Який секрет яскравого і смачного борщу

Секрет смачного і яскравого борщу мені давним давно відкрила кухар в дитячому саду.куда ходили мої деті..Оні раптом перестали є мій борщ.сказав..что в садку вкуснее.Прішлось йти до повару..С тих пір варю так :: в холодну воду кладу м'ясо (зазвичай ребра або грудинку) разом з промитої цілої сирої свеклой.Варю разом мінут30-40 і буряк достаю.чтоби нашінковав.протушіть з луком.морковью..перцем болгарськими. томатом або помідорамі..чайной ложкою яблучного оцту і сахара.Вот отлічіе.а в остальном.как все.В кінці варіння кидаю сальний кубик (заздалегідь кручу свіже сало з чесноком.раскладиваю за формою для льоду і заморожують-треба дістав і кинув в борщ )

Рецепт смачного борщу

У кожної господині є свої секрети і способи приготування, і я не виняток. Можливо мій рецепт комусь доведеться не до смаку, але борщ я варю відмінний, всі хвалять.

Починаю з того, що варю бульйон на свинячих реберцях (попередньо обрізавши весь жир). Реберця повинні бути не надто жирні, м'ясисті і порубав на шматочки. Першу воду (коли закипить) я завжди зливаю, а ось потім вже варю. Поки вариться бульйон з морквою і цибулею, я тушу буряк, натерту на крупній тертці. Тушу на маленькому вогні, і не на рослинній олії, а знімаю жирну частину бульйону і на цьому тушу буряк.

Коли буряк майже готова, додаю томатну пасту (2 ложки, пів чайної ложечки цукру і одна столова ложка оцту), ще 2 хвилини і можна вимикати.

Бульйон готовий, кидаю по черговості: порізану кубиками картоплю, болгарський перець, капусту, баночку готової квасолі (повно в супермаркетах), парочку дрібно порізаних печериць (краще обсмажити!) І тільки коли все звариться до готовності, додаю буряк і розведену ложку борошна в підлогу склянці води. Даю покипіти ще хвилин п'ять, засинаю свіжою зеленню і даю настоятися як мінімум пів години.

Борщ виходить яскраво червоний, густий і дуже смачний.

Звичайно ж колір борщу в основному залежить від сорту буряка. При покупці треба звертати на це увагу.

Подаю з чорним хлібом, нарізаним салом і часником.

Я б сказала, в повноті почуттів. У цьому борщі, про який можна сказати словами Бардаї, повинні бути всі інгредієнти без винятку, відповідні рецептом і додавати їх слід в певній послідовності, щоб смак, аромат і колір радовалі.Одной буряком не обійтися, факт, потрібні томати, моркву і картоплю. Неодмінно - м'ясо повинно бути на кісточці, болгарський перець і зелень додається в останню чергу, в уже готовий борщ.

Отже. Зварили бульйон. У нього кидаємо і варимо картоплю. Коли він практично готовий, додаємо в суп нашатковану капусту, свіжу або промиту квашену. В цей же час обсмажуємо натерту або соломку моркви, буряка, ріпчаста цибуля (якщо не буде зеленого, хоча одне іншому не перешкода). і томати.Теперь обсмажування відправляємо слідом за капустою. Трохи покипить, вимикаємо і додаємо дрібно нарізаний болгарський перець, кріп і петрушку.Боже упаси оцет або лимонку додавати! Тільки натуральні продукти, і буде вам щастя.

У моїй родині люблять борщ з засмажкою на салі. Варю наваристий бульйон (свинина на кісточках або гомілку свиняча, можна і з курочки). Сало (свіже або солоне) ріжу кубиками і витоплювати жир на сковороді, шкварки вибираю, в натопленому жирі обсмажую цибулю, додаю порізану (можна натерту) тонкою соломкою моркву, 2 хвилини обсмажую, і додаю буряк (так-же - соломкою). Відразу-ж відвалів в зажарку сік половинки лимона і додаю чайну ложку цукру. Ще пару хвилинок обсмажую, постійно помішуючи, додаю кілька ложок томат-пасти, перемішую, додаю половничек бульйону, накриваю кришкою і тушу на повільному вогні. У процесі приготування засмажкою в бульйон додаю картоплю, капусту і після їх готовності - зажарку. Шкварки розтираю з декількома зубчиками часнику і додаю в борщ. Ну про сіль, перець і різні трави писати не буду - за смаком. Лавровий листок завжди додаю. Буває, що в бульйон квасоля кладу, трохи, люблю з квасолею)

Лимонний сік зберігає колір буряка. У тарілки розкладаю шматочки м'яса з бульйону, зелень і розливаю борщ, ну і зі сметанкою - саме те!)))

Я на жаль частіше орієнтуюся на швидкість і простоту приготування, через брак часу, але чомусь борщ при цьому виходить дуже смачний. М'ясо звичайно краще брати свиняче - реберця, для наваристого бульйону. Варимо бульйон разом з однієї великої буряком, розрізаної на чотири частини. Буряк-циліндру краще не брати, вона дає світлий колір. Поки м'ясо відварюється готуємо всі інгредієнти - моєму, чистимо, режим овочі - цибулю, картоплю, моркву і капусту. Лук і тонко натерту моркву спершу обсмажую, потім тушу до готовності хвилин 15 і за п'ять хвилин до кінця додаю три ложки томатної пасти. Проціджую бульйон, м'ясо відкладаю, буряк залишаю і на бульйоні варю послідовно закладаючи картоплю, капусту, тушковані овочі. В кінці назад закладаю м'ясо і солю. Травички любить додавати мама, а я віддаю перевагу їх свіжими.

Головний секрет яскравого борщу - це послідовність приготування засмажкою.

Спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо свіжу буряк і відразу ж капає трохи оцту чи оцтової есенції. У кислому середовищі буряк не втратить свого кольору і збереже його. Морква ми в борщ зазвичай кладемо солону (заздалегідь), тому в зажарку можна її і не додавати. Готову зажарку заправити томатною пастою, потримати на вогні кілька хвилин - і потім додати всі в борщ.

Варто відзначити, що багато чого буде залежати і від самої буряка. Наприклад, років зо два тому буряк ми купили якусь дивну. Скільки її в борщ не клади, а кольору потрібного вона не давала. Та й сама по собі прісна якась була.

Дякую за поради вище. Теж будемо пробувати готувати.

Хотілося б запропонувати вам свій невеликий рада з приготування яскравого і смачного борщу "як в дитячому садку". Саме в дитячому садку разом з м'ясом варять буряки до повної готовності, приблизно розрізавши середній плід на чотири частини, як тільки м'ясо готове, буряк дістають і далі додають все решту складових. За п'ять хвилин до повної готовності борщу додають чайну ложку оцту, тим самим суп збереже яскравий колір і насичений смак!