Які бувають види борошна
Які бувають види борошна.
З найбільш поширених і часто використовуваних можна відзначити наступні види борошна:
З менш поширених:
У деяких випадках використовують комбіновані види борошна, тобто виготовлені із зерна різних культур. Наприклад, всім відома - житньо-пшеничний.
Які бувають типи борошна.
У різних областях харчової промисловості, для різних цілей, використовується кілька видів борошна. Три основні це хлібопекарська, макаронна і кондитерська.
Хлібопекарська - застосовується, в основному, для випічки хліба, млинців, оладок, коржів та інших подібних продуктів. Дана борошно як не можна краще підходить для цих потреб, так як виготовлена з м'яких сортів пшениці, або жита.
Макаронна - назва говорить сама за себе. Застосовується для виготовлення макаронних виробів. Виготовляється з твердих сортів пшениці.
Кондитерська - це скоріше готова суміш для випічки, ніж окремий тип. Виготовляється вона з м'яких сортів пшениці з додаванням розпушувача і солі. Найчастіше її можна зустріти з назвою - самопіднімальне.
Які бувають сорти борошна.
Сортуборошна визначаються кількома факторами: зольністю; складом; смаком; забарвленням; запахом
Сорти пшеничного борошна.
Екстра і вищий сорт - мука найбільш дрібного помелу, практично повністю очищена, що отримується з цільної частини зерна.
Відрізняється майже повною відсутністю клітковини, жиру, вітамінів і мінеральних речовин.
Вироби з неї виходять пишними і об'ємними.
Крупчатка - борошно трохи більшого помелу, ніж екстра, застосовувана для приготування солодкого дріжджового, здобного, тесту.
1-ий сорт - крім центральної частини зерна містить частинки оболонки.
Використовують для приготування здобні випічки: пирогів, млинців, оладок. Добре підходить для панірування і приготування домашніх макаронів.
2-ий сорт - борошно, що містить в собі до десяти відсотків оболонки зерна.
Використовується для приготування пряників, печива та інших здобні борошняних виробів.
Шпалерна пшеничне борошно - мука найбільшого, неоднорідного помелу.
Застосовується для випічки столових сортів хліба.
Але, як не дивно, чим нижче сорт борошна, тим більше корисних речовин в ній міститься.
Сорти житнього борошна.
Пеклеванная - житнє борошно самого дрібного помелу, без вмісту висівок.
Застосовують для випічки житнього хліба і пряників.
Застосовується для приготування комбінованих, столових сортів хліба.
Решта види борошна, такі як: ячмінна, кукурудзяна, інші використовуються для приготування специфічних, не дуже поширених видів випічки і різних національних страв.