Який мед правильний

Примітно, скільки існує забобонів і помилок про мед і інших продуктах бджільництва. Наприклад, я як бджоляр, був під столом від сміху, коли почув у документальному фільмі National Geographic про комах фразу, що бджоли збирають з квітів пилок і перетворюють її в мед. Це твердження рівнозначно тому, що цукор роблять з м'яса!

Постараюся прояснити справжній стан речей в деяких з цих випадків.

Натуральний мед буває квітковим і падевий. Квітковий мед виробляється бджолами з нектару квіткових рослин. Бджоли збирають нектар, що складається з води (від 50 до 80%) і цукрів (до 25% моносахаридів і до 25% складних цукрів, в основному сахарози), обробляють його ферментами щелепних залоз і випаровують з нього надлишкову воду. Під дією ферментів складні цукру розщеплюються до моносахаридів, змінюється також кислотність меду. Ці процеси називаються дозріванням меду.

Основні складові меду: глюкоза і фруктоза - моносахариди, які складають 80% маси меду і безпосередньо всмоктуються в травному тракті, починаючи з ротової порожнини, оскільки не потребують попередньої обробки травними соками. В середньому в меді міститься фруктоза - 38-44%, глюкоза - 31-36% і вода - 17-21%, енергетична цінність 3150-3350 ккал, що нижче, ніж енергетична цінність цукру (сахарози) - 4000 ккал. Але він солодший, ніж буряковий цукор за рахунок фруктози, яка в 1,7 рази солодше, ніж сахароза. До складу меду входять: натрій, калій, магній, залізо, хлор, фосфор, сірка, йод ...

Викликає зацікавленість і має значення те, що кількість деяких мінеральних солей у складі меду майже така сама, як в сироватці крові людини (!). Є в меді і біологічно активні низькомолекулярні інгредієнти (вітаміни, амінокислоти тощо). І хоча їх небагато, але вони мають величезне значення. При вживанні вони сприяють нормалізації функцій травного тракту, швидко всмоктуються, забезпечують життєво важливі органи і тканини цінними енергетичними і пластичними сполуками. Є в меді і стимулятори, які підвищують життєдіяльність організму, ферменти, макро- і мікроелементи, перекис водню, рослинні антибіотики, лізоцим, ацетилхолін та інші речовини.

Падевий мед: корисний чи шкідливий?

Падевий мед виробляється бджолами не з нектару, а з долини, солодких виділень таких комах як попелиці, червець і листоблошки, а також з медяної роси (є рослини, які в сильну спеку, подібно до деяких кімнатних квітів виділяють на листках і / або стеблах крапельки солодкого соку). Падевий мед містить в порівнянні з квітковим набагато більше мінеральних речовин і залишкових полісахаридів.

Тут ми відразу зустрічаємося з першим помилкою: падевий мед шкідливий і / або отруйний. Це не зовсім правда, навіть зовсім неправда! Отруйність чи токсичність меду залежить від виду рослин, з яких був зібраний нектар або падь. Наприклад, нектар з рододендрона (азалії), красивого квітучого навесні жовтими квітами паркового рослини, містить вельми сильнодіючі алкалоїди.

Точно так же долину з беладони або дурману буде певною мірою токсична. Від такого меду глазики на лоб полізуть. З іншого боку відомі дослідники продуктів бджільництва, такі, як Н. Йоріш і С. Младенов в своїх клінічних дослідженнях лікувальних властивостей меду встановили, що деякі сорти падевих медів саме за рахунок високого вмісту мінеральних елементів і інших БАВ перевершують по терапевтичному ефекту багато сортів квіткового меду !

Рідкий або закристалізувався мед

По-друге, від відсотка змісту такого цукру, як меліцітози, яка випадає дрібними білими несолодкими на смак кристалами, які служать центрами кристалізації.

По-третє, кристалізація тим швидше, чим більше в мед потрапляє пилкових зерен.

По-четверте, від відсотка мінеральних речовин: чим їх більше, тим швидше мед густіє. Складні цукру, особливо декстрини, навпаки знижують здатність меду до кристалізації. Швидкість кристалізації також залежить від температури: в теплі мед кристалізується повільніше і кристали виходять більш дрібними. Іноді мед кристалізується рівномірно, а іноді, особливо якщо він був різко охолоджений, наприклад, перенесений в льох, «розшаровується»: глюкоза випадає кристалами, а розчин фруктози залишається рідким. І це нормально для натурального меду, часто так буває з гречаним.

Тут відразу необхідно зазначити, що запобігти кристалізацію меду можна пастеризацией, тобто нагріванням до 57-63 ° С протягом 10-25 хвилин. Після такої обробки мед довго залишається рідким, але його біологічна активність різко знижується. Тому, якщо взимку або навесні продається рідкий мед, велика ймовірність, що він або пастеризований або фальсифікований. Виняток становить мед з білої акації, який довго не кристалізується, і вересковий, що перетворюється на желеподібну масу. Ріпаковий мед при кристалізації набуває консистенції, що нагадує смалець (топлений свинячий жир).

Мед повинен зберігатися в тіні!

Зате ніхто на базарі ніколи-ніколи вам не скаже, що мед не можна піддавати дії сонячного світла! А тим часом це, мабуть, найважливіший момент: навіть розсіяний сонячне світло за 4-6 годин руйнує майже всі ферменти і БАВ меду! А прямі промені сонця всього за 10-15 хвилин зводять до нуля всю ту супер біологічну активність і корисність меду, яку і слід цінувати. І ви купите красивий густий сироп з моносахаридів, що, звичайно, краще цукру, але вже не те, чого ви хотіли. Тому вкрай важливо правильно зберігати мед! Гойдатися мед повинен при штучному освітленні без ультрафіолету і зберігатися в темряві. Навіть на стіл його слід подавати в непрозорій посуді з кришечкою.

Для лікування мед вибирати слід особливо уважно, тому що зібраний з різних рослин він володіє неоднаковими лікувальними властивостями. Наприклад, акацієвий мед є заспокійливим засобом, а каштановий - прекрасний антисептик, сприяє хорошому кровообігу, благотворно діє на печінку і передміхурову залозу.

Ріпаковий мед дає високий терапевтичний ефект при варикозних виразках, одуванчіковий замінює сечогінні та проносні препарати.

Шавлієві мед ефективний при шлунково-кишкових захворюваннях, сприяє регуляції менструального циклу, має і потогінну діями.

Липовий мед рекомендується при простудних захворюваннях, бронхіальній астмі, запаленні шлунково-кишкового тракту. Мед з жовтої акації (японської) зміцнює капілярні судини і підвищує згортання крові. Яблуневий благотворно впливає на серцевий м'яз.

М'ятний має жовчогінну, заспокійливу, болезаспокійливу дію. Хоча справедливості заради варто пояснити, що чисто монофлорний, тобто зібраний бджолами з одного виду рослин, мед буває хіба що де-небудь в Арізоні на апельсинових плантаціях, де крім апельсинових дерев в усі кінці до горизонту нічого не цвіте. Природою так передбачено для забезпечення здоров'я бджіл, що вони завжди прагнуть урізноманітнити видовий склад меду. І завжди близько 20% меду буде з якихось альтернативних джерел, навіть якщо пасіка стоїть посеред якогось масиву медоносної рослини, наприклад, поля гречки. Тому, коли ми називаємо сорт меду по якомусь рослині, ми маємо на увазі, що в цьому меді нектару з цієї рослини більше 50%. А в Арізоні, до речі, бджолам, щоб вони не хворіли, згодовують вітамінні добавки.

Як відрізнити натуральний мед

Всіх завжди цікавить питання, як визначити натуральність меду і обчислити підробку. Ну, по-перше, існує багато способів фальсифікації і відповідно багато прийомів перевірки меду на той чи інший спосіб фальсифікації. Всіх, хто цікавиться рекомендую прочитати про це в книзі Стойміра Младенова «Мед і медолеченіе».

А я на всіх цих способах зупинятися не буду ось чому: найдешевший, легкий у виконанні і поширений спосіб фальсифікації - це згодувати бджолам цукровий сироп. Вони його перероблять так само, як переробляють нектар, і вийде начебто мед, та не той: в такому фальсифікат немає тих БАВ і мікроелементів, що роблять натуральний мед цілющим. Крім того існує в наукових колах таку думку, правда спірне, що моносахариди такого меду, як і сам білий цукор, мають спін електрона (грубо кажучи електрон крутиться в протилежну сторону), протилежний сахарам нектару, фруктів, ягід і меду. Що і робить білий цукор «неїстівним» на субклітинному рівні, тому він і «біла смерть».

А ось визначити такий фальсифікат можна тільки в серйозній лабораторії, ніякими органолептичними (на вигляд, смак і нюх) способами цього зробити не можна.

Тому відповідь на питання, як придбати гарантовано якісні продукти бджільництва один: потрібно купувати їх у такого пасічника, якому можна вірити. Тобто, попросту кажучи, тут все залежить від порядності і моральних підвалин бджоляра: є багато моментів в технологічних процесах бджільництва, де схалтурить простіше і дешевше, ніж зробити все правильно.

Як вживати мед

Можна по-різному. Є різні оцінки того, чи можна додавати мед в гарячий чай. Звичайно, при високій температурі чаю частину властивостей втрачається. Я, наприклад, їм мед вприкуску з чаєм, Голтіс каже, що його це напружує, і він додає мед в чай ​​- це не смертельно, тут вже кожен сам вирішує як йому зручніше. Найбільш повно і швидко засвоюється мед, розчинений у воді або чаї кімнатної температури.

Чим корисніше пилок, змішана з медом? Тут є два нюанси. По-перше, з медом можна змішати сушену пилок, а можна свіжу. Тут варто пояснити, що пилок в тому вигляді, в якому вона знайома покупцеві (щось на зразок різнобарвною крупи) - це сушена бджолине обніжжя. Бджоли, збираючи пилок, змочують її нектаром і складають в грудочки на задніх лапках. Хитрі бджолярі придумали таку штуку:

Коли бджоли «щімятся» додому через ці маленькі отвори, частина обніжжя з задніх лапок чіпляється за краї і падає через решеточку в коробочку. Така пилок має високу вологість і розтирається між пальцями подібно відволожилася цукровій пудрі. У такому вигляді вона довго не зберігається, тому її сушать. Але в такому свіжому вигляді вона має всі свої 100% активності-корисності.

Ми для тривалого зберігання для себе завжди вважаємо за краще змішувати з медом саме свіжий пилок. Виграш тут подвійний. По-перше, мед виключає окислення пилку киснем повітря, і таки чином продовжує термін збереження її корисності. А, по-друге, полегшується засвоєння пилку організмом.

Справа в тому, що кожне пилкові зерно являє собою мікроскопічну капсулу, в якій укладені дві клітини, просто-таки «напижованние» висококонцентрованими БАВ, вітамінами, амінокислотами і мікроелементами. Ця капсула схожа на щось подібне до круглої кошика, сплетеної з целюлози, причому всі отвори в цьому кошику як би замазані крохмалем. Целюлоза, як відомо, організмом людини не перетравлюється, а сама капсула настільки мала, що ми ніяк не можемо її розкусити. Все перетравлення пилку полягає в розщепленні амилолитическими ферментами слини крохмальних «пробочек» і дифузному всмоктуванні вмісту пилкового зерна. Ось чому Голтіс наказує саме розсмоктувати пилок.

При змішуванні з медом розщеплення крохмалю пилку починає відбуватися відразу в суміші за рахунок амилолитического ферменту меду діастази. І БАР пилку поступово переходять в розчин.

Тут також слід зауважити, що різні сорти меду містять різну кількість діастази: найбільше в гречаному і найменше в акацієвим. Тому вибір сорти меду для консервації пилку має не останнє значення.

Ось тільки мала частина того, що можна розповісти про продукти бджільництва. Але ж крім меду і пилку є ще прополіс, бджолиний підмор, трутневий гомогенат, воскова міль і, звичайно, маточне молочко. Експериментально доведено, що людина може необмежено довго харчуватися тільки продуктами бджільництва - і вони будуть з лишком забезпечувати всі потреби навіть при сверхинтенсивного фізичних навантаженнях.