яловича печінка
Калорійність - 127 ккал.
За смаковими характеристиками і харчової цінності яловича печінка лідирує серед субпродуктів. Перевершує м'ясо за наявністю мікроелементів і вітамінів. У 100 г міститься добова норма вітамінів і мінералів, необхідних для життєдіяльності організму.
Корисні властивості яловичої печінки
Цей пікантний і смачний продукт містить жири (4%), білки (18%), вуглеводи (5,5%), ненасичені жирні кислоти, холестерин, золу і воду (71,7%). Вітаміни: РР, А, В (1, 2, 5, 6, 9, 12), С, D, Е, Н, К, ніаціновий еквівалент, холін. Макро- і мікроелементи: калій, магній, натрій, залізо, цинк, йод, фосфор, фтор, сірка, всього 17 найменувань.
Як впливає яловича печінка на організм
Вживання печінки корисно при проблемах з серцево-судинною системою, зниженому гемоглобіні, атеросклерозі. Благотворно позначається на стані зору, нервової системи, нирок, підвищує працездатність, поліпшує роботу мозку. Сприяє виведенню рідини з організму, зниженню набряклості. Покращує і відновлює структуру кісткової тканини. Очищає кров і судини від холестерину, перешкоджає тромбоутворення.
З огляду на низьку калорійність і наявності спектра корисних речовин є дієтичним продуктом і застосовується в дієтах для схуднення і лікувальному харчуванні. Активізує метаболічні процеси. Білок печінки знаходиться в збалансованому стані з амінокислотами і добре засвоюється, тому цей продукт є важливим в раціоні спортсменів і у людей з активним способом життя.
Приносить користь під час вагітності, сприяє нормальному розвитку плода і позитивно впливає на стан жінки. Корисний при порушеннях функцій імунної та ендокринної системи. Нейтралізує дію нікотину і смол.
Важливо знати, що для збереження корисних властивостей і амінокислот, що знаходяться в печінці, потрібно правильно її готувати - додавати сіль в кінці готування або солити блюдо перед вживанням. У смаженої печінки глікемічний індекс збільшується до 50, а калорійність становить 199 ккал.
Як правильно вибирати яловичу печінку
Кращим варіантом для покупки буде парна печінку, протягом одного-двох днів після забою. У охолодженого продукту свіжість можна визначити по пружною і щільною консистенції. Колір - від червоно-бурого до червоно-коричневого. Не повинно бути слідів обвітрювання, цвілі і кислого запаху.
Заморожена печінку при натисканні на зріз пальцем за 15 секунд повинна підтанути - це ознака хорошої якості. Повторна заморозка визначається присутністю рожевих кристалів. А наявність шматків льоду в упаковці, свідчить про «накачуванні» продукту водою для збільшення маси. Зелений матовий відтінок, блідий колір говорить про несвіжості і низьку якість.
Щоб придбати хорошу заморожену печінку - купуйте її в заводській упаковці, на якій написана дата виготовлення, маса, назва продукту. Маркування повинна бути чіткою, з назвою підприємства.
способи зберігання
У холодильнику не більше двох днів. У морозильній камері - не більше трьох місяців.
З чим поєднується в кулінарії
Яловича печінка популярна і використовується в безлічі блюд. У відварному вигляді додається в салати, супи-пюре, рулети. З неї створюють смачні закуски, паштети, котлети. Печуть печінкові торти, млинці, оладки, роблять запіканки, суфле. Використовується як печеня: на грилі, у фритюрі, сковороді. З неї виходить смачний шашлик, бефстроганов. Особливо печінку смачна і ніжна в тушкованому вигляді.
Корисне поєднання продуктів
На яловичої печінки можна ефективно худнути. Печінкова дієта дозволяє за два тижні скинути до 8 кг. Для цього її потрібно правильно готувати: варити або запікати в духовці - тоді калорійність не підвищується, а корисна цінність залишається. У відварному вигляді можна використовувати в різних варіаціях. Наприклад, зробити паштет з овочами, теплий салат, запіканку, пудинг з морквою.
На гарнір добре використовувати сирі овочі, печена баклажан, перець, кабачок, пряні трави, гречку, рис, зелений горошок. Добре поєднується з коренеплодами, сухофруктами, бразильським горіхом, волоським і кедровими горішками. Якщо сдабривать страви кислим молоком, нежирною сметаною, йогуртом, то калорійність майже не підніметься. Щоб нейтралізувати дію холестерину, присутнього в продукті, корисно вживати з морквою, кукурудзою і бобовими культурами.
Протипоказання
Не рекомендується людям в похилому віці, при підвищеному рівні холестерину, стенокардії.
Застосування в медицині і косметології
Рекомендується включати в раціон при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки, нирок, анемії, остеопорозі. При проблемах з ендокринної, імунної та нервової системами. Для активації метаболічних процесів, підвищення тонусу при великих фізичних навантаженнях, перевтомі, депресіях. Призначається для прийому вагітним жінкам, хворим на діабет і дітям.
Застосовується як профілактичний засіб від злоякісних утворень. Використовується для зниження набряклості, виведення надлишок рідини і поліпшення роботи нирок. Допомагає при тромбозі і зниженою згортання крові.
У косметології популярна маска, що омолоджує з сирої подрібненої яловичої печінки, яка наноситься на очищену шкіру обличчя і витримується під поліетиленом 20 хвилин.
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень