. Додаємо м'ясо, перемішуємо лопаткою і злегка обсмажуємо до зміни кольору, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Тушкуємо все разом на малому вогні майже до готовності. При необхідності підливати води і періодично помішувати лопаткою.
Телятина буде гаситися приблизно протягом 1 години і 30-40 хвилин, а яловичина - не менше 2-х. Готовність визначаємо, пробуючи на смак.
Готову тушковану яловичину приправляем рубаним часником. Подаємо тушковане м'ясо з будь-яким гарніром і овочевими салатами. оформивши зеленню. До такої страви краще всього подавати червоні столові вина.