Якщо ягоди на зиму перетіраются з цукром свіжими, то це не варення

Щоб ягоди не забродили, в них додають багато цукру (1: 1, але частіше - 1: 1,5), такі можна провести часткову стерилізацію (я так завжди роблю). Перетираю ягоди спочатку з цукром, потім ставлю каструлю з ними на вогонь, нагріваю, не доводячи до кипіння, і потім фасую в стерильні банки в гарячому вигляді і закриваю стерильними кришками. Зберігаються відмінно.

Але в зазначеному рецепті занадто багато цукру на мій погляд, це не дуже корисно. Тому набагато частіше я використовую інший рецепт перетирання свіжих ягід з цукром. Кладу в ягоди зовсім мало піску - 1: 0,5 або 1: 0,4, потім в холодному вигляді фасую перетерті з піском ягоди в пластикові стаканчики з-під сметани або невеликі пластикові контейнери. Забираю їх в морозильній камері холодильника. Взимку у міру потреби дістаю і їм, ягоди не встигають зіпсуватися.

Це набагато краще, ніж варення. Це шматочок літа в банку, оскільки повністю зберігає аромат, колір і смак ягід. Малину, чорницю, полуницю - перетираємо все. Потім різнокольорові баночки стоять в холодильнику і радують всю зиму. Мій синочок свіжу малину не надто поважає, а від протертої не відтягнути. І так їмо, і в кашу йому додаю замість цукру, коктейль молочний з нею дивовижний. А вже ліки взимку - краще не буває.

Після перетирання ягід (полуниця, малина, смородина) я в отриману масу додаю цукор (кількість цукру залежить від солодощі самої ягоди, т.е.для малини менше, для смородини 1: 1, а то і 1: 1,5 цукру) і поступово на повільному вогні розчиняю цукор, коли цукор повністю розчиниться, вимикаю вогонь, переливаю отриману масу в пастерилизованное банки, закочував кришками і ставлю в прохолодне місце на зберігання, смачний виходить джем, альтернатива варення і просто перетертої ягоді, у вигляді чекаємо ягоди не втрачають свої корисні властивості і можуть до го зберігатися (роками)

солодкі заготовки бувають декількох видів: найпоширеніше - варення, потім джем, конфітюр, протерті ягоди з цукром.

Всі вони відрізняються один від одного способом приготування і видом кінцевого результату. У варення ягоди повинні залишатися цілими, воно піддається досить тривалої терообработке, джем - однорідна густа маса після кип'ятіння, в конфітюри повинні бути шматочки фруктів і він трохи менш густий. Найкорисніша заготовка - протерти фрукти-ягоди з цукром без кип'ятіння.

Якщо це малина однозначно варення і ще якийсь варення, а вищий сорт.

Інші ягоди не перетирала, варення я так вважаю.

Хоча варення можливо від слова варити, але навіщо псувати малину. перетирають з цукром та й все, я тут полуницю варила хвилин 40к так собі, краще б перетерла з цукром.

Взагалі визначення слова варення - це зварені ягоди на патоці або цукрі.

Значить ваші ягоди просто перетирання ягід з цукром.