Які продукти містять пурини

Пурини - це найважливіші сполуки, які входять до складу всіх живих об'єктів. Це хімічна структура, що є основою для побудови таких важливих біомолекул, як нуклеїнові кислоти. Назва «пурини» походить від латинського слова «nucleus», що означає «ядро». Ця назва обумовлюється тим, що пурини містяться в основному в ядрах клітин. Також ці сполуки знають під такими відомими абревіатурами, як ДНК і РНК. Їх функція полягає в зберіганні, передачі у спадок і реалізації інформації.

Пурини також входять до складу ферментів, без яких неможливо життя і обмін речовин. Вони необхідні для належного функціонування вітамінів, перенесення енергії в організмі.

Обмін пуринів в організмі жорстко контролюється в метаболічних процесах, але бувають стану, коли правильний обмін пуринів може порушуватися. Це може бути пов'язано з генетичними порушеннями або з формуванням неправильних стереотипів харчування.

Коли клітини гинуть, пурини руйнуються і утворюється сечова кислота. Це нормальний процес, який навіть корисний для організму. Сечова кислота, виступаючи як антиоксидант, в помірних кількостях захищає наші кровоносні судини. За медичними нормами рівень сечової кислоти в крові у чоловіків повинен становити від 3,4 до 7,0 міліграм на 100 мілілітрів крові, а у жінок - від 2,4 до 5,7 міліграм на 100 мілілітрів.

Але рівень сечової кислоти в крові та інших частинах тіла може стати занадто високим з найрізноманітніших причин. В основному це відбувається через проблеми з нирками. Наші нирки відповідають за підтримку збалансованого рівня сечової кислоти, а проблеми з ними призводять до надмірного накопичення сечової кислоти в різних частинах тіла - суглобах, сухожиллях, самих нирках і інших органах. Це накопичення кристалів сечової кислоти називається «подагра».

При такій проблемі дієтологи радять знижувати вживання продуктів, які містять в собі пурини.

Середній щоденний раціон для здорової людини повинен містити приблизно від 600 до 1000 міліграмів пуринів.

Які продукти містять пурини

Здебільшого пурини містяться в білкової їжі - м'ясних субпродуктах, морепродуктах і рибі (мідії, сардини, оселедець, скумбрія), а також в дріжджах, кава і чорний чай.

Відповідно до недавніх досліджень, вплив рослинних пуринів на ризик подагри і каменів в нирках значно відрізняється від впливу тварин. Також пурини з м'яса і риби діють зовсім по-іншому, ніж пурини з молочних продуктів.

Пурини з риби і м'яса значно збільшують ризик подагри, в той час як пурини з овочів практично ніяк не впливають на нього. Молочні продукти збільшують ризик незначно.

Продукти, що містять пурини:

• Продукти, що містять дуже велику кількість пуринів (до 1000 міліграм / 3 порції): анчоуси, м'ясні соуси, мізки, печінка, нирки, дріжджі, сардини, мідії, бульйон, оселедець, какао, телячий язик.

• Продукти, що містять високу і помірно високу кількість пуринів (100 міліграм / 3 порції): бекон, бульйон, яловичина, суп з курки, короп, краби, тріска, гусак, качка, шинка, палтус, омари, баранина, окунь, устриця, свинина, молюски, кролик, телятина, сочевиця, оленина, щука, шпроти.

• Продукти, що містять помірне або невелика кількість пуринів (5-50 міліграм / 3 порції): спаржа, курка, кольорова капуста, гриби, квасоля, горох, вівсянка, шпинат, лосось, щавель, зелений чай, тунець, сир, пиво, сир , яйця.

Одна порція становить 80 грам в приготованому вигляді.

Лідером за змістом пуринів є чорний чай - в 100 грамах міститься 2800 міліграм пуринів.