Які існують рецепти смачного желе з соку з желатином - кілька секретів від шеф-кухарів

Желе - це оригінальне і самобутнє блюдо, в класичному варіанті представляє собою солодку прозору масу однорідної консистенції.

Желе може готуватися з величезного числа інгредієнтів, з найрізноманітніших продуктів і по самим незвичайним рецептами, проте незмінним залишається додавання желатину і прозора, драглиста форма готового продукту.

Це властивість желе часто використовується в кондитерській індустрії, при виготовленні тортів і цукерок, в яких желе виступає в якості пом'якшувача, що додає будь-кондитерської продукції м'якість і еластичність.

На цей раз ми дамо кілька рецептів приготування желе з соків, з використанням звичайного желатину.

Класичний рецепт приготування желе з соком

Фруктовий сік - 1 літр
Желатин - 50 г

Розчиняємо желатин у воді. Спочатку необхідно розмочити желатин, для створення основи для приготування желейної маси. Відповідні інструкції повинні бути написані на упаковці. Зазвичай для цього використовується приблизно 250-300 мл. теплої води, в яку поміщається желатин, де ще кілька хвилин набухає.
Готуємо фруктовий сироп. Наступним кроком має бути підготовка сиропу, який і стане
основним маркером смаку для вашого желе.

Для приготування сиропу досить навіть самого звичайного соку з магазина, тільки без м'якоті - щоб желе не перетворилося на збитий пиріг.

Найкраще якщо напій буде спочатку мати яскравим і привабливим кольором, а також глибоким і насиченим ароматом - тільки в цьому випадку желе можна буде назвати по-справжньому вдалим.

Процес приготування самого сиропу дуже простий: фруктовий сік виливається в підходящу ємність, після чого ставиться на середній вогонь, де в подальшому доводиться до кипіння.

Готуємо желе. Трохи зменшивши вогонь. переходимо до желатину, який на той час вже мав разбухнуть в потрібній мірі. Воду зливаємо, а саму
желатинову масу переміщаємо в наш фруктовий сироп.

Тепер в такому вигляді желейну масу потрібно варити ще десять хвилин. не забуваючи регулярно помішувати. Желатинові кристалики повинні повністю розчинитися в сиропі, в результаті чого вміст ємності для варіння повинно стати повністю однорідним.

Досягнувши такого результату - вимикаємо вогонь і залишаємо желе трохи настоятися і охолонути. Потім розливаємо вміст ємності до відповідних формочки і переміщаємо в холодильник, де вони, в залежності від потужності холодильника, повинні простояти від одного до трьох годин, поки желе повністю не застигне. Желе готове.

Рекомендація. в якості форм для желе найкраще використовувати спеціальні чарочки і креманки, які б були здатні надати желе красиву форму і не зіпсували б його красу, адже половина чарівності даного десерту - це саме привабливий і яскравий зовнішній вигляд, здатний стати прикрасою будь-якого столу.

У цьому ж зв'язку рекомендується перед подачею забезпечити желе якимись кондитерськими прикрасами: свіжими ягодами, лимонними кружальцями, цукрової присипкою або пудрою. Як вам більше подобається.

Готуємо смачне домашнє желе з вишневим соком

Цей рецепт желе схожий з попереднім, але є більш конкретним, в цьому рецепті ми постараємося максимально виразити смакові відчуття вишні, доповнивши їх спеціями і ароматичними добавками.

Вишневий сік - 3-4 склянки. Опціонально - свіжа вишня
Желатин - 25-30 грамів
Спеції або добавки на ваш смак (кориця або мускат)

Готуємо вишневий сироп. Основний і в общем-то єдиний утворює компонент в желе - це сироп. Від правильної підготовки сиропу залежить те, наскільки насиченим і яскравим
буде смак желе, пам'ятайте про це при готуванні десерту.

Тому в літню пору рекомендується використовувати свіжу вишню. при доступності оной.

Вишню необхідно очистити від кісточок, потовкти, перемішати з цукром і добре збити, після чого перемістити в окрему ємність і додати туди попередньо розмочений не менше п'яти хвилин у воді желатин.

Якщо ви на даний момент не можете використовувати свіжі ягоди, то рекомендується використовувати якісний стовідсотковий сік. Принцип приготування сиропу з соку практично такий же, за виключення того, що тут не треба нічого товкти, а желатин можна розмочувати відразу в трохи теплому соку, але ні в якому разі не в гарячому.

Доводимо до кипіння. Переливаємо сік в каструлю і ставимо на плиту, на середній вогонь. Постійно помішуючи, необхідно уважно стежити, щоб желатин повністю розчинився в соку і змішався з ним у вигляді єдиної рідкої маси, яку і представляє собою готовий желейний сироп.

Остуджують і розливаємо по формах. Знявши сироп з кипіння, потрібно почекати хвилин десять, поки він не
охолоне, а потім можна почати розливати його по формах.

Посуд має надавати десерту потрібну форму, тому підходити до підбору відповідного посуду потрібно з усією серйозністю, адже підсумковий результат, при правильному виборі, може по-справжньому вразити гостей, яким ви будете подавати желе.

Після розливу треба залишити блюдо застигати в холодильнику. Трьох-чотирьох годин зазвичай вистачає, але для вірності краще всього залишити желе заморожувати на ніч.

Як приправи ідеальним доповненням смакових відчуттів для вишневого желе може служити мускатний горіх або кориця, помірно розсипана по поверхні фруктового ласощі.

Щоб приємно урізноманітнити зовнішній вигляд частування, можна прикрасити його поверхню зеленню або нарізаними свіжими фруктами.

В окремих випадках також підходить морозиво, помірно викладене по краях десертній форми.

Не забувайте, що ніхто не заважає вам експериментувати зі смаком, і різні кондитерські прикраси на кшталт шоколаду або вершків ніяк негативно не вплинуть на смак страви, а скоріше навіть прикрасять його і зроблять десерт більш екзотичним. Але не переборщіть з цукром. надмірна нудотність - це те, що дійсно може зіпсувати будь-яку страву, пам'ятайте про це при готуванні.

Желе з яблучним соком - що потрібно для приготування страви?

Рецепти фруктового желе практично завжди схожі: желе готується хоч і з різними компонентами, але за одними і тими ж правилами - це перш за все фруктова основа і додавання желатину. Однак кожен окремий варіант желе можна готувати по-різному, експериментуючи з різними спеціями і добавками, перетворюючи відомий кожній дитині десерт в справжній кулінарний шедевр, гідний багатьох серйозних церемоній та урочистих прийомів.

Один з таких рецептів - це англійське яблучне желе.

Яблучний сік - 600 мл
Желатин - 15 г
М'ята - 60 г
Склянка води
цукор
лимон
Харчовий барвник (опціонально)

Готуємо м'ятний сироп. Як і в попередніх рецептах, на першій стадії приготування необхідно підготувати сироп, але тільки в даному випадку ми будемо спочатку готувати не
фруктовий, а м'ятний сироп, який додає нашому десерту незвичайну насиченість.

Підготуйте окрему ємність і злийте туди воду, поставивши на середній вогонь починайте додавати цукор, регулярно помішуючи.

Коли вода закипить - можете додати листя м'яти, тільки не перестарайтеся. Потім нехай рідина ще раз закипить і можна знімати з вогню.

Зачекайте, поки рідина охолоне, а потім гарненько її процідіть - для цього можна просто пропустити рідина через марлю: залишки желатину і інші непотрібні опади залишаться на поверхні марлі.

Відріжте половинку лимона і видавіть з нього весь сік прямо в м'ятну рідина. Після цього знову довести рідину до кипіння, остудити і процідити. Можете пишатися собою - ви приготували м'ятний сироп. Відкладіть поки його в сторону і приступайте до другої стадії.

Готуємо фруктовий сироп. На другій стадії рецепт стає більш схожим на вже
відомий нам, класичний рецепт приготування желе з фруктового соку.

Нам потрібно перелити яблучний сік в окрему ємність і додати туди желатин (краще всього діяти за інструкцією на упаковці).

Далі можна відразу додати в ємність м'ятний сироп, а можна спочатку почекати поки желатин НЕ розбухне, нагріти ємність з соком до повного розчинення желатинової маси, а потім вже залити м'ятний сироп (до кипіння сироп доводити не потрібно).

Заморожуємо сироп в холодильнику. Нарешті, настав час перетворити цю ароматну рідину в першокласний десерт. Розлийте сироп по формам і відправляйте в холодильник. Коли сироп повністю замерзне - можуть виникнути труднощі з
тим, щоб перемістити його з форми на блюдо.

В цьому випадку слід просто помістити форму в підігріту воду на пару хвилин (зрозуміло, вода не повинна потрапляти на желе), а потім просто перевернути її, і желе саме з радістю виповзе з тісної форми.

Рекомендація. желе з яблучного соку в естетичному плані може здатися не надто видатним, якщо тільки ви не великий любитель світло-коричневих відтінків. Тому, якщо ви хочете не тільки смачне, але і красиве блюдо - краще використовувати харчовий барвник - наприклад, червоний або зелений чудово перетворюють желе.

Барвник потрібно додавати ще на стадії приготування фруктового сиропу. додаючи його в сік разом з желатином і ретельно перемішуючи, щоб барвник розподілявся рівномірно по всій ємності.

Готуємо смачне фруктове желе в домашніх умовах

Коротка історія про походження страви

Історія класичного желе йде ще з "тієї самої" Європи, з часів середньовіччя, коли в лікувальних, а іноді і в кулінарних цілях часто використовувалися молочні продукти в поєднанні з предками сучасної харчового желатину - пектином і тваринам желатином.

Більш відповідна під відомий нам десерт технологія виготовлення желе була винайдена в кінці XIX століття відомим американським винахідником Пітером Купером.

Він створив технологію перетворення відходів тваринного походження в порошок без смаку і запаху, що фактично стало першим офіційно запатентованим рецептом желатину.

Той же десерт, який тепер відомий нам як просте, але вишукане частування для всіх верств населення, був винайдений тільки через століття, в кінці XX століття, коли інший американець - Перл Уейт, використовував «порошок Купера» в нечуваний раніше кондитерському напрямі, додаючи в нього ароматичні добавки і експериментуючи зі смаками і ароматами.

На жаль, сучасники не оцінили підходу Уейта, геть відмовляючись навіть пробувати експериментальний десерт не кажучи вже про те, чотби купувати його. Тому Уейт довелося продати патент на свій винахід, щоб уникнути збитків.