Які страви можна приготувати з ревеню

Яка багаторічна їстівна трава визріває на наших садових ділянках першої? Це, звичайно, ревінь. Радувати господарів своїми великими листками і довгими соковитими стеблами він буде до кінця дачного сезону. Ну, а вживати їх в їжу слід саме зараз. Молодий ревінь містить вітамінів більше, ніж смородина або ківі. Ну, а навесні і на початку літа ми потребуємо їх як ніколи.

Розповімо, які страви можна приготувати з ревеню і чим корисно це рослина.

Запіканка з рисової каші і ревеню

• півкіло ревеню
• 3 яйця
• ложка вершкового масла
• півсклянки цукрового піску
• по дрібці солі і кориці

Спочатку треба зварити рисову кашу на молоці. Потім збити яйця з цукром і маслом так, щоб з'явилася пишна піна. Ревінь очистити від верхніх жорстких волокон, нарізати дрібними часточками і присипати корицею. Залишилося зміщувати три ці інгредієнта, тобто кашу, ревінь і збиті яйця, викласти отриману масу в форму і запікати приблизно 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 160 градусів.

Клафутті - це французька страва, скоріше десерт, не схоже на омлет або пиріг. Для його приготування потрібно:

• півкіло ревеню
• півсклянки цукрового піску
• стакан пшеничної муки
• 5 яєць
• 2 склянки молока
• по дрібці солі і кориці
• ложка цукрової пудри для присипки

Готувати це оригінальне блюдо з ревеню слід таким чином:

Дрібно нарізати очищені стебла ревеню, пересипати їх меленою корицею і цукром.

• Яйця збити зі злегка підігрітим молоком, поступово додаючи борошно, так, щоб вийшло рідке тісто.
• Середина форми для запікання змастити вершковим маслом. Викласти в неї ревінь і залити тестом.
• Випікати клафутті слід в духовці при 180 градусів приблизно 30 хвилин. Готову страву, посипане цукровою пудрою можна подавати до столу як гарячим, так і холодним.

ВАРЕННЯ З РЕВЕНЮ З АПЕЛЬСИНОМ

Для його приготування нам знадобиться всього лише кілограм ревеню, три апельсина і чотири склянки цукру.

• Очищені стебла ревеню краще нарізати кубиками. Ретельно вимиті і витерті насухо апельсини теж нарізаємо кубиками прямо з цедрою.
• Перекласти інгредієнти в посуд з товстим дном, пересипати цукром і залишити на пару годин для виділення соку.
• Поставити посуд на малий вогонь і довести вміст до кипіння. Уварюємо приблизно 20 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
• Залишилося перекласти варення з ревеню в стерильну скляний посуд.

Що ще можна приготувати з ревеню. Це, звичайно, традиційний український напій, чудово втамовує спрагу в літню спеку.

Для його приготування нам знадобиться:

• півкіло ревеню
• два літри води
• склянка цукру
• 1 ст. ложка дріжджів
• апельсинова цедра

Квас з ревеню готують так:

Залити очищений ревінь водою, додати апельсинову цедру і проварити протягом п'яти хвилин. Злегка остиглий відвар процідити, додати цукор і дріжджі і поставити в тепле місце. Коли в ньому з'являться бульбашки, це означає, що процес бродіння почався. Квас буде готовий, в залежності від навколишньої температури, в проміжку від 6 до 24 годин. Зберігати його слід в холодильнику.

Ревінь - холодостійка багаторічна рослина сімейства гречаних з великим листям на товстих червонуватих черешках і великими м'ясистими корінням. Стебло пряме, заввишки до 3 метрів, слабоветвістий. Латинська назва «Реума» означає «лапатий».

Батьківщиною рослини вважаються Тибет і Китай, де ревінь спочатку використовували в якості лікарської рослини. Стародавні китайські цілителі призначали висушений корінь ревеню як жарознижуючий засіб. Найперші згадки про це датовані 2700 до н.е. Крім того, відомо, що в старовину ревінь цінувався через бутонів, які вважалися делікатесом, і в Північній Азії їх і до цього дня додають в різні страви. В Європі ревінь з його черешками, що володіють пікантним кислим смаком, як овочева культура став використовуватися з XVIII століття. В Україні ревінь завіз в 1873 році відомий мандрівник Н. М. Пржевальський.

Ревінь невибагливий, він росте на одному і тому ж місці протягом 10-15 років, радуючи високим урожаєм. Вирощують його двома способами: вегетативним (поділом кореневищ) і насінням через розсаду. Збір черешків ревеню краще проводити на другий рік після посадки, щоб не послабляти рослина і не знижувати урожай в подальшому.

Всього відомо 30 видів ревеню, кращі сорти - Московський 42, Канадський червоний Вишневий червоний, Зарянка, Червоний Кримсон, МакДональд, Рубіновий Валентин, Вікторія, Велетенський, упертюх.

Сімейство гречаних радує нас не тільки гречкою, з насіння якої ми готуємо смачну іполезную гречану кашу. Ряд інших представників сімейства (наприклад, щавель) не менше смачні і корисні. Особливими корисними властивостями на загальному тлі виділяється ревінь - дивовижний овоч, який зовні дуже схожий на лопух. У їжу вживають тільки черешки (стебла) рослини, вони мають ніжний кислуватий смак, з ревеню готують киселі, компоти, варення. Листя і коріння в їжу не придатні. Багато хто знає, що ревінь корисний, а в чому конкретно його користь? А може бути від нього буває і шкоду? Більшість властивостей ревеню обумовлені його біохімічним складом.

склад ревеню

Черешки ревеню містять велику кількість корисних речовин: вітамінів групи B, вітаміни P, C, E, каротин, органічні кислоти (яблучну, щавлеву, лимонну і бурштинову). Крім цього в ревені присутній рутин, пектини, катехіни, велика кількість мінеральних солей.

Енергетична цінність ревеню 26 ккал на 100 г продукту, це зовсім не багато, проте при приготуванні ревеню, як правило, використовується велика кількість цукру, щоб мінімізувати кислий смак черешків, це може привести до того, що при невисокій калорійності самого ревеню, страви з нього будуть досить «важкий» по калорійності.

Вплив ревеню на організм

Біоактивні речовини, що містяться в ревені, перешкоджають утворенню серцево-судинних захворювань. Вживання черешків ревеню зміцнить серцевий м'яз, вилікує серцеву недостатність, зменшить небезпеку виникнення інсульту. Поліфеноли запобігають розвитку онкології і доброякісних пухлин.

Одне з головних корисних якостей ревеню - його здатність покращувати травні процеси. Невеликі дози рослини надають закріплює дію, а сильніша концентрація - проносне. Ревінь - це цінне джерело вітаміну C, який перешкоджає зараженню інфекційними захворюваннями, захищає від застуд, підтримує в тонусі організм, відсуває настання старості.

В ревені міститься велика кількість вітаміну A, необхідного для розвитку і росту кісток, для здоров'я очей, шкіри і слизових оболонок. За вмістом заліза і магнію ревінь обганяє дажеяблокі. Ці речовини відповідають за здоровий сон, і міцну нервову систему. Магній сприяє нарощуванню м'язової маси, тому рослина рекомендують вживати любителям силових тренувань. Завдяки бурштинової кислоти ревінь рекомендують приймати для зміцнення серцевого м'яза і усунення похмільного синдрому.

Народна медицина рекомендує застосовувати ревінь як в'яжучий і протизапальний засіб, для нормалізації роботи травної системи, при катарі шлунку і диспепсії. Також ревінь можна використовувати рослину як загальнозміцнюючий засіб при виснаженні, туберкульозі і недокрів'ї.

Ревінь багатий пектинами, вони знижують рівень холестерину, зв'язують і виводять шкідливі речовини (іони важких металів, радіонукліди і навіть пестициди). Завдяки пектинам, ревінь можна використовувати для позбавлення від ожиріння (всіх хвороб, пов'язаних з порушеннями обміну речовин), для лікування печінки і жовчного міхура.

В окремих випадках для лікування використовують не тільки черешки ревеню, але ще і коріння рослини. Невеликі дози настоянки кореневищ ревеню призначаються для усунення діареї, при здутті кишечника, запорах, метеоризмі, і інших хворобах шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання до застосування ревеню

Великі дози ревеню шкідливі і протипоказані при схильності до кровотеч в шлунково-кишковому тракті, гострих запальних процесах в нирках і сечовому міхурі, геморої з можливими кровотечами, сечокам'яної хвороби. Рослина не рекомендують включати в раціон хворим, що страждають на цукровий діабет, холециститом, схильності до діареї, при подагрі, ревматизмі і вагітності.