Яким буває сухе вино і з якими стравами воно поєднується

Будучи предметом для численних жартів, сам термін «сухе вино» не відображає агрегатний стан, а всього лише є спеціальним антонімом до напівсолодких і солодких вин.

Які вина називаються сухими

Формально сухе і напівсухе вино повинно містити відповідно до 3 г / л і до 30 г / л залишкового цукру. При цьому сухий смак вина може пояснюватися не тільки малою кількістю фруктового цукру, але і великою кількістю в ньому танінів і фруктових кислот, які маскують солодкий присмак.

Сухими можуть бути і столові, і шампанські вина - брют і, особливо, брют екстра.

Завдяки цій властивості, сухе вино гармонує практично з усіма стравами повсякденного і святкового столу, а часто і використовується в їх приготуванні. Недорогі сорти сухих вин застосовують при маринуванні і гасінні м'яса, припускании жирних різновидів риби, додають в соуси, бульйони і супи.

Властивості сухого вина

Вино, навіть сухе, є досить калорійним напоєм, до 90 ккал на 100 мл, що обов'язково потрібно враховувати при дотриманні дієти. Особливо корисним для здоров'я вважається червоне сухе вино завдяки високому вмісту в'яжучих, антибактеріальних і антиоксидантних компонентів, однак і вино сухе біле в помірних кількостях, до 150 мл в день може робити благотворний вплив на серцево-судинну систему. Вміщені в сухому вині фруктові кислоти полегшують травлення настільки, що навіть ситний обід не викликає характерного відчуття тяжкості.

Сухе вино - невід'ємний компонент так званої середземноморської дієти, яка по праву вважається найбільш збалансованою, що сприяє збереженню здоровь я, активному довголіттю. Користь сухого вина багато в чому пояснює знаменитий французький парадокс: за статистикою, жителі традиційних виноробних регіонів рідше хворіють на серцево-судинні та ракові захворювання, навіть вживаючи жирну і багату на холестерин їжу. При цьому всі дослідники погоджуються, що будь-які оздоровчі ефекти сухого вина стосуються тільки якісних натуральних вин при строгому умови помірного вживання.

З каімі стравами поєднується біле вино

Сухі червоні вина можуть бути досить терпкими на смак, особливо це стосується багатих антиоксидантами «важких» вин. Сухі білі різновиди і божоле, як правило, дуже легкі, з ніжним смаком. Саме ці властивості визначають поєднання вин з певними типами страв. Чим м'якше і легше вино, тим до більш тонким і ніжним стравам воно підходить. Саме тому до морепродуктів, припущеної і запеченої рибі, телятині, птиці частіше подають охолоджені білі вина і не дуже гострі сири. Терпкі червоні сорти вина, що доповнюють смак їжі і краще сприяють травленню, більше підходять до червоного м'яса, дичини, смаженої риби грубуватих різновидів, гострого і жирного сиру. Рожеві сухі вина займають багато в чому проміжне положення, прекрасно доповнюючи практично всі страви з птиці і морської риби.

Вибір сухого вина визначається не тільки меню, але і часом доби, і сезоном: білі і рожеві сухі вина вважаються літніми і денними, червоні - вечірніми і зимовими. Існує досить просте мнемонічне правило, що дозволяє швидко визначити підходяще вино: якщо при його приготуванні використовуються в основному сушені трави і спеції - краще поставити на стіл червоне вино. Для страв зі свіжої пряної зеленню, з природних причин які частіше готують в жарку пору року, краще підходить вино біле. Це, звичайно, не скасовує необхідності орієнтуватися у величезній кількості різновидів і червоних, і білих вин: так, вино з винограду сорту мерло завжди буде трохи «легше» вина з винограду каберне, хоча обидва відносяться до червоних вин. Для білих вин в більшості випадків справедливе твердження, що більш світле за кольором вино є більш легким. Коричневі старі і спеціальні «помаранчеві» сорти відрізняються більш багатим і самодостатнім смаком.

Рябова Олена Борисівна