Які гриби найдорожчі в світі і скільки вони коштують

Сьогодні на землі існує більше 250 000 видів грибів. Багато використовуються в кулінарії і при цьому вельми доступні. Однак є й такі, вартість яких за один грам становить кілька тисяч євро. До них відносяться чорні і білі трюфелі - найдорожчі гриби в світі.

Підберіть свій рецепт

Особливості та цінність трюфеля

Трюфель - рід сумчастих грибів з м'ясистим плодовим тілом, які виростають під землею і на вигляд трохи схожі на бульбу картоплі. Більшість з них не придатні в їжу і їх запах нагадує запах згнилі цибулі або часнику. А ось чорний і білий трюфель відрізняються приємним яскраво вираженим ароматом і смаком грибів. Ці види трюфеля і вважаються справжніми делікатесами. Щоб зберегти їх унікальний смак і аромат, трюфелі практично не піддають тепловій обробці. У страви їх додають в самому кінці, а кращими додатковими спеціями до них вважають сіль і оливкове масло.

Крім абсолютно особливого аромату і смакових якостей, цінність трюфеля полягає в тому, що його неймовірно важко виростити. У природі ці гриби ростуть між країнами дуба, бука, ліщини та мають можливість розмножуватися тільки в одному випадку - коли ними харчуються тварини, що знаходять трюфелі завдяки їх яскраво вираженого запаху. Ці дуже примхливі гриби потребують також в помірному кліматі і особливому стані грунту.

З кожним роком кількість цих делікатесних грибів зменшується. Якщо близько століття тому Франція, головний постачальник чорних трюфелів, щорічно відправляла на ринок 1000 тонн таких грибів, то сьогодні - тільки 50 тонн. Можливо, скорочення кількості трюфелів пов'язано з їх непомірним збором, зміною клімату або екологічної обстановки.

Все це з кожним роком піднімає ціну на трюфелі і сьогодні вона сягає кількох тисяч доларів за кілограм дрібних грибів. Як правило, справжні французькі або італійські чорні і білі трюфелі продаються в грамах в спеціалізованих магазинах або на фестивалях їжі, проте особливо великі екземпляри виставляються на аукціон і продаються справжнім гурманам за шалені гроші.

виробництво трюфелів

Ще з середини 19 століття люди намагаються навчитися розводити чорний і білий трюфель. Однак сьогодні все виробництво цих найдорожчих в світі грибів зводиться до того, щоб забезпечити їм максимальні умови для росту і розмноження. Це досить витратна справа, так як для вирощування невеликої кількості трюфелів потрібно посадити і виростити багато дубів або буків. Та й це не дасть гарантії того, що поруч з ними будуть рости трюфелі. Ось чому у Франції ферми з розведення трюфелів часто належать одним сім'ям і передаються з покоління в покоління. Сьогодні чорний трюфель вирощують у Франції, білий - на півночі Італії.